3月27日，中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會、露酒分會、市場專業(yè)委員會、科教設(shè)計裝備委員會、名酒收藏專業(yè)委員會、白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會、白酒酒莊管理工作委員會、保健酒工作委員會2023年理事會（擴大）會議在山東泰安舉辦，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉出席會議并作重要總結(jié)。

 

　　以下為宋書玉理事長觀點集萃：

 

 

　　宋書玉理事長首先對市場專業(yè)委員會工作進行總結(jié)，他表示，會展怎么做？通過會展如何為產(chǎn)業(yè)賦能為品牌賦能？如何能夠引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展？這個非常重要。其實現(xiàn)在的會展從核心內(nèi)容上正在發(fā)生一些變化，已經(jīng)不是傳統(tǒng)的會展，通過一個傳統(tǒng)的展示來一些觀眾，大家看看搞搞論壇，這些都不是我們在座的企業(yè)們需求的。展會如何辦好，尤其是如何辦好國際性會展，是市場委員會一直思考的課題。未來要圍繞展會打造一些新的服務(wù)內(nèi)容，一是希望展會在品牌傳播和文化傳播層面做更多的工作，同時通過展會展示如何去撬動消費體驗上做一些探索，同時通過舉辦一些品牌的相關(guān)活動，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展能夠有所引領(lǐng)。在博覽會期間，有些品牌在業(yè)內(nèi)、在社會層面產(chǎn)生了比較好的影響，比如說品酒爭霸賽，是中業(yè)內(nèi)最頂級的職業(yè)賽事，還有青酌獎每年新品的展示。三年疫情期間，有些沒有開展的品牌活動也要進一步完善和提升，比如說高端產(chǎn)品發(fā)布，圍繞獲獎產(chǎn)品全國市場化推動，正在策劃國際會展期間做世界美酒創(chuàng)意大賽，春季博覽會最美酒瓶評選，還要尋找民間好舌頭，最會品酒的消費者，還有舉辦全國大學(xué)生白酒品評技能大賽，在博覽會期間進行決賽，市場化抽樣的專業(yè)品評，有三四百人的國家級的評審委員，原來每年在市場上采購超過500種以上的產(chǎn)品進行盲評，之后公布對產(chǎn)業(yè)進行指導(dǎo)，這些都是我們未來圍繞著展會如何在服務(wù)層面去做的一些重點工作。

 

　　宋書玉理事長指出，中國酒業(yè)協(xié)會提出計劃要培育50億，100億，1000億的酒類經(jīng)銷商，這不是一個口號，要有行動，如何培育千億級的酒商是我們需要思考的，千億級的品牌運營商如何誕生，在新的營銷、新的消費體驗等等各個方面都有對產(chǎn)業(yè)的引導(dǎo)，在酒商層面至少今天還沒有一個明確的推行計劃，這是未來需要思考和完善的。酒商不是賣酒的，而是美酒的服務(wù)者，沒有好的酒商，就沒有好的美酒服務(wù)，美酒產(chǎn)業(yè)何以發(fā)展？酒商與酒企風(fēng)雨兼程，而且酒商往往是默默無聞，在很多品牌成就上，酒商有非常突出的貢獻，以整個產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展來講，需要構(gòu)建一個產(chǎn)業(yè)的好生態(tài)。不僅要有大酒企，要有千億級的酒企，幾百億的酒企，同時還要有千億級酒商，這才是一個產(chǎn)業(yè)良好的生態(tài)。酒商的培育，圍繞美酒服務(wù)未來有很多的事情探索，如何打造更好的消費體驗，如何讓消費者感受到除了品質(zhì)之外在文化、美酒故事等等層面的體驗，都是未來酒商需要思考的，不僅是賣一瓶酒，還要把文化收藏、體驗等等與消費者的需求密切互動起來。酒商不僅僅是賣一瓶酒，還要賣服務(wù)，這個服務(wù)鏈條可以產(chǎn)生更多的附加值，這是未來在培育酒商層面需要思考的。

 

 

