一文了解進(jìn)口巴西牛肉

 

　　巴西總統(tǒng)盧拉2023年4月12日至15日對(duì)中國(guó)進(jìn)行國(guó)事訪問，中巴兩國(guó)簽署貿(mào)易投資、數(shù)字經(jīng)濟(jì)、科技創(chuàng)新、信息通信、減貧、檢疫、航天等領(lǐng)域多項(xiàng)雙邊合作文件。

 

　　說到巴西，人們可能首先想到的可能是桑巴足球王國(guó)，是里約熱內(nèi)盧的海灘和基督像，是2014年世界杯、2016奧運(yùn)會(huì)舉辦國(guó)，但是你是否知道巴西是南美洲最大的國(guó)家，面積居世界第五，經(jīng)濟(jì)實(shí)力居拉美首位，還是G20重要成員國(guó)及“金磚五國(guó)”之一。中國(guó)是巴西最大的貿(mào)易伙伴，巴西畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，是全球最大的牛肉出口國(guó)。海關(guān)作為國(guó)家進(jìn)出境監(jiān)督管理機(jī)關(guān)，將帶你一同了解巴西及巴西牛肉進(jìn)口。

 

 

　　巴西位于南美洲東南部。面積851.49萬平方公里，是拉丁美洲面積最大的國(guó)家。國(guó)土80％位于熱帶地區(qū)，最南端屬亞熱帶氣候。北部亞馬孫平原屬赤道氣候，年平均氣溫27－29℃。中部高原屬熱帶草原氣候，分旱、雨季。南部地區(qū)平均氣溫16－19℃。 巴西地形以高原和平原為主，高原占全國(guó)面積的二分之一以上。

 

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　　巴西是世界蔗糖、咖啡、柑桔、玉米、雞肉、牛肉、煙草、大豆等農(nóng)產(chǎn)品的主要生產(chǎn)國(guó)，特別是牛肉、雞肉、甘蔗（蔗糖）、咖啡豆、大豆常年保持世界出口量第一。

 

　　巴西國(guó)土熱帶面積廣闊，降水多，牧草肥嫩多汁，非常適合養(yǎng)牛。其南部一部分更是著名的潘帕斯草原的一部分，良好的牧草質(zhì)量，低廉的土地價(jià)格，使得巴西牛肉大多數(shù)都來自無激素的自然草場(chǎng)，只有在干旱季節(jié)，才會(huì)輔以少量的玉米或者大豆粕作為補(bǔ)充飼料。

 

　　巴西80%的牛種都屬于瘤牛，背上有一個(gè)非常醒目的牛肩峰。瘤牛原產(chǎn)于印度，100多年前由印度傳入巴西，經(jīng)過基因改良，內(nèi)洛爾牛（Nelore）成為其中的佼佼者，占瘤牛品種數(shù)量的90%。

 

　　內(nèi)洛爾牛具有很高的耐熱性，可以完美適應(yīng)巴西的熱帶氣候；其保留了瘤牛肩峰的特質(zhì)，能在物質(zhì)匱乏時(shí)發(fā)揮一定的補(bǔ)給作用；腿相對(duì)較長(zhǎng)，可以幫助他們?cè)诜拍習(xí)r自由行走在水里或者草地上。

 

 

　　中國(guó)是巴西最大的貿(mào)易伙伴，占巴西進(jìn)口總額的五分之一以上。2022年中國(guó)與巴西的雙邊貿(mào)易額達(dá)1714.9億美元（約合人民幣1.2萬億元），同比增長(zhǎng)4.9%。自09年以來，我國(guó)已連續(xù)14年成為巴西第一大貿(mào)易伙伴，主要出口機(jī)械設(shè)備、計(jì)算機(jī)與通信技術(shù)設(shè)備、儀器儀表、紡織品、鋼材、運(yùn)輸工具等。巴西則是中國(guó)大豆、食糖、牛肉、雞肉等第一大進(jìn)口來源國(guó)，玉米等重要農(nóng)產(chǎn)品也是對(duì)華出口主力。中國(guó)也是巴西最大的出口市場(chǎng)，占巴西全部出口的三分之一以上。巴西是全球最大的牛肉出口國(guó)，牛肉產(chǎn)品約60%出口至中國(guó)，2022年中國(guó)累計(jì)進(jìn)口巴西牛肉269萬噸，占中國(guó)所有進(jìn)口牛肉量的近50%。

 

