食品伙伴網訊 12月9日，福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第41期食品安全監(jiān)督抽檢信息，檢出不合格食品53批次。其中，餅干不合格3批次，餐飲食品（含餐飲具）不合格17批次，炒貨食品及堅果制品不合格3批次，豆制品不合格1批次，糕點不合格2批次，酒類不合格1批次，食用農產品不合格21批次，水產制品不合格3批次，調味品不合格1批次，飲料不合格1批次。

 

 

　　9批次食品檢出質量指標問題，包括餅干不合格3批次，炒貨食品及堅果制品不合格2批次，豆制品不合格1批次，糕點不合格2批次，酒類不合格1批次。分別為標稱廈門市鷺林食品有限公司2022年5月26日生產的蛋花酥（純香味），過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為泉州鯉城友誼百貨貿易有限公司；標稱龍海市喜多福食品有限公司2022年5月1日生產的紫菜餅干（韌性餅干），過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為石獅市超盛自選商場有限公司；標稱南靖縣口口香食品有限公司2022年7月12日生產的鮮蔥蘇打-香蔥味（餅干），過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為寧化縣南大街新錦源超市；標稱廈門市鑫常旺食品有限責任公司2022年6月8日生產的多味瓜子，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為安溪縣鳳城聯財副食品店；標稱漳州龍雙食品有限公司2022年6月2日生產的原味花生，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為廈門市集美區(qū)云錦味副食品店；標稱福州榕禾谷食品有限公司2022年8月30日生產的黃金豆卷（非發(fā)酵性豆制品），蛋白質不合格，銷售單位為廈門永輝民生超市有限公司旺友廣場店；標稱福建省五谷豐登食品有限公司泉州臺商投資區(qū)分公司2022年8月6日生產的咸沙拉面包，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為福建百潤超市有限公司晉江池店分公司；標稱福建省五谷豐登食品有限公司泉州臺商投資區(qū)分公司2022年8月6日生產的芝士餐包，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為福建百潤超市有限公司晉江池店分公司；標稱泉州澤潤酒業(yè)有限公司2022年5月3日生產的陳年加飯酒（三年陳釀），酒精度不合格，銷售單位為泉州泉港南埔鑫波家家樂商場。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，食用過氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖覙藴?餅干》（GB 7100-2015）中規(guī)定，餅干中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量值為0.80g/100g，熟制其他堅果與籽類食品中過氧化值的最大限量值為0.50g/100g?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸?。灰部赡苁窃蟽Υ娌划?，導致脂肪過度氧化，使得終產品過氧化值超標。

 

　　蛋白質是生物體細胞的重要組成成分，能夠調節(jié)體內的新陳代謝，給機體提供必需氨基酸。長期蛋白質攝入不足，會引起機體代謝率下降，對疾病抵抗力減退，可能引發(fā)器官損害。福州榕 禾谷食品有限公司企業(yè)標準《油炸豆腐皮》（Q/FRHG 0001S-2019 ）中規(guī)定，油炸豆腐皮蛋白質含量不低于10g/100g。蛋白質含量不符合要求的原因，可能是生產企業(yè)使用劣質原料或對原料質量把關不嚴，或未按照配方標準投料生產，或生產工藝設計不合理導致有效成分流失等。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質?！饵S酒》（GB/T 13662-2018）中規(guī)定，清爽型干黃酒的酒精度不低于6.0%vol。酒精度不合格可能是企業(yè)生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；還可能是生產企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結果偏差。

 

 

　　4批次食品檢出食品添加劑問題，包括餐飲食品不合格2批次，水產制品不合格1批次，調味品不合格1批次。分別為南安市溪美傅琴鳳水煎包店的馬蹄肉絲包（加工日期為2022年9月27日），糖精鈉（以糖精計）不合格；南安市溪美傅琴鳳水煎包店的香菇肉絲包（加工日期為2022年9月27日），糖精鈉（以糖精計）不合格；標稱東山縣渤海食品有限公司2022年8月6日生產的紅娘魚，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不合格，銷售單位為漳浦天福觀光茶園有限公司；標稱安徽愛家食品有限公司2022年5月13日生產的調味料酒，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不合格，銷售單位為廈門意品味貿易有限公司。

 

　　糖精鈉是一種常用的甜味劑，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糖精鈉在發(fā)酵面制品中不得使用。發(fā)酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是企業(yè)為增加產品甜度而超范圍使用甜味劑。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見的食品防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，水產制品、料酒不得使用脫氫乙酸。脫氫乙酸超標的原因，可能是企業(yè)為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

 

