2022SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)嘉賓精彩觀點(diǎn)直擊4
SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)是“SIAL世界三大食品展之一”SIAL國(guó)際食品展(上海)主辦的國(guó)際性峰會(huì),于SIAL老時(shí)間2022年5月18-20日線上舉辦。本屆峰會(huì)為期三天(5月18-20日),以“全球智慧鏈下的共謀與共贏”為主題,邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外知名經(jīng)濟(jì)專家、相關(guān)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、權(quán)威質(zhì)檢機(jī)構(gòu)代表、投資機(jī)構(gòu)、企業(yè)創(chuàng)始人、食品領(lǐng)域科研權(quán)威人士、初創(chuàng)企業(yè)以及營(yíng)銷界大咖等嘉賓代表,圍繞食品飲料全產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)狀、趨勢(shì)及最新產(chǎn)品與技術(shù)成果,展開(kāi)深入探討;共吸引來(lái)自法國(guó)、美國(guó)、加拿大、印尼、泰國(guó)等不同的國(guó)家和地區(qū)的專業(yè)人士實(shí)時(shí)觀看,官網(wǎng)及視頻號(hào)直播觀看人數(shù)最高峰達(dá)57,050人同時(shí)在線,在線互動(dòng)達(dá)106,731余次。
中國(guó)冷鏈物流將迎來(lái)爆發(fā)點(diǎn)
中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)冷鏈物流專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)——劉飛
2021年12月,《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》發(fā)布,引發(fā)冷鏈物流行業(yè)和各大媒體的高度關(guān)注,這是我國(guó)冷鏈物流業(yè)多年期盼、國(guó)家層面出臺(tái)的行業(yè)規(guī)劃。隨后重磅政策接連加速落地,行業(yè)景氣度創(chuàng)歷史新高?!兑?guī)劃》有哪些亮點(diǎn)和實(shí)施路徑?冷鏈行業(yè)面臨哪些機(jī)遇和風(fēng)險(xiǎn)挑戰(zhàn)?在近期舉辦的SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)上,中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)冷鏈物流專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)劉飛對(duì)“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃做了重點(diǎn)解讀。
現(xiàn)狀與形勢(shì)
針對(duì)《規(guī)劃》的出臺(tái),劉飛表示,當(dāng)前百姓日益增長(zhǎng)的美好生活需求同冷鏈物流水平不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾凸顯。我國(guó)人均GDP達(dá)到1.1萬(wàn)美元,中等收入群體的數(shù)量超過(guò)4億人,十四五期間我國(guó)城鎮(zhèn)化率提升到65%的水平。對(duì)比國(guó)外冷鏈發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)展歷程和重要指標(biāo),我國(guó)冷鏈物流業(yè)爆發(fā)點(diǎn)已到。而新冠肺炎疫情對(duì)全球食品供應(yīng)鏈造成重要影響,全球冷鏈的效率、追溯能力需要進(jìn)一步提升。新冠肺炎疫情防控對(duì)冷鏈物流提出新的更高要求。
去年我國(guó)進(jìn)口食品的規(guī)模超過(guò)1000億美元,其中冷鏈?zhǔn)称返谋壤咏?0%,對(duì)國(guó)內(nèi)冷鏈物流的需求巨大?!兑?guī)劃》以及今年初交通運(yùn)輸部牽頭五部門發(fā)布的《推動(dòng)冷鏈物流高質(zhì)量發(fā)展》、近期財(cái)政部和商務(wù)部聯(lián)合發(fā)布的《支持冷鏈物流發(fā)展》,都是在“十四五”規(guī)劃之下更具體的支持冷鏈物流業(yè)發(fā)展舉措,是對(duì)行業(yè)的重大利好。
發(fā)展目標(biāo)與運(yùn)行體系
