親愛(ài)的小伙伴們，大家好：
本次水產(chǎn)冷凍調(diào)理培訓(xùn)班推出以后，得到了廣大粉絲朋友的熱烈咨詢，小編也被大家對(duì)知識(shí)，對(duì)技術(shù)這種求知若渴的熱情所感染，為了保證培訓(xùn)效果，我們本次培訓(xùn)班會(huì)控制在一定人數(shù)之內(nèi)，名額已經(jīng)不多，如果您有意向，那請(qǐng)聯(lián)系會(huì)務(wù)組老師盡快報(bào)名參加。
本次培訓(xùn)將于 2024 年 4 月 11-13 日，在煙臺(tái)舉辦。
01、培訓(xùn)信息
主辦單位：食品伙伴網(wǎng)
培訓(xùn)時(shí)間：2024年4月11-13日
培訓(xùn)地點(diǎn)：食品伙伴網(wǎng)-煙臺(tái)研發(fā)中心
山東煙臺(tái)市芝罘區(qū)海特路29號(hào)東和科技園西區(qū)5號(hào)樓3樓
推薦酒店：如家精選酒店(煙臺(tái)高鐵南站國(guó)際家居博覽中心店)
酒店協(xié)議價(jià)格180元/晚 大床/標(biāo)間 （帶窗戶，含早）
電話：0535-6660222-9，地址：煙臺(tái)市芝罘區(qū)盛源家居廣場(chǎng)（通洋路東）
如需預(yù)訂請(qǐng)聯(lián)系會(huì)務(wù)組。
02、乘車路線
?。?）高鐵南站：
乘坐 81 路公交車，從煙臺(tái)南站 (始發(fā)) ，途徑 9 站，到戒毒所站下車，步行 500 米。
打車：6km，15 元左右。
?。?）煙臺(tái)站（火車站）：
乘坐 81 路公交車，從火車站北廣場(chǎng)站 (始發(fā)站) ，途 徑 17 站，到戒毒所站下車，步行 500 米。
打車：13.4km，35 元左右。
?。?）煙臺(tái)蓬萊國(guó)際機(jī)場(chǎng)：
乘坐機(jī)場(chǎng)巴士南站線，蓬萊國(guó)際機(jī)場(chǎng)始發(fā)站，到 煙臺(tái)南站 下車，乘坐 81 路公交車，從煙臺(tái)南站 (始發(fā)) ，途徑 9 站，到戒毒所站下車，東和科技園西區(qū)東南門進(jìn)入，步行約 500 米。
打車：約 50km，約 100 元左右（建議滴滴順風(fēng)車或者拼車）
03、培訓(xùn)內(nèi)容
日程安排 時(shí)間 培訓(xùn)內(nèi)容
第1天 9:00前
學(xué)員簽到，領(lǐng)取資料，開(kāi)班致辭！
9:00-12:00
專題講座培訓(xùn)：
1.冷凍調(diào)理食品分類及發(fā)展歷程
2.冷凍調(diào)理水產(chǎn)制品發(fā)展背景、趨勢(shì)方向與創(chuàng)新開(kāi)發(fā)
3.冷凍調(diào)理水產(chǎn)制品分類及各類產(chǎn)品加工工藝流程
?。ㄉr冷凍水產(chǎn)品、油炸類制品、蒸煮類、燒烤類、裹粉類等）
4.常用配料和添加劑應(yīng)用及案例分析
5.冷凍調(diào)理水產(chǎn)品加工產(chǎn)線設(shè)計(jì)及設(shè)備選型
12:00-13:00
午餐
13:30-17:30
6.冷凍調(diào)理水產(chǎn)品保水技術(shù)及應(yīng)用
7.冷凍調(diào)理水產(chǎn)品風(fēng)味的保持及品質(zhì)調(diào)控（口感、風(fēng)味、色澤等處理方式和保持調(diào)控方案；常見(jiàn)問(wèn)題分析及解決方案）
8.答疑交流，圓桌討論
學(xué)員理論課程疑問(wèn)及實(shí)際生產(chǎn)中遇到的問(wèn)題，答疑交流
第2天
8:30-12:00
實(shí)操案例的加工工藝重點(diǎn)講解及操作要點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)解析
免漿魚(yú)片、預(yù)制蝦仁、小酥蛙、魚(yú)餅蝦餅、天婦羅、夾心魚(yú)卷
實(shí)操案例1：免漿魚(yú)片
魚(yú)片預(yù)處理
浸泡腌制
瀝水滾揉
急凍包裝
實(shí)操案例2：預(yù)制蝦仁
蝦仁保水預(yù)處理
腌漬調(diào)理
掛漿（裹粉）
急速冷凍
實(shí)操案例3：小酥蛙
牛蛙原料預(yù)處理
腌漬調(diào)理
掛漿油炸
冷卻速凍
12:00-13:00
午餐
13:30-17:30
實(shí)操案例4：魚(yú)餅
實(shí)操案例5：蝦餅
配方設(shè)計(jì)，稱料
主料魚(yú)糜、蝦肉斬拌
與輔料混合成型
冷凍/油炸定型
第3天
8:30-12:00
實(shí)操案例6：天婦羅（裹粉魚(yú)排）
裹粉配方，魚(yú)排預(yù)處理
魚(yú)排魚(yú)塊/魚(yú)糜混合成型
配漿上漿
裹面包粉
冷凍/油炸定型
實(shí)操案例7：夾心魚(yú)卷
配方設(shè)計(jì)，魚(yú)糜斬拌打漿
原輔料混合均勻
可設(shè)置不同夾心（芝士、火腿等），手工成型
油炸定型
12:00-13:00
午餐
13:30-15:30
1.冷凍水產(chǎn)調(diào)理食品研發(fā)生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)
2.感官品評(píng)：實(shí)操產(chǎn)品及參考產(chǎn)品-品鑒交流
15:30-17:00
答疑交流：冷凍調(diào)理水產(chǎn)品加工中常見(jiàn)問(wèn)題及分析
第三天
下午
培訓(xùn)結(jié)束，頒發(fā)培訓(xùn)證書！
備注：培訓(xùn)內(nèi)容及具體時(shí)間段以最終日程安排為準(zhǔn)。
04、培訓(xùn)費(fèi)用