 

　　5批次食品檢出微生物污染問題，包括水產制品不合格1批次，餐飲食品（含餐飲具）不合格4批次。分別為標稱寧德市福林水產有限公司2022年8月9日生產的即食海蜇，菌落總數不合格，銷售單位為寧德鑫永濤超市有限公司；晉江尚白餐飲有限公司的三文魚（加工日期為2022年10月10日），菌落總數不合格、大腸菌群不合格；福州市晉安區(qū)源順餐飲店的復用瓷杯（消毒日期為2022年10月8日），大腸菌群不合格；福清市音西榕豐餐廳的飯碗（消毒日期為2022年9月29日），大腸菌群不合格；福清市音西榕豐餐廳的湯碗（消毒日期為2022年9月29日），大腸菌群不合格。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖覙藴?動物性水產制品》（GB 10136-2015）中規(guī)定，即食生制動物性水產制品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超過5×10⁴CFU/g。菌落總數超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?動物性水產制品》（GB 10136-2015）中規(guī)定，即食生制動物性水產制品中大腸菌群的5次檢測結果均不得超過10²CFU/g且至少3次檢測結果不超過10CFU/g?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。

 

 

　　12批次食品檢出重金屬污染問題，包括食用農產品不合格11批次，水產制品不合格1批次。分別為福建省建甌市福瑞生鮮超市有限公司銷售的黃豆芽（購進日期為2022年10月2日），鉛（以Pb計）不合格；廈門潤澤夏福貿易有限公司銷售的生姜（購進日期為2022年9月25日），鉛（以Pb計）不合格；張家口幫購達優(yōu)選電子商務有限公司銷售的菠菜（購進日期為2022年10月8日），鎘（以Cd計）不合格、鉻（以Cr計）不合格；霞浦東方康寧購物廣場有限公司三沙分公司銷售的老姜（購進日期為2022年9月27日），鉛（以Pb計）不合格；廈門夏商百貨集團南平有限公司建甌時代店銷售的老姜（購進日期為2022年9月26日），鉛（以Pb計）不合格；福州市惠您超市有限責任公司銷售的老姜（購進日期為2022年9月11日），鉛（以Pb計）不合格；長泰縣武安吳文嬌綜合零售便利店銷售的小黃姜（購進日期為2022年9月15日），鉛（以Pb計）不合格；莆田市鳳凰百貨有限公司西天尾店銷售的新姜（購進日期為2022年9月17日），鉛（以Pb計）不合格；廈門閩籃超市有限公司杏林店銷售的菜鱘（活）（購進日期為2022年9月18日），鎘（以Cd計）不合格；三明市群樂超市有限公司銷售的芹菜（購進日期為2022年9月23日），鎘（以Cd計）不合格；豐澤區(qū)文雙海鮮攤銷售的韭菜（購進日期為2022年10月7日），鉛（以Pb計）不合格；標稱晉江市騰華食品有限公司2022年7月15日生產的刺桐紅紫菜，鉛（以Pb計）不合格，銷售單位為上杭縣匯美生活超市。

 

　　鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物，長期攝入鉛超標食品，會嚴重影響大腦和神經系統?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg；藻類及其制品中鉛的最大限量值為1.0 mg/kg（干重計）。新鮮蔬菜中鉛超標的原因，可能是蔬菜種植過程中對環(huán)境中鉛元素的富集。藻類及其制品中鉛超標的原因，可能是企業(yè)在生產時未對原料進行嚴格驗收或為降低產品成本而采用劣質原料，導致生產原料或輔料中的鉛帶入；也可能是在食品生產加工過程中，加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入食品。

 

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在葉菜蔬菜中限量為0.2mg/kg；在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是產品在種植、養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

 

　　鉻是天然存在于巖石、動植物和火山土壤中的一種常見元素。鉻的毒性與其價態(tài)有關，鉻化合物中以六價鉻的毒性最大，對呼吸道、消化道有一定健康影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜中鉻的最大限量值為0.5mg/kg。菠菜中鉻超標的原因，可能與其在生長過程中對環(huán)境中鉻元素的積累有關。

 

　　10批次食品檢出農獸藥殘留問題

 

