7月27日，2023味動中國——國際食醋產(chǎn)業(yè)鏈博覽會在太原圓滿落幕。山西省委常委、太原市委書記韋韜，中國工程院院士、中國調(diào)味品協(xié)會科學(xué)技術(shù)工作委員會高級顧問陳堅(jiān)，太原市委副書記、太原市人民政府市長張新偉，中國調(diào)味品協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長白燕，太原市委常委、市委秘書長裴耀軍，德國冠利有限公司合伙人、家族成員德國冠利有限公司合伙人、冠利家族成員Bernd Kühne-Oertel，印度尼西亞布勞爪哇大學(xué)Hadiatullah教授，丘比（中國）有限公司健康事業(yè)部部長佐藤健治，太原市人大常委會副主任、清徐縣委書記王劍峰，山西省工業(yè)和信息化廳副廳長李鑫，山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長趙文志，山西省市場監(jiān)督管理局副局長崔巍，太原市人民政府副市長程永平，太原市政協(xié)副主席、市人民政府秘書長薛維柱，清徐縣委副書記、縣長李福貴等嘉賓，以及來自全球各地食醋產(chǎn)業(yè)的相關(guān)企業(yè)家、專家學(xué)者，產(chǎn)業(yè)配套企業(yè)高級管理人員，資本與咨詢機(jī)構(gòu)專業(yè)人士等500余人齊聚山西太原，共襄盛會。
博覽會由中國調(diào)味品協(xié)會、中共清徐縣委、清徐縣人民政府共同主辦，中國調(diào)味品協(xié)會食醋專業(yè)委員會、山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會、清徐縣醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展和研究中心、味動中國組委會、中國調(diào)味品協(xié)會經(jīng)銷商分會、中國調(diào)味品協(xié)會科學(xué)技術(shù)工作委員會、中國調(diào)味品協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)工作委員會、中國調(diào)味品協(xié)會機(jī)械設(shè)備專業(yè)委員會、中國調(diào)味品協(xié)會包裝材料與容器專業(yè)委員會等分支機(jī)構(gòu)共同協(xié)辦，山西省零售商行業(yè)協(xié)會、北京市調(diào)味品協(xié)會、天津市調(diào)味品工業(yè)協(xié)會、湖北省調(diào)味品協(xié)會、山東省調(diào)味食品協(xié)會、河北省調(diào)味品協(xié)會、大連市食品行業(yè)協(xié)會、鎮(zhèn)江市醋業(yè)協(xié)會、福建省食品工業(yè)協(xié)會特別支持。
本屆博覽會上匯聚了全球近百家優(yōu)秀食醋企業(yè)及30多家食醋產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)同臺亮相。其中四大名醋：山西老陳醋、江蘇鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋、四川閬中保寧麩醋集體展示更是大放異彩，國際食醋：德國冠利、日本丘比等企業(yè)展示國際特色；博覽會不僅展示了食醋產(chǎn)品的多樣性和創(chuàng)新性，同時幫助了食醋產(chǎn)業(yè)鏈的同仁更直觀地了解到食醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢，也為海內(nèi)外食醋企業(yè)搭建了一個拓展商機(jī)、開展合作交流的平臺，對于加強(qiáng)國際食醋產(chǎn)業(yè)之間的交流與合作、推動食醋行業(yè)變革、促進(jìn)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展等方面有著重要的意義?，F(xiàn)場的“醋”味飄香，展示的新品滿足了人們對美好生活的追求，也弘揚(yáng)了我國食醋產(chǎn)業(yè)源遠(yuǎn)流長的歷史文化及地域特色。
同期召開的2023年中國食醋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇暨國際食醋技術(shù)交流研討會現(xiàn)場精彩紛呈，包含了院士大講堂、數(shù)據(jù)與品牌權(quán)威發(fā)布、國際與技術(shù)論壇、四大名醋論道等內(nèi)容，論壇全面總結(jié)了食醋行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，聚焦行業(yè)焦點(diǎn)問題，分析未來發(fā)展趨勢，交流相關(guān)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)國際食醋產(chǎn)業(yè)之間的交流與合作，引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
