各市、省直管縣（市）市場(chǎng)監(jiān)管局：

 

　　《安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局散裝食品銷售質(zhì)量安全管理規(guī)范》已經(jīng)省局局長(zhǎng)辦公會(huì)議審議通過，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)結(jié)合實(shí)際抓好貫徹落實(shí)。

 

　　2023年9月18日

 

 

　　第一條  為加強(qiáng)散裝食品銷售質(zhì)量安全管理，督促食品銷售者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，保障人民群眾食品消費(fèi)安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《安徽省食品安全條例》《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等法律、法規(guī)及規(guī)章相關(guān)規(guī)定，制定本規(guī)范。

 

　　第二條  在安徽省行政區(qū)域內(nèi)散裝食品的銷售及其監(jiān)督管理適用本規(guī)范。

 

　　第三條  本規(guī)范所稱的散裝食品，指在經(jīng)營(yíng)過程中無食品生產(chǎn)者預(yù)先制作的定量包裝或者容器、需要稱重或者計(jì)件銷售的食品，包括無包裝以及稱重或者計(jì)件后添加包裝的食品。在經(jīng)營(yíng)過程中，食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行的包裝，不屬于定量包裝。

 

　　第四條  銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)依法取得含食品銷售類經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的食品經(jīng)營(yíng)許可證。預(yù)包裝食品拆零銷售的，應(yīng)當(dāng)按照散裝食品管理。

 

　　食品銷售者從事散裝食品銷售中的散裝熟食銷售，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目后以括號(hào)標(biāo)注。無實(shí)體門店的互聯(lián)網(wǎng)食品銷售經(jīng)營(yíng)者不得申請(qǐng)散裝熟食銷售。

 

　　第五條  食品銷售者應(yīng)具有與所銷售散裝食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，并符合以下要求：

 

　　（一）不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，并位于粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外；

 

　?。ǘ┙?jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局應(yīng)當(dāng)合理，符合食品安全要求。散裝食品與其他商品應(yīng)有明顯的區(qū)域劃分或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品應(yīng)與直接入口的散裝食品有一定距離的物理隔離。

 

　　第六條  食品銷售者應(yīng)當(dāng)配備與其銷售的散裝食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或設(shè)施，并符合以下要求：

 

　?。ㄒ唬┚哂邢鄳?yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施；

 

　　（二）接觸散裝食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。接觸直接入口散裝食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明；

 

　?。ㄈ╀N售冷藏、冷凍散裝食品的，應(yīng)建立并落實(shí)冷凍冷藏食品全程溫度記錄制度，配備與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷售所需的溫度等要求；

 

　　（四）銷售對(duì)溫度、濕度等有特殊要求的散裝熟食應(yīng)配備具有防蠅、防塵、防鼠及保溫或冷藏功能的熟食柜以及符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的工具、容器和包裝材料等。

 

　　第七條  食品銷售者應(yīng)加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接入口散裝食品銷售工作。

 

　　從事接觸直接入口散裝食品的經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可上崗工作。

 

　　第八條  禁止銷售下列散裝食品：

 

　?。ㄒ唬└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的散裝食品；

 

　?。ǘ┍话b材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的散裝食品；

 

　?。ㄈ?biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的散裝食品；

 

　　（四）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的散裝食品。

 

　　第九條  食品銷售者采購(gòu)散裝食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有供貨方印章的許可證復(fù)印件和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。

 

　　食品銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立散裝食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄散裝食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及生產(chǎn)者（供貨者）名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

 

　　第十條  實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品銷售企業(yè)，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)并保存供貨者的許可證和散裝食品合格證明文件，進(jìn)行散裝食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

 

　　第十一條  從事散裝食品批發(fā)業(yè)務(wù)的食品銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立散裝食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄批發(fā)散裝食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

 

　　第十二條  食品銷售者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存散裝食品，定期檢查庫(kù)存散裝食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的散裝食品。

 

　　貯存散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

 

　　第十三條  貯存、運(yùn)輸和裝卸散裝食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證散裝食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將散裝食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。

 

　　第十四條  銷售直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定：

 

　?。ㄒ唬┎扇∮行Т胧瑖?yán)格落實(shí)防塵、防蠅、防鼠、防蟲等防護(hù)要求；

 

　?。ǘ┰O(shè)立禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志，采取加蓋、設(shè)置防護(hù)罩等物理隔離設(shè)施，確保散裝食品不能被消費(fèi)者直接觸摸或飛沫等污染。供消費(fèi)者直接品嘗的樣品應(yīng)當(dāng)與在售的散裝食品明顯區(qū)分，并標(biāo)明“供品嘗”等字樣；

 

　?。ㄈ┨峁ｉT取用工具，取用工具應(yīng)定點(diǎn)存放，保持干凈衛(wèi)生，防止交叉污染；

 

　?。ㄋ模┨峁┣懈睢⒎謷鞍b服務(wù)的，操作人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部，操作過程中應(yīng)當(dāng)適時(shí)清洗消毒手部，穿戴清潔的工作衣帽、口罩（或防唾罩），工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋?。?/div>