　　10批次食品檢出農獸藥殘留問題，均為食用農產品，分別為晉江市羅山林添便利店銷售的螺絲椒（購進日期為2022年9月29日），噻蟲胺不合格；新羅區(qū)巧蘭蔬菜攤銷售的明蝦（購進日期為2022年10月6日），恩諾沙星不合格；新羅區(qū)巧蘭蔬菜攤銷售的韭菜（購進日期為2022年10月6日），腐霉利不合格；永輝超市股份有限公司福建閩侯大學城超市銷售的青辣椒（購進日期為2022年9月14日），噻蟲胺不合格；三明市好當家生鮮超市銷售的芹菜（購進日期為2022年9月23日），毒死蜱不合格；漳州市恒晟商貿發(fā)展有限公司東山縣銅陵分公司銷售的青尖椒（購進日期為2022年9月27日），噻蟲胺不合格；漳州市恒晟商貿發(fā)展有限公司云霄雙溪口分公司銷售的金鯧魚（活鮮）（購進日期為2022年9月28日），呋喃唑酮代謝物不合格；南平市金茂惠購生鮮超市有限公司銷售的生姜（購進日期為2022年9月29日），噻蟲胺不合格、噻蟲嗪不合格；晉江市青陽亮哥超市銷售的金昌魚（海水魚）（購進日期為2022年9月29日），呋喃唑酮代謝物不合格；福鼎市阿龍禽肉店銷售的烏雞（購進日期為2022年9月21日），恩諾沙星不合格。

 

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量為0.05mg/kg；在根莖類蔬菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

 

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在家禽和其他動物肌肉中的最大殘留限量值均為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。

 

　　腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于果樹、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。腐霉利對眼睛和皮膚有刺激作用，經口毒性低。長期食用腐霉利超標的食品，對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農藥。

 

　　毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲劑之一。食用毒死蜱超標的食品，可能引起頭昏、頭痛、無力、嘔吐等癥狀。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。毒死蜱超標的原因可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農藥。

 

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr業(yè)農村部公告第250號）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品。

 

　　噻蟲嗪是一種全新結構的第二代煙堿類高效低毒殺蟲劑，用于葉面噴霧及土壤灌根處理，其施藥后迅速被內吸，并傳導到植株各部位，對刺吸式害蟲如蚜蟲、飛虱、葉蟬、粉虱等有良好的防效。噻蟲嗪屬于低毒農藥，一般不會引起中毒事故?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規(guī)定，根莖類蔬菜（蕪菁除外）中噻蟲嗪的最大殘留限量為0.3mg/kg。噻蟲嗪超標的原因，可能是對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農藥。

 

　　13批次食品檢出其他污染問題，包括餐飲具不合格11批次，飲料不合格1批次，炒貨食品及堅果制品不合格1批次。分別為廈門市湖里區(qū)食山水陽光餐廳的冰淇淋碗（消毒日期為2022年9月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市思明區(qū)龍俠客餐廳的小碗（消毒日期為2022年9月28日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市思明區(qū)龍俠客餐廳的大碗（消毒日期為2022年9月28日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福清市音西焱尋御餐廳的湯碗（消毒日期為2022年9月28日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福清市音西焱尋御餐廳的圓盤（消毒日期為2022年9月28日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；全總（廈門）安養(yǎng)中心的小圓盤（消毒日期為2022年9月28日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市丫滿意女王餐飲管理有限公司的小碗（消毒日期為2022年10月13日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；廈門市丫滿意女王餐飲管理有限公司的小方碟（消毒日期為2022年10月13日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市味友閩南宴文化推廣有限公司的塑料杯子（消毒日期為2022年9月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市味友閩南宴文化推廣有限公司的飯碗（消毒日期為2022年9月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市味友閩南宴文化推廣有限公司的云吞碗（消毒日期為2022年9月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；標稱泉州益浪食品有限公司2022年9月6日生產的津浪飲用純凈水，亞硝酸鹽（以NO2-計）不合格，銷售單位為石獅市博源桶裝水經營部；標稱福州市長樂區(qū)潘敏生花生加工廠2022年9月1日生產的油炸花生，黃曲霉毒素B1不合格，銷售單位為福州市鑫惠航超市有限責任公司。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

　　黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素，食用黃曲霉毒素B1超標的食品，可能對肝臟造成損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。黃曲霉毒素B1超標的原因，可能是企業(yè)采購時未嚴格挑揀原料并進行相關檢測，或原料的采收和儲運條件控制不當導致產品受到黃曲霉霉菌污染、產毒。

 

　　亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴重超標的水可能會引起中毒?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，亞硝酸鹽在包裝飲用水（礦泉水除外）中最大限量值為0.005mg/L（以NO₂-計）。水中亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細菌污染后，在一定溫度下細菌會釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當，也會導致輸水系統中亞硝酸鹽濃度升高。

 

　　針對抽檢不合格產品，福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格產品生產經營者開展調查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務，有效防控食品安全風險。