標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用：4800元/人；
備注：培訓(xùn)費(fèi)包括教材文具、實(shí)操環(huán)節(jié)所有原料耗材、工作服；食宿、交通費(fèi)自理。請(qǐng)未辦理培訓(xùn)費(fèi)的學(xué)員盡快辦理 (4月5日前完成)，方便我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備會(huì)議資料。
05、付款賬號(hào)
公司名稱：煙臺(tái)食邦信息科技有限公司
開(kāi)戶銀行：華夏銀行股份有限公司煙臺(tái)南大街支行
開(kāi)戶行地址：煙臺(tái)市芝罘區(qū)南大街 204 號(hào)
銀行帳號(hào)：12651000000766070
06、講師介紹
蔡森元
蔡森元老師，水產(chǎn)加工專業(yè)，長(zhǎng)期從事冷凍魚(yú)糜和魚(yú)糜制品加工工藝與研發(fā)工作，曾擔(dān)任相關(guān)公司項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，廠長(zhǎng)，技術(shù)總監(jiān)。對(duì)產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)及創(chuàng)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)應(yīng)用較為熟悉，擁有相關(guān)的的工作經(jīng)驗(yàn)達(dá)40余年，多次長(zhǎng)期于東南亞國(guó)家和國(guó)內(nèi)擔(dān)任技術(shù)培訓(xùn)工作，且編寫發(fā)布數(shù)十篇技術(shù)文章，目前從事多家冷凍魚(yú)糜和魚(yú)糜制品工廠的技術(shù)顧問(wèn)。
步營(yíng)
步營(yíng)老師，副教授，渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，碩士研究生導(dǎo)師，第三屆肉、禽、水產(chǎn)品制品國(guó)家評(píng)委。主要從事水產(chǎn)品加工貯藏、水產(chǎn)品副產(chǎn)物的高值化利用，食品風(fēng)味化學(xué)（水產(chǎn)調(diào)味品）等方面的研究。先后參與或主持了國(guó)家自然科學(xué)青年基金項(xiàng)目、“十三五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目子課題、遼寧省教育廳面上項(xiàng)目等課題10余項(xiàng)。近年來(lái)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文50余篇（SCI、EI收錄20余篇）；已授權(quán)發(fā)明專利5項(xiàng)，實(shí)用新型9項(xiàng)；參編教材2部；參與制定行業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)；獲得中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)，山東省輕工系統(tǒng)技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)，威海市科學(xué)技術(shù)三等獎(jiǎng)，第二十三屆山東省企業(yè)管理現(xiàn)代化創(chuàng)新及優(yōu)秀應(yīng)用成果特等獎(jiǎng)等獎(jiǎng)勵(lì)。
雷免花
雷免花，雙一流大學(xué)碩士研究生，興發(fā)集團(tuán)資深食品配料應(yīng)用工程師，熱愛(ài)美食與食品鉆研。長(zhǎng)期從事復(fù)配配料開(kāi)發(fā)及調(diào)理制品工藝研發(fā)工作，擅長(zhǎng)各種食品磷酸鹽及配料的特性與使用方法，善于為客戶解決保水、護(hù)色、質(zhì)構(gòu)改善等方面的難題，目前主要從事酸菜魚(yú)片、烤魚(yú)、牛蛙等水產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，為各加工廠提供技術(shù)支持。
欒彥路
欒彥路，食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)事業(yè)部副總經(jīng)理，同時(shí)為食品邦行業(yè)共享研發(fā)中心負(fù)責(zé)人，食品行業(yè)技術(shù)經(jīng)紀(jì)人，負(fù)責(zé)伙伴網(wǎng)企業(yè)技術(shù)難題解決和院校技術(shù)成果轉(zhuǎn)化服務(wù)業(yè)務(wù)。近年來(lái)篩選企業(yè)技術(shù)難題3000多個(gè)，已為100多家企業(yè)提供技術(shù)交易合同團(tuán)隊(duì)對(duì)接、研發(fā)生產(chǎn)技術(shù)難題咨詢及解決方案實(shí)施指導(dǎo)、研發(fā)管理咨詢及培訓(xùn)等研發(fā)創(chuàng)新技術(shù)服務(wù)，有豐富的食品行業(yè)研發(fā)管理實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。
07、報(bào)名聯(lián)系
胡老師 18153592317（微信同號(hào)）
行業(yè)：
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