一、活動致辭 寄望行業(yè)謀未來
太原市委副書記、市長張新偉在2023年中國食醋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇暨國際食醋技術(shù)交流研討會致辭，并表示：
山西老陳醋是中國四大名醋之一，太原作為山西老陳醋的發(fā)源地，釀醋文化源遠(yuǎn)流長，擁有紫林、水塔、東湖等全國知名醋企。食醋全系列產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日韓、歐美等36個國家和地區(qū)。近年來，太原市充分發(fā)揮醋文化、醋產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)勢，強(qiáng)龍頭、延鏈條、建集群、樹品牌，著力打造清徐老陳醋專業(yè)鎮(zhèn)，構(gòu)建食醋全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局，全力做好“醋文章”、鍛造“醋長板”，為高質(zhì)量發(fā)展不斷注入新動力。
本次大會是國內(nèi)外醋企交流合作的有效平臺，是推進(jìn)食醋品牌建設(shè)的重要窗口，對于促進(jìn)食醋技術(shù)創(chuàng)新、推動食醋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。
中國調(diào)味品協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長白燕出席2023年中國食醋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇暨國際食醋技術(shù)交流研討會并致辭，她談到：
非常高興與大家共聚歷史悠久、醋文化底蘊(yùn)深厚的山西太原。我謹(jǐn)代表中國調(diào)味品協(xié)會對太原市委、市政府，清徐縣委、縣政府對2023年味動中國——國際食醋產(chǎn)業(yè)鏈博覽會、2023中國食醋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇暨國際食醋技術(shù)交流研討會的支持表示誠摯的感謝，并對來自世界各地的業(yè)界友人們表示歡迎。
四大名醋，山西醋居其一。我們在山西召開此次中國食醋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇，四大名醋及國內(nèi)外食醋的品牌企業(yè)齊聚，規(guī)格之高，參與企業(yè)之廣，為歷屆食醋專業(yè)會議之最。
調(diào)味品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)由高速發(fā)展轉(zhuǎn)向中高速發(fā)展階段，高質(zhì)量發(fā)展和行業(yè)的進(jìn)一步集中已成為必然。食醋產(chǎn)業(yè)作為調(diào)味品行業(yè)的重要分支，食醋企業(yè)分布比較散，產(chǎn)品同質(zhì)化比較嚴(yán)重，競爭激烈。2022年百強(qiáng)數(shù)據(jù)顯示，入圍的食醋企業(yè)的產(chǎn)量小幅下降但銷售收入略增加，單位產(chǎn)量收入同比增加。盡管食醋產(chǎn)業(yè)的集中度較以往有所提高。但相比醬油、蠔油、味精等其他調(diào)味品產(chǎn)業(yè)來說，食醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨于平緩，需要在增長路徑上尋求突破。
調(diào)味品行業(yè)目前對自身發(fā)展的迷思，對所處環(huán)境的困惑，隨著國家對民營經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支持及下半年經(jīng)濟(jì)工作的安排，給我們撥開迷霧向光而行的信心。我國調(diào)味品行業(yè)屬于充分競爭的行業(yè)，時代的演變，帶來了產(chǎn)業(yè)的深刻變革，也使我們所處的宏觀環(huán)境和世界競爭格局發(fā)生著巨變。調(diào)味品行業(yè)未來的未定性，仍然需要企業(yè)家精神的持續(xù)推動和主動創(chuàng)造，這樣才能使得我們在迷霧中向光而行。穿越迷霧，逐光致遠(yuǎn)，我們再攀登?。ㄈ恼堻c(diǎn)擊《白燕：穿越迷霧 逐光致遠(yuǎn)》）