《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》提出“十四五”末建立100個(gè)國(guó)家骨干冷鏈基地,建設(shè)100個(gè)左右國(guó)家骨干冷鏈物流基地承載城市,同時(shí)明確要求到2025年我國(guó)肉類、果蔬、水產(chǎn)品的產(chǎn)地低溫處理率分別達(dá)到85%、30%、85%。
劉飛解讀說(shuō),這意味著就地屠宰企業(yè)的集中度要提升,另外要大幅度減少、逐步禁止活豬活禽等的跨省調(diào)撥。因此,掛肉冷藏車的市場(chǎng)需求會(huì)進(jìn)一步提升。果蔬采摘后預(yù)冷、深加工能力要加快升級(jí),才能減少產(chǎn)后損耗,提升附加值。針對(duì)水產(chǎn)冷庫(kù)不足現(xiàn)狀,應(yīng)在一些主要的港口和碼頭建設(shè)更多的超低溫冷庫(kù);遠(yuǎn)洋捕撈船短期低溫處理能力也需要進(jìn)一步提升。
《規(guī)劃》提出打造“三級(jí)節(jié)點(diǎn)、兩大系統(tǒng)、一體化網(wǎng)絡(luò)”融合聯(lián)動(dòng)的“321”冷鏈物流運(yùn)行體系,完善國(guó)家骨干冷鏈物流基地布局,加強(qiáng)產(chǎn)銷冷鏈集配中心建設(shè),補(bǔ)齊兩端冷鏈物流設(shè)施短板,夯實(shí)冷鏈物流運(yùn)行體系基礎(chǔ),加快形成高效銜接的三級(jí)冷鏈物流節(jié)點(diǎn);依托國(guó)家綜合立體交通網(wǎng),結(jié)合冷鏈產(chǎn)品國(guó)內(nèi)國(guó)際流向流量,構(gòu)建服務(wù)國(guó)內(nèi)產(chǎn)銷、國(guó)際進(jìn)出口的兩大冷鏈物流系統(tǒng);推進(jìn)干支線物流和兩端配送協(xié)同運(yùn)作,建設(shè)設(shè)施集約、運(yùn)輸高效、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、安全可靠的國(guó)內(nèi)國(guó)際一體化冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)。
劉飛說(shuō),“3”是指三級(jí)節(jié)點(diǎn)。完善國(guó)家骨干基地的同時(shí)要加強(qiáng)產(chǎn)銷冷鏈集配中心的建設(shè)。比如提升前期農(nóng)產(chǎn)品的收集、聚集,到了銷地之后及時(shí)分撥、配送的處理能力。另外,要重點(diǎn)補(bǔ)齊兩端冷鏈物流的短板,田間地頭的冷庫(kù)、預(yù)冷倉(cāng)、移動(dòng)冷庫(kù),這些“末梢神經(jīng)”或者“毛細(xì)血管”完善配套之后才能形成一個(gè)整體。在消費(fèi)端,北、上、廣這樣的城市,要充分通過(guò)前置倉(cāng)或者網(wǎng)格倉(cāng)同社區(qū)的需求充分聯(lián)動(dòng)起來(lái)。
“2”代表兩個(gè)大的冷鏈物流系統(tǒng)。簡(jiǎn)單來(lái)講,一是服務(wù)國(guó)內(nèi)的產(chǎn)銷體系,多式聯(lián)運(yùn)冷鏈運(yùn)力、網(wǎng)絡(luò)、信息化,包括綠通政策在內(nèi)的一體化系統(tǒng)要完善。要在國(guó)內(nèi)形成一個(gè)統(tǒng)一的大市場(chǎng),這些問(wèn)題不解決就會(huì)成為冷鏈的堵點(diǎn)。 二是要服務(wù)進(jìn)出口,要進(jìn)一步提升進(jìn)出口冷鏈通關(guān)便利和效率。
“1”是代表一體化冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)服務(wù)。通過(guò)三級(jí)節(jié)點(diǎn)建設(shè)和兩大冷鏈物流系統(tǒng)的搭建,最終形成一個(gè)一體化的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò),這是分步來(lái)實(shí)現(xiàn)的。
機(jī)遇和挑戰(zhàn)
冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)要覆蓋城市鄉(xiāng)村、聯(lián)通國(guó)內(nèi)國(guó)際。劉飛說(shuō),現(xiàn)在很多企業(yè)做產(chǎn)地冷鏈,或者最先一公里冷鏈,這個(gè)市場(chǎng)有很大的布局空間,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部及很多地方政府重點(diǎn)支持。像田間地頭冷庫(kù)的建設(shè),包括農(nóng)村寄遞冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的完善。未來(lái)冷鏈?zhǔn)称返南鲁潦欠浅4蟮氖袌?chǎng)空間,意味著下沉市場(chǎng)或者是產(chǎn)地冷鏈有非常大的機(jī)遇。