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　　憑借著得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢(shì)、完善的現(xiàn)代化養(yǎng)殖體系和高效的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)管理，巴西誕生出眾多優(yōu)秀肉類企業(yè)，巴西主要牛肉出口企業(yè)包括JBS、Minerva、Marfrig和Frigol等，總部位于圣保羅的JBS成立已有70年，是巴西最大的跨國(guó)食品加工集團(tuán)，全球范圍內(nèi)擁有220個(gè)生產(chǎn)基地，是全球第一大牛肉公司，每天屠宰約10萬頭牛。

 

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　　動(dòng)物被屠宰時(shí)，由于受到驚嚇，全身痙攣并產(chǎn)生有害細(xì)胞，體細(xì)胞失去血液的氧氣供應(yīng)，進(jìn)行無氧呼吸，體內(nèi)產(chǎn)生一種對(duì)人體有害的物質(zhì)——乳酸，因此，必須將牛胴體吊鉤在有排風(fēng)的排酸庫(kù)內(nèi)進(jìn)行冷卻排酸肉處理。那么，牛肉為什么要冷卻排酸呢？

 

　　1、加強(qiáng)肉的口感，味道鮮嫩

 

　　2、改變?nèi)獾慕Y(jié)構(gòu)，有利于人體消化吸收

 

　　3、減少肉中的有害物質(zhì)含量

 

　　4、低溫可避免微生物對(duì)肉質(zhì)的污染

 

　　一塊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在未排酸的情況下食用，只能獲取其30%的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)過排酸后，人體可獲取其80%-90%的營(yíng)養(yǎng)。

 

　　冷卻排酸是一個(gè)非常復(fù)雜的生物化學(xué)過程，根據(jù)牛胴體進(jìn)入排酸庫(kù)的時(shí)間，在一定的溫度（24小時(shí)內(nèi)降到0℃—4℃），濕度（70%~80%）和風(fēng)速風(fēng)速（0.0001m/秒）下，放置24——72小時(shí)，將乳酸分解為二氧化碳、酒精和水后揮發(fā)掉。

 

 

　　活牛屠宰后，經(jīng)過放血、剝皮、去頭去蹄去內(nèi)臟，制成標(biāo)準(zhǔn)二分體， 然后進(jìn)行精細(xì)分割，進(jìn)口牛肉常見分割大概可以分為30多個(gè)部位，其中用來做牛排的就是大家熟知的“菲力，眼肉，西冷”這三個(gè)部位，屬于牛排的“三大主將”。

 

　　1、牛腩

 

　　牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的肉，外表覆蓋著筋膜，還肥瘦相間，適合燉，牛肉纖維較粗，三肥七瘦的牛腩吃起來也不會(huì)嚼不爛。

 

　　2、牛腱子

 

　　牛腱子是膝關(guān)節(jié)上方大塊的肉，分前腱和后腱，這部分肉中筋質(zhì)較多，肌肉發(fā)達(dá)，適合紅燒、鹵、醬，是醬牛肉的好食材。

 

　　3、牛霖

 

　　牛霖也叫膝圓，是沿臀肉與粗修米龍之間的自然縫取出，也被叫做“和尚頭”，它比較瘦，筋也少，易于成型，因此在烹制菜肴時(shí)這塊肉用途較廣?？梢缘蜏芈裏?，也可以逆紋切片后，用雞蛋和生粉抓勻爆炒，粵菜中的牛肉片大多用這個(gè)部位。

 

　　4、牛胸肉

 

　　牛胸肉是位于牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅肉。它的纖維比較粗，中餐里用它單獨(dú)做菜的不多，一般是加工成牛肉醬、牛肉干等牛肉制品。而在美國(guó)得州，則會(huì)把它做成煙熏牛胸肉。

 

　　5、牛上腦

 

　　牛上腦是牛后頸部位的肉，具體位置是在牛頸椎到第6胸椎間的肉。這部分肉的運(yùn)動(dòng)不足，肉質(zhì)較嫩，鮮紅的瘦肉間密布著白色脂肪，是牛身上大理石花紋密集的部位之一，適合溜、炒、涮、煎、烤等做法。

 

　　6、牛肩肉

 

　　牛肩肉，位于牛的前肩胛部，因運(yùn)動(dòng)較少，所以肉質(zhì)格外細(xì)膩，做牛排、韃靼牛肉或刺身都很適合，而在中餐里，也可以用它切片爆炒。

 

　　7、牛眼肉

 

　　眼肉可不是牛眼睛上的肉，它是在上腦與外脊之間，位于牛第6胸椎到第12-13胸椎間的肉。因?yàn)槿忾g常有一塊大油花，像眼睛一樣，因此有“肉眼”之稱。眼肉部位筋少，肉質(zhì)纖細(xì)，脂肪含量較高，吃起來汁水比較豐富，可以拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排、涮肉等，是上等的牛排肉及燒烤肉。

