各食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)單位：

 

　　為有效預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者健康安全，現(xiàn)就防范福壽螺食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示如下：

 

　　一、全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任。要嚴(yán)格落實(shí)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，規(guī)范制售行為。把好原料采購關(guān)，強(qiáng)化制作過程控制，生熟食品及其加工用具、容器要分開，防止交叉污染。熟制食品要燒熟煮透，保存條件和保存期限符合要求。加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生和餐飲具清洗消毒管理。保持食品加工處理區(qū)、就餐區(qū)等環(huán)境清潔衛(wèi)生。

 

　　二、嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度。要由正規(guī)合法渠道進(jìn)購螺類食材，嚴(yán)格查驗(yàn)并留存供貨方主體資質(zhì)、食品合格證明，留存進(jìn)貨票據(jù)，如實(shí)記錄進(jìn)貨臺賬，包括進(jìn)貨日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存好相關(guān)憑證。

 

　　三、強(qiáng)化教育培訓(xùn)。食用未熟透或者接觸含有感染期幼蟲的福壽螺后，可能造成幼蟲侵入人體，危害人體健康。要充分利用多種渠道，加強(qiáng)企業(yè)從業(yè)人員教育培訓(xùn)，提升食源性疾病的防范能力。同時(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者避免食用未熟透的螺類。

 

　　供稿單位：食品流通科、餐飲科