劉飛分析認(rèn)為,聯(lián)通國(guó)內(nèi)國(guó)際重點(diǎn)在于國(guó)際。規(guī)劃提出支持有能力的冷鏈鏈主包括龍頭企業(yè)走出去,在國(guó)外有選擇性地布局養(yǎng)殖或生產(chǎn)基地。通過(guò)這種方式,一是能對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)、產(chǎn)品溯源有更強(qiáng)的把控。這既是冷鏈物流企業(yè)的機(jī)遇,也是生產(chǎn)加工供應(yīng)鏈企業(yè)或者生產(chǎn)制造企業(yè)的機(jī)遇。
《規(guī)劃》提出,支持冷鏈物流企業(yè)做大做強(qiáng)。積極培育發(fā)展第三方冷鏈物流企業(yè),開(kāi)展品牌創(chuàng)建工作,打造一批知名冷鏈物流服務(wù)品牌。鼓勵(lì)冷鏈物流企業(yè)通過(guò)兼并重組、戰(zhàn)略合作等方式優(yōu)化整合資源,拓展服務(wù)網(wǎng)絡(luò),培育龍頭冷鏈物流企業(yè),提升市場(chǎng)集中度。“十四五”期間要形成一批具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的綜合性冷鏈龍頭企業(yè)。據(jù)劉飛觀察,供銷社、港口企業(yè)和農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)等,開(kāi)始不約而同地發(fā)力冷鏈。隨著大企業(yè)的進(jìn)入,冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)集約度提升,會(huì)實(shí)現(xiàn)彎道超車,或者“走出去”, 去國(guó)際市場(chǎng)尋找市場(chǎng)機(jī)會(huì)。
在劉飛看來(lái),《規(guī)劃》朝著監(jiān)管越來(lái)越嚴(yán),門檻越來(lái)越高的方向引導(dǎo)行業(yè),未來(lái)必然加速行業(yè)的淘汰和整合。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)會(huì)越來(lái)越嚴(yán),標(biāo)準(zhǔn)的門檻會(huì)越來(lái)越高。
2021年3月11日正式實(shí)施的《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)冷鏈物流衛(wèi)生服務(wù)規(guī)范》,是目前為止食品冷鏈領(lǐng)域唯一一個(gè)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。劉飛強(qiáng)調(diào),不管是倉(cāng)儲(chǔ)還是運(yùn)輸環(huán)節(jié)一定要加強(qiáng)規(guī)范,加強(qiáng)追溯平臺(tái)的建設(shè),把全程追溯的時(shí)間節(jié)點(diǎn)往前提。
劉飛認(rèn)為,冷鏈新基建有很大市場(chǎng)空間,專業(yè)化企業(yè)應(yīng)該做一些細(xì)分賽道的深耕。冷鏈物流企業(yè)尤其要跟“一帶一路”、區(qū)域協(xié)同、鄉(xiāng)村振興等進(jìn)行充分融合,而不應(yīng)該僅僅盯著所謂的冷鏈存量市場(chǎng)。冷鏈鏈條非常長(zhǎng)。要想做好,靠一個(gè)企業(yè)做閉環(huán)肯定不行,大家要協(xié)同共贏。
劉飛強(qiáng)調(diào),冷鏈物流要實(shí)現(xiàn)低碳化發(fā)展。行業(yè)要有一個(gè)清晰的認(rèn)知,未來(lái)不管是冷庫(kù)的保溫材料或者冷藏車的保溫材料一定朝著低碳化的方向發(fā)展,這是不可逆的趨勢(shì)。
劉飛指出,行業(yè)要加快《規(guī)劃》實(shí)施推進(jìn),不管是冷鏈物流企業(yè),還是供應(yīng)鏈企業(yè)、產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè),要精準(zhǔn)定位和迅速行動(dòng),“十四五”是一個(gè)絕佳的發(fā)展窗口期。除了硬件的發(fā)展之外,更重要的是軟實(shí)力的提升。冷鏈行業(yè)目前專業(yè)人才緊缺,需要大量懂制冷、懂物流、懂供應(yīng)鏈的人才,不管是拓展新的業(yè)務(wù),還是在一個(gè)賽道精耕細(xì)作,未來(lái)一定是人才的競(jìng)爭(zhēng)。
時(shí)間為王,塑造易腐食物貿(mào)易和運(yùn)輸鏈
標(biāo)普全球(S&P Global)海事、貿(mào)易與供應(yīng)鏈行業(yè)解決方案主題專家——張穎智