 

　　8、牛里脊

 

　　牛里脊也就是牛柳、菲力，位于牛腰部?jī)?nèi)側(cè)，是牛肉中肉質(zhì)最柔軟、最細(xì)嫩的部分，纖維走向一致，做菲力牛排只需要三成熟或者五成熟即可，而在中餐里也有著名的杭椒牛柳。

 

　　9、牛外脊

 

　　外脊是第6腰椎到第12-13胸椎間外側(cè)的背部肌肉，外形好看，顏色紅艷，彈性十足。牛排中的“西冷”就是這個(gè)部分，它的脂肪含量比里脊要高，口感也更豐富，無論是煎牛排還是涮牛肉，烤、炸、熘、炒都沒問題。

 

　　10、牛臀肉

 

　　臀肉位于后腿外側(cè)靠近股骨處，肉質(zhì)老，通常不太招人待見，但經(jīng)過小火慢燉或燜制，也可將肉里的鮮味、香味慢慢釋放出來。

 

　　11、牛米龍

 

　　米龍又叫針扒，在后腿外側(cè)的臀尖肉，與大黃瓜條（燴扒）、臀肉（尾龍扒）和牛霖，同屬牛后腿肉的“三扒一霖”。此處是三扒中最嫩的，會(huì)被用來冒充里脊，但脂肪少，肉質(zhì)紋路明顯較粗且表面有筋，適合鹵或炸后，做成冷盤。

 

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　　海關(guān)總署對(duì)向我國(guó)境內(nèi)出口肉類及其產(chǎn)品的國(guó)家（地區(qū)）的食品安全管理體系和食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估和審查，對(duì)外公布《符合評(píng)估審查要求及有傳統(tǒng)貿(mào)易的國(guó)家或地區(qū)輸華食品目錄》，只有在這個(gè)準(zhǔn)入目錄內(nèi)的風(fēng)險(xiǎn)可控的肉類才準(zhǔn)予進(jìn)口。

 

　　其次是進(jìn)出口企業(yè)的備案注冊(cè)。根據(jù)規(guī)定，進(jìn)口食品的國(guó)內(nèi)進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向其住所地海關(guān)備案，境外出口商或代理商應(yīng)當(dāng)向海關(guān)總署備案，境外肉類生產(chǎn)企業(yè)需要經(jīng)過所在國(guó)家（地區(qū)）主管當(dāng)局的審核檢查，由所在國(guó)家（地區(qū)）主管當(dāng)局向海關(guān)總署推薦注冊(cè)。海關(guān)總署統(tǒng)一公布獲得注冊(cè)的進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)名單。

 

　　第三是隨附證書要求，所有出口到中國(guó)的肉類及其產(chǎn)品必須隨附國(guó)外官方檢驗(yàn)檢疫證書，證書上應(yīng)注明肉類及其產(chǎn)品的生產(chǎn)注冊(cè)廠號(hào)，品名，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保存溫度，批次號(hào)等必要信息，并保證相關(guān)產(chǎn)品符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求，適合人類食用。證書版本、格式等，以及官方簽證獸醫(yī)官、官方印章等需經(jīng)過雙方主管部門備案。

 

　　第四是檢疫審批要求，根據(jù)《中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法》及其實(shí)施條例，按照有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析的原則，對(duì)準(zhǔn)備輸入境內(nèi)的有關(guān)動(dòng)植物、動(dòng)植物產(chǎn)品進(jìn)行審查，最終決定是否批準(zhǔn)其進(jìn)境的過程。海關(guān)總署對(duì)肉類及其產(chǎn)品（含臟器、腸衣）實(shí)行檢疫審批制度。上述產(chǎn)品的收貨人應(yīng)當(dāng)在簽訂貿(mào)易合同前辦理檢疫審批手續(xù)，取得進(jìn)境動(dòng)植物檢疫許可證。

 

 

　　根據(jù)《進(jìn)出口食品安全管理辦法》，進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品，內(nèi)外包裝上應(yīng)當(dāng)有牢固、清晰、易辨的中英文或者中文和出口國(guó)家（地區(qū)）文字標(biāo)識(shí)，標(biāo)明以下內(nèi)容：產(chǎn)地國(guó)家（地區(qū)）、品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)編號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)；外包裝上應(yīng)當(dāng)以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地（具體到州/省/市）、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、儲(chǔ)存溫度等內(nèi)容，必須標(biāo)注目的地為中華人民共和國(guó)，加施出口國(guó)家（地區(qū)）官方檢驗(yàn)檢疫標(biāo)識(shí)。進(jìn)口食品內(nèi)外包裝有特殊標(biāo)識(shí)規(guī)定的，按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。進(jìn)口預(yù)包裝的肉類及其產(chǎn)品中文標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)預(yù)包裝食品標(biāo)簽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

