《食話實(shí)說(shuō)》——科學(xué)認(rèn)識(shí)土榨食用油

　　提到原生態(tài)、純天然的食用油，很多人第一時(shí)間就會(huì)想到自己榨的散裝油，這種油給人的感覺(jué)是“綠色”、“無(wú)公害”，那么自己榨的食用油真的像我們認(rèn)為的那么安全嗎？本期《食話實(shí)說(shuō)》，讓我們來(lái)一起科學(xué)認(rèn)識(shí)“土榨食用油”。

 

　　一

 

　　“土榨食用油”，一般指消費(fèi)者自己或去榨油作坊榨出的食用油，因其生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉脫臭等工序，榨出來(lái)的食用油香氣濃郁，其“純天然”、“綠色食品”的形象受到消費(fèi)者的歡迎。

 

 

　　“土榨食用油”其實(shí)不像大家想象的那么安全，它帶來(lái)的安全隱患主要有以下幾個(gè)方面。

 

　　一是霉變?cè)先菀讕?lái)風(fēng)險(xiǎn)隱患。土榨油所用原料往往只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的人工挑選，未經(jīng)嚴(yán)格篩選的原料可能會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素等真菌毒素，存在真菌毒素超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。另外，壓榨使用的機(jī)器如果不清理或清理不徹底，會(huì)導(dǎo)致機(jī)器內(nèi)積壓的原料碎屑發(fā)霉，容易造成二次污染。

 

　　二是生產(chǎn)加工不規(guī)范容易帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)隱患。土榨食用油原料烘炒的溫度及時(shí)間長(zhǎng)短只憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)，操作不當(dāng)容易產(chǎn)生苯并[a]芘等多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)。同時(shí)，由于土榨食用油沒(méi)有經(jīng)過(guò)除臭、除雜、脫色等精煉過(guò)程，加工過(guò)程中如果產(chǎn)生了苯并[a]芘、黃曲霉毒素等污染物也無(wú)法降低或去除。

 

　　三是貯存不科學(xué)容易帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)隱患。土榨食用油由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉也沒(méi)有使用抗氧化劑，其中的維生素和不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分容易在貯存過(guò)程中被氧化，產(chǎn)生酸敗和“哈喇味”，對(duì)人的身體健康產(chǎn)生影響。

 

 

　　“土榨食用油”雖香氣濃郁，但我們不能僅僅為了滿足“風(fēng)味”而忽視了食品安全。降低土榨食用油帶來(lái)的安全風(fēng)險(xiǎn)，可以從以下幾方面入手。

 

　　一是嚴(yán)格挑選原料。壓榨食用油前，需對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的挑選，盡量徹底去除霉變顆粒，降低原料霉變帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　二是及時(shí)清理生產(chǎn)設(shè)備。加工過(guò)程中，應(yīng)及時(shí)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清理，防止殘存碎屑的霉變污染風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　三是合理儲(chǔ)存食用油。壓榨后的食用油應(yīng)密封放置于陰涼干燥處，并盡快食用完畢。