國(guó)家對(duì)冷鏈物流政策持續(xù)加碼,疊加疫情催生的爆發(fā)式需求,冷鏈物流企業(yè)迎來(lái)快速發(fā)展期,冷鏈行業(yè)處于強(qiáng)勁風(fēng)口。針對(duì)食品行業(yè)物流運(yùn)輸損耗的痛點(diǎn)難點(diǎn),在近期舉辦的SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)上,標(biāo)普全球海事貿(mào)易與供應(yīng)鏈行業(yè)解決方案主題專家張穎智聚焦中國(guó)食品進(jìn)出口市場(chǎng),帶來(lái)了主題演講:“時(shí)間為王,易腐食物的貿(mào)易和運(yùn)輸”。
“供應(yīng)鏈”一詞從疫情開(kāi)始到現(xiàn)在成為行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn),其對(duì)很多行業(yè)都產(chǎn)生影響,易腐貨物細(xì)分市場(chǎng)受到供應(yīng)鏈的沖擊和影響更加直接。對(duì)此,受到疫情影響的公眾更是深有體會(huì)。張穎智說(shuō),日常食材的供應(yīng)和儲(chǔ)存,離不開(kāi)快捷安全的冷鏈物流條件,易腐貨物國(guó)際供應(yīng)鏈有著巨大發(fā)展?jié)摿统砷L(zhǎng)空間。他從最常見(jiàn)使用冷鏈運(yùn)輸?shù)氖澄锓N類入手,分析近幾年中國(guó)進(jìn)出口市場(chǎng)貿(mào)易數(shù)據(jù)、貿(mào)易流特征和發(fā)展的現(xiàn)狀,深入剖析影響易腐食物貿(mào)易和時(shí)間有關(guān)的因素。
從貿(mào)易和運(yùn)輸?shù)慕嵌葋?lái)說(shuō),易腐食物特殊性在于長(zhǎng)時(shí)間物流過(guò)程中溫度控制,催生了國(guó)際航運(yùn)冷藏集裝箱的需求。張穎智介紹,3月份美國(guó)冷藏海運(yùn)進(jìn)出口的數(shù)據(jù)顯示,42%的冷藏箱貨物來(lái)自于水果。另外,肉類和水產(chǎn)類占到所有冷藏集裝箱運(yùn)輸?shù)?2%、10%左右。加上蔬菜、乳品、蛋類這些食品,總共占到冷藏箱使用物品的80%左右。從當(dāng)月美國(guó)所有商品貿(mào)易量分析,肉類和水產(chǎn)食品95%以上通過(guò)冷藏箱運(yùn)輸,水果蔬菜的冷藏箱使用比例接近80%,這幾大類食物貿(mào)易,很大程度帶動(dòng)了冷藏運(yùn)輸和冷鏈物流的需求。
張穎智說(shuō),這些樣本數(shù)據(jù)在全球范圍內(nèi)具有普遍適用性,冷鏈運(yùn)輸?shù)纳唐方Y(jié)構(gòu)在中國(guó)進(jìn)出口中也有相似的特征。分析近5年中國(guó)進(jìn)出口結(jié)構(gòu),肉類、乳制品、蔬菜、水果等食品進(jìn)口量逐年上升,肉類近3年進(jìn)口明顯上升。水產(chǎn)貿(mào)易由于受到疫情對(duì)冷鏈的影響,近兩年進(jìn)口量下降,尚未回到疫情前水平。
肉類、水產(chǎn)進(jìn)口物流時(shí)間長(zhǎng),冷鏈要求高
我國(guó)肉類進(jìn)口量逐年上升,過(guò)去5年平均年增長(zhǎng)率達(dá)到23.5%,包括豬肉、牛肉、雞肉等進(jìn)口量都在增長(zhǎng)。其中豬肉進(jìn)口占比超過(guò)中國(guó)進(jìn)口肉類總量的50%。巴西、美國(guó)、西班牙目前是中國(guó)肉類進(jìn)口最大來(lái)源市場(chǎng),其他一些市場(chǎng),像南美洲的阿根廷、烏拉圭對(duì)中國(guó)的肉類出口量也很可觀。
張穎智介紹,這些進(jìn)口肉類會(huì)經(jīng)歷比較長(zhǎng)的海上運(yùn)輸和儲(chǔ)藏的過(guò)程,對(duì)于全程冷鏈有非常高的要求。以凍豬肉,海關(guān)編碼0203商品為例,肉類進(jìn)口需要經(jīng)過(guò)指定的上海、廣東、山東等地口岸進(jìn)入國(guó)內(nèi)。再通過(guò)國(guó)內(nèi)物流,向周邊市場(chǎng)輸送。因此,港口物流、國(guó)內(nèi)端的道路運(yùn)輸和集疏散體系的時(shí)效性,也會(huì)影響各地市場(chǎng)的供應(yīng)。
從美洲長(zhǎng)途跋涉抵達(dá)中國(guó)的豬肉從洛杉磯裝船一直到天津卸貨,海上航行經(jīng)歷了30天,在抵達(dá)目的港天津之后經(jīng)過(guò)大約6天的邊境處理時(shí)間,才出堆場(chǎng)。從它的前置點(diǎn)一直到抵港,物流時(shí)間超過(guò)2個(gè)月。張穎智指出,全程追溯一方面讓我們了解貨物在洛杉磯出港之前,在美國(guó)物流的情況;船舶在海上航行、中轉(zhuǎn)、貨物抵港作業(yè)的信息,以便加快冷藏貨物處理的流程。