二、院士大講堂 科技創(chuàng)新促發(fā)展
中國工程院院士、中國調(diào)味品協(xié)會科學(xué)技術(shù)委員會高級顧問陳堅(jiān)以《食醋產(chǎn)業(yè)：立足當(dāng)下 面向未來》為題，分享了生物制造與未來食品、老陳醋智能化裝備及陳釀新技術(shù)研發(fā)等內(nèi)容。
主要觀點(diǎn)：
食品進(jìn)入“大時代”，呈現(xiàn)大規(guī)模、大業(yè)態(tài)、大市場、大龍頭、大集群、大安全、大品牌趨勢。
要擁有長遠(yuǎn)大格局，多方資源交流合作，才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)由低端向中高端邁進(jìn)、食品大國向食品強(qiáng)國邁進(jìn)。
三、基地共建 促地方調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展
論壇上，中國調(diào)味品協(xié)會為清徐縣進(jìn)行了“全國調(diào)味品十大產(chǎn)業(yè)基地”授牌。
四、權(quán)威發(fā)布 數(shù)據(jù)報(bào)告與品牌升級
CCIA百強(qiáng)數(shù)據(jù)研究團(tuán)隊(duì)成員、凱聯(lián)資本產(chǎn)業(yè)研究院院長由天宇現(xiàn)場發(fā)布了2022行業(yè)年度分析報(bào)告及中國調(diào)味品著名品牌企業(yè)100強(qiáng)數(shù)據(jù)。本報(bào)告由中國調(diào)味品協(xié)會指導(dǎo)，協(xié)會信息部、協(xié)會大數(shù)據(jù)信息中心、凱聯(lián)資本、加華資本及6家咨詢機(jī)構(gòu)組成的百強(qiáng)數(shù)據(jù)研究團(tuán)隊(duì)研究分析，重點(diǎn)分享了消費(fèi)環(huán)境、行業(yè)百強(qiáng)數(shù)據(jù)、行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢等內(nèi)容。
主要觀點(diǎn)：
調(diào)味品行業(yè)已進(jìn)入轉(zhuǎn)型階段，行業(yè)從高速增長轉(zhuǎn)向中高速增長，未來更加強(qiáng)調(diào)高質(zhì)量發(fā)展。
普及度高的調(diào)味品未來可探索產(chǎn)品升級，普及度較低的調(diào)味品更需注重滲透率。非大眾普及的產(chǎn)品重點(diǎn)考慮滲透率，高普及度產(chǎn)品可考慮產(chǎn)品優(yōu)化升級。
餐飲端更加強(qiáng)調(diào)成本、效率、風(fēng)味穩(wěn)定。驅(qū)動中餐食品工業(yè)化、推動調(diào)味品復(fù)合化、定制化。
產(chǎn)品策略和研發(fā)創(chuàng)新：層次感、豐富度、精細(xì)化、跨邊界。“調(diào)味品+”模式打造第二增長曲線。
山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長、山西紫林醋業(yè)股份有限公司董事長羅建純發(fā)布了山西老陳醋LOGO。從三個方面展現(xiàn)了logo的內(nèi)涵：logo重點(diǎn)突出地域特色，設(shè)計(jì)注重歷史和文化的傳承，注重品牌形象的塑造。山西老陳醋LOGO發(fā)布是山西品牌醋建設(shè)重要的一步，體現(xiàn)了山西老陳醋的歷史、文化和品質(zhì)特點(diǎn)，形成了以“醋”為核心的視覺形象，展示了其獨(dú)特的的地域文化和品牌魅力。
清徐醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長單位、山西水塔醋業(yè)股份有限公司總裁趙建強(qiáng)現(xiàn)場發(fā)布了清徐陳醋品牌形象及IP吉祥物。從品牌設(shè)計(jì)方案到IP形象釋義都進(jìn)了詳細(xì)的內(nèi)容分享。
五、專題分享 干貨滿滿享機(jī)遇
山西紫林醋業(yè)股份有限公司董事長羅建純以《傳承創(chuàng)新發(fā)展 健康引領(lǐng)未來》為題，分享了我國食醋發(fā)展歷史、山西品牌食醋企業(yè)布局以及食醋產(chǎn)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要地位等內(nèi)容。
主要觀點(diǎn)：
食醋產(chǎn)業(yè)在人類文明進(jìn)程中的作用是多方面的，在促進(jìn)人民健康生活、文化傳承和技術(shù)創(chuàng)新等方面發(fā)揮著積極的作用。
