編者按：自2005年開(kāi)始，由網(wǎng)友GIGI提議，食品伙伴網(wǎng)主辦的《食品人看食品事——食品行業(yè)十大熱門(mén)詞匯》評(píng)選活動(dòng)，在食品論壇網(wǎng)友及行業(yè)朋友的大力支持下已成功舉辦16屆?；顒?dòng)秉承“匯聚行業(yè)熱點(diǎn)，把握行業(yè)方向”的主旨，通過(guò)對(duì)熱點(diǎn)事件的關(guān)注，督促行業(yè)不斷前行?；顒?dòng)分為網(wǎng)友推薦、網(wǎng)絡(luò)投票、網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)、揭曉總結(jié)4個(gè)階段。
雪糕刺客
每當(dāng)進(jìn)入夏季，雪糕都是消費(fèi)者最為關(guān)注的食品之一。而在2022年夏天，“雪糕刺客”火了。
雪糕刺客就是“天價(jià)雪糕”的代名詞，是指那些隱藏在冰柜里面，看著其貌不揚(yáng)，但當(dāng)你拿去付錢(qián)的時(shí)候會(huì)用它的價(jià)格刺你一劍的雪糕。
說(shuō)到“天價(jià)雪糕”，消費(fèi)者首先想到的就是近兩年以主打高端產(chǎn)品出圈的網(wǎng)紅品牌“鐘薛高”。 2022年7月初，“鐘薛高31度室溫下放1小時(shí)不化”、“鐘薛高雪糕疑似燒不化”等相關(guān)話題登陸微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友廣泛關(guān)注和熱烈討論。
2022年7月2日，“鐘薛高31度室溫下放1小時(shí)不化”上熱搜。據(jù)悉，有網(wǎng)友稱在室溫31℃左右放置1小時(shí)后，鐘薛高海鹽椰椰口味雪糕沒(méi)有“完全融化”。對(duì)此，有網(wǎng)友推測(cè)，雪糕不會(huì)融化，是添加了防腐劑、凝固劑等成分；還有網(wǎng)友擔(dān)心，不會(huì)化的雪糕還能吃嗎？
對(duì)此，當(dāng)晚，鐘薛高官方微博回應(yīng)稱，并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就為粘稠狀，不會(huì)完全散開(kāi)變成一灘水狀，而固體無(wú)論如何融化也不能變成水。融化呈粘稠狀是因?yàn)檫@款產(chǎn)品配方中主要成分為牛奶，稀奶油，椰漿，煉乳，全脂奶粉，冰蛋黃等，產(chǎn)品本身固形物含量達(dá)到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。對(duì)于添加問(wèn)題，鐘薛高表示，為在貨架期內(nèi)保持產(chǎn)品的良好風(fēng)味和形態(tài)，產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加，可放心食用。
一波未平一波又起，“鐘薛高31度室溫下放1小時(shí)不化”的熱度還未過(guò)，2022年7月5日，一段網(wǎng)友用打火機(jī)點(diǎn)燃鐘薛高雪糕疑似燒不化的視頻再次引發(fā)關(guān)注，“鐘薛高雪糕疑似燒不化”的話題迅速登陸微博熱搜。
對(duì)此，2022年7月6日，鐘薛高在官方微博發(fā)表聲明表示，其所有雪糕產(chǎn)品均按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》合法合規(guī)生產(chǎn)，并于檢測(cè)合格后出廠。鐘薛高認(rèn)為用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來(lái)評(píng)斷雪糕品質(zhì)的好壞并不科學(xué)。
鐘薛高海鹽椰椰雪糕配方中主要成分為牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰漿（11.2%）、加糖煉乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量為6.3克/100克，固形物含量約40%，高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》中對(duì)清型雪糕蛋白質(zhì)含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。
聲明中還針對(duì)消費(fèi)者關(guān)心的卡拉膠進(jìn)行了說(shuō)明，鐘薛高表示，卡拉膠來(lái)源于紅藻類植物，廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。平均每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產(chǎn)需要適量添加”的規(guī)定。
針對(duì)消費(fèi)者的質(zhì)疑，鐘薛高的回應(yīng)還算及時(shí)，在一定程度上打消了消費(fèi)者的疑慮。其實(shí)，對(duì)于消費(fèi)者而言，還是希望雪糕回歸于大眾消費(fèi)品，讓消費(fèi)者買(mǎi)得起，吃得上；對(duì)于企業(yè)而言，為了贏得市場(chǎng)，隨著時(shí)代的改變，不斷創(chuàng)新，制造概念和噱頭去迎合當(dāng)代年輕人也無(wú)可厚非，但是，不能一味追求利潤(rùn)，而忽略了產(chǎn)品自身屬性。
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