水產(chǎn)需求在2020年之前高速增長(zhǎng),其中增長(zhǎng)非常明顯的品類是凍蝦,2019年進(jìn)口量達(dá)到64.9萬(wàn)噸。此前兩年實(shí)現(xiàn)了三倍增長(zhǎng)。在疫情影響之下,全年進(jìn)口量有一定的下滑。曾經(jīng)增長(zhǎng)勢(shì)頭非??斓亩蚬隙酄柊孜r,海上運(yùn)輸?shù)睦滏溡S持2個(gè)多月,中途每次靠港要不間斷提供冷鏈的供電和基礎(chǔ)設(shè)施。
張穎智表示,厄瓜多爾白蝦檢出新冠病毒的報(bào)道,引發(fā)很多口岸對(duì)冷鏈傳播病毒的擔(dān)憂,過(guò)去兩年厄瓜多爾白蝦進(jìn)口連續(xù)下降。但從國(guó)內(nèi)長(zhǎng)期消費(fèi)需求看,國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品捕撈增量空間有限,在疫情影響消退之后,水產(chǎn)進(jìn)口將再次提振。
果蔬進(jìn)口地域性、季節(jié)性強(qiáng),巧打時(shí)間差
幾大易腐類食物中,進(jìn)出口蔬菜的類別有很強(qiáng)的地域特征,進(jìn)口主導(dǎo)的品種是木薯和豌豆類,出口則以大蒜為主。蔬菜貿(mào)易近兩年有比較大的變化,進(jìn)口量明顯高于出口。
目前,木薯和豌豆進(jìn)口量非常大,下游制成品消費(fèi)市場(chǎng)擴(kuò)大拉動(dòng)了上游蔬菜類商品的進(jìn)口。從貿(mào)易伙伴來(lái)看,越南、泰國(guó)、日本既是我國(guó)蔬菜目的地市場(chǎng),也是主要的木薯進(jìn)口產(chǎn)地。加拿大是我國(guó)豌豆進(jìn)口主要產(chǎn)地。
張穎智介紹,中國(guó)進(jìn)出口水果的品種豐富,除保持高增長(zhǎng)的東南亞香蕉、榴蓮、椰子品種之外,牛油果和櫻桃這些以前并不常見(jiàn)的水果,逐漸走上國(guó)人的餐桌,進(jìn)口量快速增長(zhǎng),過(guò)去十年年均增長(zhǎng)率分別達(dá)到86%和25%。
從進(jìn)口口岸看,水果的進(jìn)口需要有一些指定監(jiān)管場(chǎng)所進(jìn)行,國(guó)內(nèi)獲批監(jiān)管場(chǎng)地大概有120余個(gè),分布在21個(gè)省市自治區(qū),包括廣州、深圳、上海、廣西,等都是水果海陸空多種運(yùn)輸方式入境點(diǎn),廣東省和上海進(jìn)口水果分別占到2021年我國(guó)水果進(jìn)口量的24%和22%。
鱷梨和櫻桃兩種水果產(chǎn)地相對(duì)集中,南美洲的智利和秘魯都是占絕對(duì)主導(dǎo)地位的對(duì)華出口市場(chǎng)。根據(jù)中國(guó)和智利的自貿(mào)協(xié)定,鱷梨進(jìn)口關(guān)稅在2015年降為零,自此智利對(duì)華牛油果的出口占出口份額逐年擴(kuò)大。但中國(guó)和其他傳統(tǒng)的牛油果消費(fèi)市場(chǎng)相比,中國(guó)進(jìn)口市場(chǎng)份額較小,后續(xù)有進(jìn)一步增長(zhǎng)的空間。
中國(guó)櫻桃市場(chǎng)對(duì)于智利貿(mào)易來(lái)說(shuō)更為舉足輕重,過(guò)去10年間出口量增長(zhǎng)非常明顯,去年貿(mào)易量大約30萬(wàn)噸,比2020年上升近1/3,比10年前有10倍的增長(zhǎng)。
我國(guó)本土柑橘類的水果成熟季節(jié)在晚秋和冬季,但現(xiàn)在全年都可以買到橙和橘子之類的水果。近5年中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)口柑橘類水果的數(shù)據(jù)顯示,從3月一直到11月都有大量進(jìn)口,進(jìn)口來(lái)源多樣化滿足了國(guó)內(nèi)水果全年的消費(fèi)需求。張穎智特別強(qiáng)調(diào)了影響全球貿(mào)易和運(yùn)輸?shù)募竟?jié)性因素和進(jìn)出口時(shí)間差。分析進(jìn)口來(lái)源市場(chǎng),每年上半年進(jìn)口主要以埃及為主要來(lái)源,下半年貿(mào)易伙伴以南非和澳大利亞為主,這反映出南北半球季節(jié)變化和時(shí)令的產(chǎn)出交替進(jìn)行可滿足中國(guó)柑橘類市場(chǎng)全年供應(yīng)。
位于南半球的南非對(duì)中國(guó)出口柑橘主要集中在當(dāng)?shù)孛磕?到8月份的秋冬季節(jié),和我國(guó)同處北半球的埃及則集中在2到5月。結(jié)合我國(guó)進(jìn)口峰值的月份,也可以看到其中的時(shí)間差在1到2個(gè)月左右,也就是海上漂泊和物流所需要的大致的時(shí)間。物流時(shí)間的長(zhǎng)短不僅取決于海上航運(yùn)的時(shí)間,和港口操作效率也有關(guān)。