　　宋書玉理事長指出，“文創(chuàng)+科創(chuàng)+市場”的概念對酒企、酒商、未來產(chǎn)業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要，未來要圍繞這個概念打造服務(wù)。什么叫文創(chuàng)？什么叫科創(chuàng)？什么叫市場營銷方案？現(xiàn)在文創(chuàng)產(chǎn)品很多，生肖文化、紀念日、重大活動、節(jié)氣、名人名畫等等都是文創(chuàng)的題材，行業(yè)做了大量的文創(chuàng)產(chǎn)品，但在文創(chuàng)的背后缺少科創(chuàng)，尤其是缺少產(chǎn)品品質(zhì)的支撐，往往名酒企業(yè)只是產(chǎn)品的一種外觀上的變化，賦予了一些文化的概念，但是對未來產(chǎn)業(yè)的發(fā)展遠遠不夠。科創(chuàng)+文創(chuàng)是一個產(chǎn)品更完美的一種詮釋，行業(yè)這幾年做了很多探索，比如說五糧液與酒協(xié)做了一款科創(chuàng)+文創(chuàng)的產(chǎn)品，“相約2035”，在業(yè)內(nèi)很少，這叫未來定制，2035年習(xí)總書記講的中國要進入現(xiàn)代化國家，所以做了一款五糧液相約2035，做了2035瓶，這是文創(chuàng)概念，未來定制。在科創(chuàng)內(nèi)涵方面，1978年是改革開放的元年，2018年是改革開放的40年，協(xié)會選用從1978年到2018年這40年當中每一年釀造的五糧液調(diào)配的酒，這瓶酒當中凝聚了40年酒的精華，達到了96.8分，獲得了中國白酒目前的最高分，就是科創(chuàng)+文創(chuàng)內(nèi)涵，讓酒的文化表達有品質(zhì)，同時讓美酒的內(nèi)在表達亦有品質(zhì)，這就是科創(chuàng)+文創(chuàng)所要體現(xiàn)的內(nèi)容。

 

　　宋書玉理事長同時介紹了一系列同樣具有科創(chuàng)+文創(chuàng)內(nèi)涵的優(yōu)秀產(chǎn)品，古越龍山出的國釀“只此青玉”“只此青綠”，就是在大火的“只此青玉” IP基礎(chǔ)上做了科創(chuàng)的內(nèi)涵，黃酒當中加了白酒；燕京啤酒的“隋元”也是科創(chuàng)+文創(chuàng)，文創(chuàng)就是京杭大運河的一頭一尾，用黃酒和啤酒的完美融合，創(chuàng)造了一款在品質(zhì)上有獨特表達內(nèi)涵的在文化上有非常重要意義的科創(chuàng)+文創(chuàng)產(chǎn)品，這款產(chǎn)品講了兩個故事，一個空間的故事，一個時間的故事，用京杭大運河一頭杭州的水釀造了啤酒，北京的水釀造了黃酒，通過燕京啤酒加了黃酒，講了30年的故事，不僅僅是一個故事，也不僅僅是文創(chuàng)，還有科創(chuàng)的內(nèi)涵，宋書玉理事長希望未來產(chǎn)業(yè)在品質(zhì)個性化，在消費者日益對美酒更高的需求當中，大力做科創(chuàng)+文創(chuàng)的產(chǎn)品的創(chuàng)作。這是滿足消費者對美好生活、對美酒更高需求的必經(jīng)之路。

 

　　針對如何使科創(chuàng)+文創(chuàng)+市場的概念落地并打通相關(guān)關(guān)系，宋書玉理事長進行了市場推廣和營銷方案的分享，他表示，今年秋季博覽會將推出一個世界美酒創(chuàng)意大賽，把文創(chuàng)科創(chuàng)的市場營銷方案前置，所有會員企業(yè)都可以發(fā)布，由中國酒業(yè)協(xié)會組織實施，進行幾款文創(chuàng)+科創(chuàng)產(chǎn)品的全球設(shè)計方案的征集，動員業(yè)內(nèi)業(yè)外、全球的頂級設(shè)計機構(gòu)參與進來，我們出文案他們出創(chuàng)意，希望有一個新的產(chǎn)品在獲得整個包裝的創(chuàng)意方面的國際大獎之后面世。例如，可以通過發(fā)布多個提案，圍繞一個方案創(chuàng)作，讓10個、20個乃至更多的企業(yè)為一個產(chǎn)品進行設(shè)計，形成與之前完全不一樣的路徑。宋書玉理事長表示，希望通過這種方式來提升在文創(chuàng)，尤其包裝創(chuàng)意上的一些提升空間，讓我們的美酒包裝在這款產(chǎn)品面世之前已經(jīng)有了一個特殊的身份，榮獲了國際大獎，動員所有參加設(shè)計的單位通過世界美酒創(chuàng)意大賽、通過獲獎激發(fā)創(chuàng)作欲望，以獎金等形式鼓勵大家的創(chuàng)作欲望，通過整合服務(wù)資源為產(chǎn)業(yè)賦能。