 

　　按照《中華人民共和國(guó)海關(guān)進(jìn)出口貨物報(bào)關(guān)單填制規(guī)范》及相應(yīng)規(guī)范申報(bào)目錄的要求，申報(bào)進(jìn)口肉類產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)在“規(guī)格型號(hào)”欄，根據(jù)產(chǎn)品類型按照相應(yīng)編碼規(guī)范填報(bào)申報(bào)要素，包括歸類要素、價(jià)格要素以及其他要素。

 

　　如進(jìn)口商品編碼范圍為0202.1000-0202.3000的凍牛肉產(chǎn)品，應(yīng)填報(bào)的歸類要素有：品名；制作或保存方法（凍）；加工方法（整頭、半頭；帶骨、去骨）。應(yīng)填報(bào)的價(jià)格要素有：牛肉部位（如眼肉、腱子肉等）；包裝規(guī)格；英文品名；品牌（中文或外文名稱）；廠號(hào)；級(jí)別（A級(jí)、B級(jí)等）；飼養(yǎng)方式（草飼、谷飼等）；簽約日期；加工程度（粗細(xì)、精修）等。

 

 

　　進(jìn)口口岸海關(guān)依照規(guī)定對(duì)進(jìn)口肉類產(chǎn)品實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫，現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫包括以下內(nèi)容：

 

　?。ㄒ唬z查運(yùn)輸工具是否清潔衛(wèi)生、有無異味，控溫設(shè)備設(shè)施運(yùn)作是否正常，溫度記錄是否符合要求；

 

　?。ǘ┖藢?duì)貨證是否相符，包括集裝箱號(hào)碼和鉛封號(hào)、貨物的品名、數(shù)（重）量、輸出國(guó)家或者地區(qū)、生產(chǎn)企業(yè)名稱或者注冊(cè)號(hào)、生產(chǎn)日期、包裝、嘜頭、輸出國(guó)家或者地區(qū)官方證書編號(hào)、標(biāo)志或者封識(shí)等信息；

 

　?。ㄈ┎轵?yàn)包裝是否符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求；

 

　?。ㄋ模╊A(yù)包裝肉類產(chǎn)品的標(biāo)簽是否符合要求；

 

　　（五）對(duì)鮮凍肉類產(chǎn)品還應(yīng)當(dāng)檢查新鮮程度、中心溫度是否符合要求、是否有病變以及肉眼可見的寄生蟲包囊、生活害蟲、異物及其他異常情況，必要時(shí)進(jìn)行蒸煮試驗(yàn)。

 

　　海關(guān)依照規(guī)定對(duì)進(jìn)口肉類產(chǎn)品采樣，按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控計(jì)劃和警示通報(bào)等要求進(jìn)行檢驗(yàn)或者監(jiān)測(cè)。

 

　　海關(guān)合格評(píng)定

 

　　經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的，簽發(fā)《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》，準(zhǔn)予生產(chǎn)、加工、銷售、使用。經(jīng)檢驗(yàn)檢疫不合格的，簽發(fā)檢驗(yàn)檢疫處理通知書，涉及人身安全、健康和環(huán)境保護(hù)等項(xiàng)目不合格的，無法整改的需進(jìn)行退運(yùn)或銷毀處理，其他不合格可以在海關(guān)的監(jiān)督下進(jìn)行技術(shù)處理，合格后，方可銷售或者使用。

 

 

　　《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》是進(jìn)口肉類食品安全追溯線索，可以一直追溯到國(guó)外的屠宰場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)，因此大家在購(gòu)買進(jìn)口肉類產(chǎn)品時(shí)，可以注意以下幾點(diǎn)。

 

　　一是向銷售商索要《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》追溯購(gòu)買貨物信息；

 

　　二是可以登錄海關(guān)總署—進(jìn)出口食品安全局—企業(yè)信息—查詢《符合評(píng)估審查要求的國(guó)家或地區(qū)輸華肉類產(chǎn)品名單》，選擇準(zhǔn)入名單內(nèi)的肉類產(chǎn)品進(jìn)行購(gòu)買；

 

　　三是可通過包裝標(biāo)識(shí)來甄別正規(guī)進(jìn)口肉類產(chǎn)品。正規(guī)進(jìn)口肉類產(chǎn)品外包裝須以中文注明：規(guī)格、產(chǎn)地（具體到州/省/市）、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度等信息。內(nèi)外包裝須注明產(chǎn)地國(guó)、品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)等信息。