張穎智說(shuō),4月份是全年水果進(jìn)口峰值月份。水果等季節(jié)性敏感易腐類商品,如果錯(cuò)失時(shí)間窗口,全年的交易可能都會(huì)受到影響。我國(guó)沿海省份特別是上海,4月份受疫情影響較大,上海海關(guān)出臺(tái)了對(duì)進(jìn)口肉類、水產(chǎn)品、乳制品等通關(guān)作業(yè)中間取消審核原件等便利措施,對(duì)后續(xù)進(jìn)口易腐商品有積極作用。
國(guó)內(nèi)對(duì)新鮮乳品的需求加大,進(jìn)口增長(zhǎng)
雖然乳品絕對(duì)貿(mào)易量不大,但是進(jìn)口增長(zhǎng)明顯。過(guò)去10年,乳品總量的復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)13%,年增長(zhǎng)超過(guò)30%。2021年全年進(jìn)口量達(dá)到126萬(wàn)噸,是2012年的13倍。從進(jìn)口省份分布看,上海、廣東、北京位列前三。
我國(guó)乳品主要的進(jìn)口來(lái)源國(guó)新西蘭,對(duì)華出口近年來(lái)保持高速增長(zhǎng)。但是在2020年之后由于疫情導(dǎo)致的航空運(yùn)輸班次減少等原因,增長(zhǎng)勢(shì)頭有所減緩。
張穎智表示,國(guó)內(nèi)對(duì)高時(shí)效新鮮乳品的需求近年來(lái)不斷增加。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),購(gòu)買選擇從常溫和長(zhǎng)保質(zhì)期牛奶,擴(kuò)展到冷藏和短保乳品,要保證從遠(yuǎn)方運(yùn)達(dá)消費(fèi)者手中的牛奶和原產(chǎn)地一樣新鮮的品質(zhì)和口感,這對(duì)整體的物流倉(cāng)儲(chǔ)的時(shí)效性和質(zhì)量提出更高的要求。不同于新西蘭市場(chǎng),歐洲大陸到中國(guó)的運(yùn)輸方式還有鐵路,特別是不斷發(fā)展的中歐班列。中歐班列全程時(shí)間大概兩周左右,較傳統(tǒng)海運(yùn)時(shí)間有很大程度壓縮。牛奶等乳品或其他生鮮商品進(jìn)口需求可能成為未來(lái)中歐班列回程貨物的選擇。
在張穎智看來(lái),時(shí)間對(duì)于易腐食物供應(yīng)鏈有非常多的含義,既有關(guān)于時(shí)代發(fā)展下消費(fèi)需求變遷,也包括了像地域、季節(jié)性和商品生長(zhǎng)特點(diǎn)決定的時(shí)令特征。重要之處還取決于物流運(yùn)輸和邊境流程的時(shí)效,種種時(shí)間因素共同塑造了動(dòng)態(tài)易腐食物國(guó)際貿(mào)易。食品品質(zhì)與安全成為人們關(guān)注焦點(diǎn),尤其是易腐食品的冷藏運(yùn)輸,標(biāo)志著國(guó)家冷鏈建設(shè)水平,也是食品安全發(fā)展水平的體現(xiàn)。易腐食物的供應(yīng)鏈應(yīng)更加安全、可靠和及時(shí)。
張穎智表示,在日常食品的消費(fèi)中,人們的選擇從單一化向多元化過(guò)渡,對(duì)加工食品、速凍食品、水產(chǎn)海鮮、新鮮奶制品與農(nóng)產(chǎn)品等易腐食品的需求不斷攀升,易腐食品的產(chǎn)量也在逐年增加。相信在國(guó)家和政策的扶持下,易腐食物的冷藏運(yùn)輸需求必將會(huì)獲得充分滿足。
新式中餐提效增速領(lǐng)跑未來(lái)
艾瑞集團(tuán)-艾瑞資本董事總經(jīng)理,艾瑞投資研究院負(fù)責(zé)人——方芳
一個(gè)行業(yè)發(fā)展到一定程度,市場(chǎng)足夠大足夠激烈時(shí),就會(huì)面臨下一波市場(chǎng)洗牌,而餐飲行業(yè)這幾年的迭代尤為突出。中國(guó)餐飲業(yè)下一階段向什么方向發(fā)展?入局的餐企要攻占哪個(gè)賽道、專注哪個(gè)品類?在近期舉辦的SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)上,艾瑞集團(tuán)艾瑞資本董事總經(jīng)理、艾瑞投資研究院負(fù)責(zé)人方芳從她的觀察視角,提出“新式中餐的三大發(fā)展趨勢(shì)”和與會(huì)嘉賓分享。
方芳指出,新技術(shù)、新模式、新需求是新式中餐的關(guān)鍵詞。 新式中餐中正餐占市場(chǎng)70%以上,并且四大菜系占41%。傳統(tǒng)的中式菜品加上新的技術(shù)、新的需求和新的模式,呈現(xiàn)中餐新的發(fā)展趨勢(shì)。
2020年之前,西餐的增速明顯高于中餐市場(chǎng),但是疫情后,中餐出現(xiàn)新拐點(diǎn),開(kāi)始領(lǐng)跑。方芳預(yù)測(cè),2024年西餐的增速大概在9%左右,是一個(gè)千億級(jí)的市場(chǎng)。但中餐市場(chǎng)預(yù)計(jì)2024年會(huì)突破5萬(wàn)億,整體增速遠(yuǎn)超西餐,大概在11%左右。