 

 

　　宋書玉理事長指出，通過名酒收藏委員會成立14年以來的實踐探索，總結(jié)了三點核心工作。

 

　　宋書玉理事長強調(diào)，陳年白酒在市場上目前很受消費者的青睞，但是消費者一直在質(zhì)疑是真的嗎？我們要通過專業(yè)服務(wù)告訴消費者是真的，我們是負責(zé)任的，所以協(xié)會將動員所有的名酒企業(yè)都要參與進來，在名酒鑒真服務(wù)上，通過全程的視頻數(shù)據(jù)的溯源體系的建立，把一瓶酒是如何通過專業(yè)機構(gòu)的專業(yè)人員鑒定賦予標簽真酒，從此以后永遠不可改變，永遠可以溯源的，我們給大家的數(shù)據(jù)，通過區(qū)塊鏈的技術(shù)，讓所有數(shù)據(jù)進入數(shù)據(jù)庫，可以查詢，永遠不可改寫，保證過程的真實，產(chǎn)品的真實，同時我們還會探討一些更好的服務(wù)，讓消費者真正的感受到陳年白酒帶來的一些價值需求。

 

 

　　宋書玉理事長表示，對陳年酒的品鑒的體驗，文化的發(fā)掘和品質(zhì)帶來的感官愉悅，讓陳年酒的價值不斷被發(fā)現(xiàn)，不斷被提升，尤其是在對陳年酒的體驗上面，原來不清楚，后來發(fā)現(xiàn)陳年白酒醒酒之后，慢慢的把它喚醒以后更加美妙，這就是我們在認知陳年白酒的體驗價值上不斷提升我們自己，這是我們要繼續(xù)做的。

 

　　宋書玉理事長提出，名酒收藏在酒業(yè)尤其白酒板塊的很多名酒企業(yè)身上體現(xiàn)了極大的市場價值空間，原來今天需要喝酒買一瓶，有大的事情買一箱兩箱十箱，現(xiàn)在的消費者買二十箱一百箱放起來以后喝，帶來消費量的變量可想而知。應(yīng)該說白酒尤其是名優(yōu)酒這幾年的發(fā)展非常好，平均復(fù)合增長率都超過了20%以上，有的是30%以上，甚至有的40、50%以上都有，消費行為的變化給我們產(chǎn)業(yè)帶來了巨大市場需求的提升，這一點要珍惜，要敬畏消費者，要對得起消費者，真正把有價值的酒，用好的酒鼓勵消費者去多買，去收藏，去未來消費。這是在名酒收藏上做的事情。

 

 

　　在科技創(chuàng)新方面，宋書玉理事長表示，我們的創(chuàng)新是為了優(yōu)化，為了提升，為了改進品質(zhì)和工藝等等，但是我們的技術(shù)研究還有一個非常重要的作用，卻極容易也一直在被忽視，那就是印證傳統(tǒng)釀造的科學(xué)性。宋書玉理事長指出，白酒、露酒等很多酒種是傳統(tǒng)釀造，什么叫傳統(tǒng)釀造？為什么要傳統(tǒng)釀造？科學(xué)的研究告訴我們傳統(tǒng)釀造就應(yīng)該這樣老老實實做，所以說我們在這個層面做得不夠，我們今年要大力推動研究計劃，讓傳統(tǒng)的科學(xué)性進一步印證，這是我們需要的做的工作。

 

