蜜餞是我國(guó)傳統(tǒng)食品，酸甜可口， 廣受人們喜愛(ài)，距今已有 2000 余年的歷史，東漢人趙曄撰寫的《吳越春秋》有“越以甘蜜丸（木黨）報(bào)吳增封之禮”的記載。蜜餞是古人用糖漬/鹽漬保存果蔬的智慧結(jié)晶。從現(xiàn)代食品工業(yè)看，蜜餞可以抑制微生物生長(zhǎng)。為幫助消費(fèi)者正確選購(gòu)、安全食用蜜餞，特做如下消費(fèi)提示。

 

　　蜜餞是以果蔬等為主要原料， 添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制（或不腌制）等工藝制成的制品。包括蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類和果丹類等。市售蜜餞應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB14884-2016）中的相關(guān)要求。蜜餞按地方風(fēng)味主要分為京式蜜餞、廣式蜜餞、蘇式蜜餞、閩式蜜餞等。

 

　　京式蜜餞以蘋果脯、杏脯、金絲蜜棗等為代表，略有透明感，配料簡(jiǎn)單，以糖漬為主，入口柔軟，口味濃甜。

 

　　廣式蜜餞以橄欖蜜餞、陳皮梅、糖橘餅等為代表，表面干燥，甘香濃郁或酸甜。

 

　　蘇式蜜餞以白糖楊梅、蘇氏話梅等為代表，配料品種多，以酸甜、純甜口味為主，富有回味。

 

　　閩式蜜餞以加應(yīng)子、大福果等為代表，配料較豐富、用量大，味甜多香。

 

　　二、科學(xué)選購(gòu)要牢記

 

　　蜜餞制作工藝雖然簡(jiǎn)單，但制作過(guò)程中容易受到微生物污染。消費(fèi)者應(yīng)從正規(guī)商超、電商平臺(tái)等購(gòu)買正規(guī)產(chǎn)品。

 

　　一看標(biāo)簽。

 

　　產(chǎn)品外包裝或盛裝容器應(yīng)干凈衛(wèi)生，標(biāo)簽標(biāo)示食品名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息；

 

　　二察外觀。

 

　　蜜餞應(yīng)無(wú)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象，色澤偏暗，無(wú)異物。色澤異常鮮艷的蜜餞謹(jǐn)慎購(gòu)買；

 

　　三聞氣味。

 

　　品質(zhì)較好的蜜餞應(yīng)無(wú)異味。

 

 

　　蜜餞食用方式多樣， 除了可以作為休閑食品直接食用外，還可以搭配紅酒、茶水、咖啡等食用，或用作菜肴、糕點(diǎn)、飲料等輔料。蜜餞美味，但食用需適量。

 

　　蜜餞工藝中通常會(huì)添加大量的糖和鹽，長(zhǎng)期過(guò)量食用糖有可能會(huì)導(dǎo)致肥胖，過(guò)量鹽攝入可能給腎臟帶來(lái)負(fù)擔(dān)，對(duì)健康造成不良影響。糖尿病、高血壓等人群不適合大量食用蜜餞。

 

　　蜜餞加工過(guò)程中，水分、維生素C被破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低，不可通過(guò)食用蜜餞來(lái)替代新鮮果蔬。此外，蜜餞中的糖極易吸收空氣中的水分而導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，應(yīng)按照標(biāo)簽上的貯存條件進(jìn)行貯存，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉和異味，不要再食用。