近期

 

　　中心理化檢驗科

 

　　接到預制菜營養(yǎng)成分監(jiān)測工作

 

　　在全科人員的共同努力下

 

　　順利完成監(jiān)測前處理工作

 

　　今天，小編就和大家聊聊“預制菜”。關(guān)于預制菜，您了解多少？預制菜營養(yǎng)成分監(jiān)測又有哪些意義呢？

 

 

　　預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，消費者購買后只需簡單加熱或烹飪即可食用。不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

 

 

　　這類菜品是開封后可以直接食用的，如八寶粥、即食罐頭、即食鹵味等。不需要任何額外加工處理，非常適合快節(jié)奏的生活。

 

 

　　這類菜品經(jīng)過烹調(diào)處理已經(jīng)是熟或半熟狀態(tài)，只需簡單復熱即可食用。如速凍水餃、自熱火鍋等方便速食，它們方便攜帶，且能在短時間內(nèi)提供美味的餐食。

 

 

　　這類菜品是已完成對主要原料的一定加工過程的半成品菜肴，如調(diào)理牛排、即烹小龍蝦等。它們需要入鍋加工，但加工過程相對簡單，烹調(diào)后即可食用。

 

　　預制菜的種類繁多，覆蓋了各種口味和烹飪方式，滿足了不同消費者的需求。但是消費者在食用預制菜時，需要注意其營養(yǎng)價值，保持健康的飲食習慣。

 

 

　　主要包括：防腐劑、亞硝酸鈉、重金屬、鄰苯二甲酸酯類塑化劑、生物胺、β-受體激動劑、抗生素、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸總量、微生物指標等。

 

 

　　1. 保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，確保預制菜的營養(yǎng)質(zhì)量，為消費者提供準確的營養(yǎng)信息。

 

　　2. 有助于企業(yè)控制產(chǎn)品質(zhì)量，改進生產(chǎn)工藝和配方，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和口感品質(zhì)，提升產(chǎn)品競爭力。

 

　　3. 對消費者的健康飲食起到指導作用，消費者可以通過查看預制菜的營養(yǎng)成分表，了解產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和營養(yǎng)成分構(gòu)成，從而做出更明智的選擇。

 

　　來源：常州疾控 理化檢驗科 曹毅/文