資本總是嗅覺(jué)敏感。2020年以后,整個(gè)投融資尤其是消費(fèi)類的投融資市場(chǎng)遇冷。但是數(shù)據(jù)顯示,2020年食品(餐飲)的投資沒(méi)有下跌,尤其2021年,已經(jīng)超過(guò)2018年非疫情時(shí)期的狀態(tài),近一年中式餐飲融資熱度更高。方芳的團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn),預(yù)制菜、粉面包括健康餐是目前投資最活躍的領(lǐng)域。
方芳分析,新式中餐呈現(xiàn)三大新趨勢(shì)。
趨勢(shì)一:工業(yè)化
中餐工業(yè)化分為四個(gè)階段。第一階段是2000年以前的萌芽階段, 那時(shí)為代表的基本是進(jìn)入中國(guó)的西式快餐。2000年到2010年這10年間,中餐工業(yè)化快速發(fā)展,以2010年為節(jié)點(diǎn),無(wú)論是從政策端還是生產(chǎn)端,基本完成了產(chǎn)業(yè)化的前夕準(zhǔn)備。從2010年到2018年、2019年,中餐工業(yè)化產(chǎn)能快速拉升。特別到2020年,疫情成為整個(gè)新式中餐行業(yè)爆發(fā)的導(dǎo)火索。西貝、巴努、思念等都在疫情的催生下誕生了自己的中央廚房,預(yù)制菜把整個(gè)行業(yè)推上了一波新的高潮。
方芳說(shuō),中餐工業(yè)化是從1.0-2.0-3.0這樣一個(gè)進(jìn)化過(guò)程。 為什么歷經(jīng)的時(shí)間這么長(zhǎng)? 中餐租金成本、人員成本、食材成本高以及利潤(rùn)低“三高一低”問(wèn)題成為困擾行業(yè)的痛點(diǎn)。這也是新式中餐發(fā)展、中餐工業(yè)化迭代的內(nèi)在原因。
在方芳看來(lái),2010年以前中餐特別抗拒工業(yè)化,路邊小店的煙火味和快炒店熱鬧的前店后廚狀態(tài),就是工業(yè)1.0的狀態(tài)。
到了2.0時(shí)代,九毛九、泰二等很多企業(yè)開(kāi)始建設(shè)自己的中央廚房。為了中餐工業(yè)化提高效率,很多企業(yè)優(yōu)化精簡(jiǎn)SKU。
3.0的狀態(tài)是什么?方芳說(shuō),其實(shí)就是熟食冷配。同慶樓這樣的老字號(hào)已經(jīng)開(kāi)始做集中采購(gòu)+中央廚房+冷鏈配送保障標(biāo)準(zhǔn)化,從餐飲慢慢向食品發(fā)展。千味央廚是很典型的供應(yīng)鏈企業(yè),To B的模式,通過(guò)定制化的服務(wù)來(lái)增強(qiáng)客戶的黏性。人們?cè)诤芏嗖蛷d里吃到的食物,50%以上甚至60%、70%都來(lái)自千味央廚的預(yù)制菜。其從油炸食品開(kāi)始,慢慢在向菜肴、烘焙、蒸煮方向拓展。
方芳說(shuō),中餐工業(yè)化發(fā)展面臨各種各樣的困難。中餐烹飪的復(fù)雜導(dǎo)致很難工業(yè)化,并且地域口味眾口難調(diào)。但是很多優(yōu)秀的賽道值得關(guān)注,比如像烹飪方式比較簡(jiǎn)單的火鍋、燒烤、粉面等,一些企業(yè)獲得融資。如今,國(guó)人普遍喜歡吃辣,川菜、湘菜包括鹵味小吃的發(fā)展空間也很大。
趨勢(shì)二:連鎖化
從2010年到2019年,中國(guó)與韓國(guó)、日本、美國(guó)等國(guó)連鎖化相比,不到一半的水平,說(shuō)明中國(guó)連鎖化未來(lái)的發(fā)展空間很大。
從市值比較,歐美大的連鎖企業(yè)市值估值與中國(guó)企業(yè)差距懸殊。方芳分析原因認(rèn)為,一是美國(guó)的城市化率比中國(guó)高很多,已經(jīng)到83,而中國(guó)只有63,中國(guó)城市化率還有空間。二是產(chǎn)品的復(fù)雜度不一樣。西餐相對(duì)來(lái)說(shuō)烹飪方式簡(jiǎn)單,標(biāo)準(zhǔn)化比較高。而中餐工業(yè)化尚未完成,標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化發(fā)展水平不夠。工業(yè)化會(huì)帶動(dòng)未來(lái)連鎖化的發(fā)展。
方芳分析,麥當(dāng)勞基本上是半成品+標(biāo)準(zhǔn)化操作形成經(jīng)典產(chǎn)品的A+B=C的公式。其在六七十年代研制的產(chǎn)品到現(xiàn)在還在售賣??匆豢此鼑?yán)格的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng),就會(huì)發(fā)現(xiàn)新式中餐的空間在哪里,提升的空間在哪里。
