隨著清明節(jié)的到來

 

　　綠油油的青團(tuán)紛紛上市

 

　　青團(tuán)是江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃

 

　　帶有清淡卻悠長的清香

 

　　如今，青團(tuán)祭祀的功能已日益淡化

 

　　更多被人用來當(dāng)作春游小吃

 

　　為了讓大家能夠在清明節(jié)吃上放心的青團(tuán)，結(jié)合“百姓點(diǎn)檢”主題活動(dòng)，溫州市場監(jiān)管部門開展了以青團(tuán)為重點(diǎn)對(duì)象的清明節(jié)令食品專項(xiàng)抽檢行動(dòng)。

 

　　執(zhí)法人員以商超、面包店、糕餅制售點(diǎn)為重點(diǎn)，覆蓋流通、餐飲環(huán)節(jié)，共抽檢食品41批次，對(duì)其重金屬、添加劑、微生物等指標(biāo)進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)不合格食品3批次，已第一時(shí)間啟動(dòng)核查處置程序。

 

　　各地市場監(jiān)管部門組織開展清明節(jié)前青團(tuán)食品檢查行動(dòng)。執(zhí)法人員對(duì)轄區(qū)內(nèi)制售青團(tuán)、清明餅等節(jié)令食品的生產(chǎn)經(jīng)營單位開展全覆蓋檢查。通過對(duì)制作青團(tuán)的原輔料、加工人員個(gè)人健康狀況、現(xiàn)場加工制作環(huán)節(jié)及生產(chǎn)環(huán)境是否符合食品安全生產(chǎn)要求等方面進(jìn)行了全方位的檢查。執(zhí)法人員著重對(duì)青團(tuán)等節(jié)日食品原材料進(jìn)貨渠道、索證索票、儲(chǔ)存保管環(huán)境等情況開展重點(diǎn)檢查，堅(jiān)決查處銷售不合格劣質(zhì)青團(tuán)、糕點(diǎn)等違法行為。在檢查的同時(shí)，執(zhí)法人員注重向食品經(jīng)營戶宣傳《食品安全法》，進(jìn)一步規(guī)范食品經(jīng)營者日常經(jīng)營行為，壓實(shí)食品安全主體責(zé)任。

 

　　下一步，溫州市市場監(jiān)督管理局將繼續(xù)針對(duì)時(shí)令美食，加大食品安全監(jiān)管力度，督促相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營單位強(qiáng)化食品安全意識(shí)，嚴(yán)格落實(shí)食品安全管控制度，切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，及時(shí)排查化解風(fēng)險(xiǎn)隱患。

 

 

　　青團(tuán)一般是由糯米粉與青汁等混合制成外皮，經(jīng)包餡、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。傳統(tǒng)青團(tuán)是用清明節(jié)前后生長的嫩艾葉榨汁著色?，F(xiàn)在市面上賣的青團(tuán)，也有用麥青汁或青菜、菠菜等綠色植物的汁液著色。外皮包裹各種餡料，做成青團(tuán)生坯，最后熟制成青綠色的糕團(tuán)。除了傳統(tǒng)的甜、咸餡之外，還有水果、乳酸菌等新風(fēng)味，為消費(fèi)者提供了更多選擇。青團(tuán)具有糯韌綿軟，甘甜細(xì)膩，清香爽口等特點(diǎn)。

 

　　科技進(jìn)步讓手工制作青團(tuán)轉(zhuǎn)變?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，隨時(shí)隨地享用青團(tuán)美食成為可能。消費(fèi)者選購時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)。

 

　　一是選擇超市、商場等正規(guī)經(jīng)營渠道。不在無證單位購買。

 

　　二是查看產(chǎn)品信息。檢查標(biāo)簽、配料表和生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)（“SC”標(biāo)識(shí)）和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等信息是否齊全。不購買信息不全、不清晰或有篡改跡象的產(chǎn)品。常溫即食青團(tuán)不應(yīng)有漏氣、破袋等現(xiàn)象。

 

　　三是留意產(chǎn)品保質(zhì)期和貯存條件。根據(jù)個(gè)人需求，選擇適合產(chǎn)品類型，不要購買或食用過期青團(tuán)。挑選青團(tuán)以清香味濃郁、顏色自然油綠為好。發(fā)青、發(fā)黑或顏色過于艷麗的，不建議購買。

 

 

　　一是制作面皮時(shí)，除了糯米粉外，可添加適量的澄粉（小麥淀粉）或者大米粉。既便于青團(tuán)成型，又可以提高青團(tuán)咀嚼時(shí)的韌性。

 

　　二是餡料應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)用，不要存放時(shí)間過長。很多創(chuàng)新風(fēng)味的餡料保質(zhì)期較短，存放時(shí)間長，就容易滋生霉菌或發(fā)生腐敗變質(zhì)。

 

　　三是盡量即做即食，避免大量、長期儲(chǔ)藏。短時(shí)間貯存，需放入保鮮袋，并扎緊袋口再放入冰箱冷藏。較長時(shí)間貯存，可以冷凍保存，最好1個(gè)月內(nèi)吃完。

 

　　四是低溫貯存的青團(tuán)，用蒸鍋加熱后食用。要注意控制好加熱時(shí)間。如采用微波爐復(fù)熱，宜中高火、短時(shí)間加熱。若加熱時(shí)間過長，青團(tuán)容易塌陷、表皮破裂、餡料流出，影響食用品質(zhì)。