通過科技創(chuàng)新、引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和管理模式等，不斷提高山西醋的品質(zhì)。
江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司研發(fā)中心副主任兼山西恒順老陳醋有限公司總經(jīng)理 張勇以《破局而立 守正創(chuàng)新》為題，從中國醋產(chǎn)業(yè)布局、原料種植基地、數(shù)字化供應(yīng)鏈等方面進(jìn)行了內(nèi)容分享。
主要觀點(diǎn)：
食醋企業(yè)從原料到生產(chǎn)工藝，精益求精、追求品質(zhì)，為消費(fèi)者提供放心產(chǎn)品。
持續(xù)創(chuàng)新，數(shù)字化賦能，尋求合作契合點(diǎn)，促進(jìn)調(diào)味品行業(yè)穩(wěn)步健康成長。
四川保寧醋有限公司總經(jīng)理陳璐瑤以《順時而為不斷創(chuàng)新，推動中國醋業(yè)可持續(xù)發(fā)展》為題，分享了食醋產(chǎn)業(yè)格局，保寧醋革新技術(shù)及渠道布局等內(nèi)容。
主要觀點(diǎn)：
食醋產(chǎn)業(yè)朝著健康化、功能化、便捷化和多元化方向發(fā)展。
食醋產(chǎn)業(yè)消費(fèi)主體變化帶來渠道變化。
福建永春僑新釀造有限責(zé)任公司生產(chǎn)總監(jiān)陳志強(qiáng)以《傳承經(jīng)典，開創(chuàng)未來——永春老醋的昨天 今天 明天》為題，分享了永春老醋的發(fā)展歷程、項(xiàng)目投產(chǎn)與規(guī)劃等內(nèi)容。
主要觀點(diǎn)：
食醋有多種不同的應(yīng)用場景。
一味降低成本，來提高產(chǎn)品市場競爭力是不科學(xué)的，要不忘初心、傳承經(jīng)典、與時俱進(jìn)、開創(chuàng)未來。
國際論壇
德國冠利有限公司合伙人、冠利家族成員Bernd Kühne-Oertel以《The future of vinegar, from a German perspective》為題，分享了德國食醋相關(guān)法規(guī)、食醋的發(fā)展趨勢等內(nèi)容。
主要觀點(diǎn)：
食醋在德國占有非常重要的比例，在德國也會有很多烹飪需要用食醋。
食醋的趨勢：可持續(xù)發(fā)展性、區(qū)域性、創(chuàng)新性和多樣性。
印度尼西亞布勞爪哇大學(xué)Hadiatullah教授以《Enhancing aroma and taste quality in vinegar by the addition of yeast extract》為題，分享了利用酵母抽提物提高食醋的香味和香氣等內(nèi)容。
主要觀點(diǎn)：
YE酵母抽提物也會運(yùn)用到食醋生產(chǎn)中。
通過T1R1/T1R3分子對接可以鑒定潛在的纖維酞。
丘比（中國）有限公司健康事業(yè)部部長佐藤健治以《日本食醋熱門話題&新發(fā)展之路》為題，分享了國際食醋產(chǎn)量、食醋功效等內(nèi)容。
主要觀點(diǎn)：
日本非常關(guān)注食醋當(dāng)中的健康機(jī)能。
減鹽的4個重點(diǎn)（飲食篇）：使用新鮮的食材、使用含鹽量低的調(diào)味品（沙拉醬、醋）、明確如何調(diào)味、外出就餐或購買加工食品時挑選含鹽量低的。
卡夫亨氏中國區(qū)食品安全與質(zhì)量的高級經(jīng)理陳順超以《調(diào)味品食品安全與質(zhì)量管控分享》為題，分享了食品安全和質(zhì)量控制體系和框架、全供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩唾|(zhì)量控制等方面的內(nèi)容。
主要觀點(diǎn)：
較為完善的全供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩唾|(zhì)量管理體系，推動實(shí)現(xiàn)從農(nóng)地到餐桌的全鏈管理。
定期收集生產(chǎn)過程監(jiān)控參數(shù)、檢測結(jié)果，與生產(chǎn)、研發(fā)、工程等部分進(jìn)行數(shù)據(jù)回顧，利用SPC等過程能力分析工具，對于生產(chǎn)工藝進(jìn)行持續(xù)優(yōu)化改進(jìn)。
技術(shù)分享
清徐醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長劉小剛進(jìn)行了《清徐陳醋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。從團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的意義、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容及依據(jù)等方面進(jìn)行了內(nèi)容分享。
