大多數(shù)反式脂肪是通過向植物油中添加氫氣的工業(yè)過程形成的，這使得植物油在室溫下變成固體。這種部分氫化油價格低廉，不易變質(zhì)，所以用它制成的食物保質(zhì)期更長。但是，反式脂肪會增加求壞"膽固醇，降低“好”膽固醇，從而增加患心臟病的風(fēng)險。