　　宋書玉理事長提到，新技術(shù)日新月異，飛速發(fā)展，我們不能拒絕，要持續(xù)擁抱，幾年前講讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)、讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代，現(xiàn)在講為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)賦能，他表示，今年會跟中科院國家重點實驗室研究院進行深度合作，“傳統(tǒng)釀造的模塊化技術(shù)研究”把傳統(tǒng)釀造切割，研究它的模塊化，在這個過程當中要建立一些數(shù)據(jù)支撐，在檢測技術(shù)、傳感技術(shù)、數(shù)據(jù)分析技術(shù)等等層面要尋求突破，通過印證傳統(tǒng)釀造的科學(xué)合理，還要推動現(xiàn)代技術(shù)和裝備更好的讓傳統(tǒng)的技藝能夠在此基礎(chǔ)上更加完善和提升，傳統(tǒng)釀造模塊化技術(shù)研究是今年科技創(chuàng)新的工作計劃，同時也將啟動圍繞大產(chǎn)區(qū)的系統(tǒng)研究，包括微生態(tài)等。

 

 

　　在年份酒和酒莊方面，宋書玉理事長強調(diào)，要記住它最核心的意思，產(chǎn)品的品質(zhì)表達，整個標準體系的構(gòu)建，宋書玉理事長指出，在基于行業(yè)共性標準基礎(chǔ)向上的品質(zhì)表達層面，我們很多企業(yè)流于概念，起了很多的概念，酒好不好不重要，名字起的好，還有王婆賣瓜式表達。中國酒業(yè)協(xié)會做標準，但是不參與過程的認定，為什么？不能既當裁判又當運動員，這是我們引進方圓等社會機構(gòu)、第三方公證機構(gòu)對我們的過程進行認證管理，不光是過程的認證，同時是產(chǎn)品的認證過程，我們在這個過程當中認定包括數(shù)據(jù)收集、第三方監(jiān)管認定層面運用了最先進的數(shù)據(jù)體系，很多都是視頻數(shù)據(jù)做的，這里希望產(chǎn)業(yè)高度重視，積極作為。他同時指出，在2015年提出酒莊，到今天這么多的實踐當中，直到今天中國酒業(yè)協(xié)會沒有發(fā)布一個酒莊認證的企業(yè)牌子。宋書玉理事長表示，經(jīng)過調(diào)研，酒莊代表著新的商業(yè)模式和產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，年份酒要解決產(chǎn)品表達層面的問題，要讓產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，都非常好，為什么在標準應(yīng)用和采標上這么艱難？原因是在標準設(shè)定上脫離了產(chǎn)業(yè)實際，今年給酒莊包括年份酒要修訂，讓標準落地，讓企業(yè)采標，隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展循序漸進，能夠服務(wù)產(chǎn)業(yè)、服務(wù)市場、服務(wù)消費者，不能空置在高空，這是我們需要反思的。

 

　　宋書玉理事長進一步說明，各個品類，各個香型，各個地方都有一些差異化，在差異化如果標準修訂更加完善更加符合實際，中國酒業(yè)協(xié)會還是有自我批評精神的，做得不好就是不好，要改進，這里懇請行業(yè)專家和同仁給我們提出批評和建議，我們會虛心接受，行業(yè)協(xié)會服務(wù)大家，在引領(lǐng)和服務(wù)層面，既是協(xié)會的事情，又是大家的事情。我們要更多的互動，把我們的標準更好的落地，讓標準能夠?qū)Ξa(chǎn)業(yè)的發(fā)展真正起到引領(lǐng)作用。

 

　　在會議最后，宋書玉理事長強調(diào)，酒莊產(chǎn)品總的來講體系很完整，只是個別地方?jīng)]有，大家覺得脫離實際，所以我們要改，但是酒莊真的是一個新的商業(yè)模式，在產(chǎn)品表達上有自己獨特的魅力和張力，比如說酒莊從產(chǎn)能和產(chǎn)量上是做減法，在品質(zhì)上是做加法，市場上做的是乘法，大家要悟到這個道理，付諸行動。我們的年份酒它的張力更大，量上做除法，品質(zhì)上做乘法，消費者做的是N次方，我們要讓這些真正落地，讓我們的年份酒敢于大膽面對消費者的質(zhì)疑，這對產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。