主要觀點(diǎn)：
以團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)為切入點(diǎn)，不斷完善清徐醋特色專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)。
地理證明商標(biāo)的互聯(lián)互通，提升清徐陳醋品牌競爭力。
天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院教授鄭宇以《山西老陳醋產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與技術(shù)發(fā)展探討》為題，分享了食醋風(fēng)味特征、食醋營養(yǎng)與健康等內(nèi)容。
主要觀點(diǎn)：
圍繞人民營養(yǎng)健康需求，解析傳統(tǒng)食醋營養(yǎng)健康內(nèi)涵，提升品牌價值。
加強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全保障能力建設(shè)，提高全產(chǎn)業(yè)鏈溯源能力，保護(hù)品牌效益。
江蘇科技大學(xué)糧食學(xué)院副院長余永建以《鎮(zhèn)江香醋四季風(fēng)味品質(zhì)差異性及微生物菌群演替的相關(guān)性研究》為題，分享了鎮(zhèn)江香醋四季風(fēng)味研究背景與意義以及研究成果等內(nèi)容。
主要觀點(diǎn)：
在四季發(fā)酵過程中，秋季揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)相較于其它季節(jié)更豐富。
除巴氏醋桿菌和食品乳桿菌等優(yōu)勢細(xì)菌外，嗜酸乳桿菌、芽孢桿菌等差異細(xì)菌和真菌在發(fā)酵過程中也起著至關(guān)重要的作用。
安琪酵母股份有限公司-YE調(diào)味研究所所長郭輝以《酵母抽提物賦能食醋風(fēng)味升級和多元化產(chǎn)品創(chuàng)新》為題，分享了液態(tài)醋、固態(tài)醋、產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新等內(nèi)容。
主要觀點(diǎn)：
酸味液態(tài)復(fù)合調(diào)味料的多元化發(fā)展，使用方便快捷、多元口味復(fù)合。
產(chǎn)品創(chuàng)新之安琪鮮味解決方案，豐富產(chǎn)品鮮味層次、實(shí)現(xiàn)多維度鮮感，降低鮮味物質(zhì)使用成本。
江蘇洋工機(jī)械科技發(fā)展有限公司副總經(jīng)理阮衍彤以《守正創(chuàng)新 科技賦能》為題，從謀變局、促發(fā)展、同創(chuàng)造、遇未來四個板塊展開內(nèi)容分享。
主要觀點(diǎn)：
數(shù)據(jù)可視化能減少用工成本，為企業(yè)開源節(jié)流，提升原料利用率，提升產(chǎn)品質(zhì)量。
數(shù)智化助力產(chǎn)業(yè)升級，推動食醋產(chǎn)品向高端、高品質(zhì)方向發(fā)展。
本次博覽會為食醋產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)提供了展示新產(chǎn)品、新技術(shù)及新服務(wù)的平臺，幫助雙方獲得高效精準(zhǔn)的商務(wù)貿(mào)易合作機(jī)會，對于幫助企業(yè)變革發(fā)展具有重要意義。另外，活動匯集國內(nèi)外多方優(yōu)質(zhì)資源，從優(yōu)秀食醋品牌企業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)、國際食醋發(fā)酵技術(shù)、智能制造、資本市場等多個方面進(jìn)行了行業(yè)的深度對話，為食醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了新的思路和機(jī)遇，開啟了食醋行業(yè)發(fā)展的新篇章。未來，協(xié)會將繼續(xù)發(fā)揮平臺作用，數(shù)智化賦能，為調(diào)味品各細(xì)分領(lǐng)域搭建綜合性服務(wù)平臺，在品牌、人才、渠道、資本等多個方面發(fā)力，共同促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
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