海底撈是非常經(jīng)典的新式機(jī)器設(shè)備+門店菜品標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程。老鄉(xiāng)雞也是整個(gè)信息化支撐的全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化的品控,從上游的監(jiān)管回溯-留樣-門店銷售數(shù)據(jù)-會(huì)員體系搭建,新式中餐逐漸提升標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖能力。
Z世代的群體引發(fā)的預(yù)制菜風(fēng)潮,是近兩年在餐飲、消費(fèi)方面最熱的話題之一。以方芳的角度觀察,預(yù)制菜“冷藏即食”有特別大的存量空間,是不錯(cuò)的賽道。預(yù)制菜從To B再向To C,兩端不停地互相作用,很多的品牌企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)、渠道型的企業(yè)都在往這個(gè)賽道里涌,整個(gè)行業(yè)不停地向前發(fā)展。
趨勢(shì)三:健康化
方芳說(shuō),大家對(duì)于中餐的認(rèn)識(shí)是高油、高鹽、高糖。食品的搭配、烹飪方式存在很多不健康因素。“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要發(fā)布,引領(lǐng)我們要吃得更健康。疫情背景下,線下餐飲健康食品銷量遙遙領(lǐng)先,發(fā)展空間巨大。以養(yǎng)生火鍋為例,很多的企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入。
一些中餐食品為什么不健康?方芳分析認(rèn)為,食品冷鏈的滲透率較低是原因之一,食材新鮮度低、質(zhì)量差,只能用更多的調(diào)味料烹飪。當(dāng)食品冷鏈逐漸完善后,人們就可以吃到更多新鮮的食物。她說(shuō),不只在中國(guó),食品行業(yè)呈現(xiàn)健康化趨勢(shì),國(guó)際巨頭卡夫、雀巢、瑪氏都開(kāi)始減鹽、減糖、減外包裝,讓食品變得更環(huán)保、更健康。
中餐好吃固然重要,但是通過(guò)改變烹飪方式可以既好吃又健康。方芳介紹,蒸瀏記用蒸的方法,烹飪方式簡(jiǎn)單,少油,比較多地保留了食材的健康成分?;疱佇袠I(yè)率先行動(dòng),有些企業(yè)探索降低底料熱量降脂,向健康化方向發(fā)展。很多方便面企業(yè)推出非油炸面餅,包括蔬菜包的凍干技術(shù)、鎖鮮的湯包。勁面堂即食面的熱量現(xiàn)在控制在100大卡以下,向低鹽、低糖、低碳水方向發(fā)展。
炒米飯?jiān)谥胁屠锸歉咛妓?、高油、高熱量的餐品。鳳祥食品在疫情期間推出了炒米飯。其降低40%以上的熱量,膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分齊全。
展望未來(lái),方芳表示,新式中餐已經(jīng)到了全新階段。新的技術(shù)為工業(yè)化帶來(lái)更多可能,照亮新式中餐變革之路。新的模式連鎖化代表整個(gè)供應(yīng)鏈成熟,未來(lái)的巨頭虛位以待。新一代消費(fèi)者與原來(lái)傳統(tǒng)的消費(fèi)者迥然不同,追求更健康的生活方式。
疫情之后,餐飲哪一個(gè)賽道最值得投資?方芳表示,預(yù)制菜在新式中餐的賽道,增長(zhǎng)空間會(huì)非常大。疫情改變?nèi)藗兒芏嗌盍?xí)慣,會(huì)有很多新的機(jī)會(huì)涌現(xiàn)出來(lái)。除了預(yù)制菜,很多符合工業(yè)化、連鎖化、健康化的企業(yè)和機(jī)會(huì)都值得我們關(guān)注。
SIAL創(chuàng)新風(fēng)向標(biāo)影響世界和未來(lái)
SIAL 集團(tuán) CEO——Nicolas TRENTESAUX
在科技創(chuàng)新的道路上,SIAL從未停下過(guò)腳步。在峰會(huì)上,SIAL集團(tuán)CEO Nicolas TRENTESAUX與嘉賓共同展望未來(lái),分享交流全球食品行業(yè)的創(chuàng)新趨勢(shì)。
生活重啟 SIAL將恢復(fù)活力
Nicolas TRENTESAUX 在食品行業(yè)深耕多年。他在演講中介紹, SIAL是全球最大的食品貿(mào)易展,SIAL網(wǎng)絡(luò)全球分布很廣。除了巴黎、上海,SIAL展在亞洲,印度的新德里、孟買和其他一些城市、印度尼西亞的雅加達(dá)等地有著廣泛影響。SIAL展也在在美國(guó)、加拿大等地舉辦,今年3月22日還在美國(guó)拉斯維加斯推出新的活動(dòng)。今年的巴黎展將于10月22日舉行,法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)及其旗下子公司北京愛(ài)博西雅展覽有限公司共同主辦的SIAL國(guó)際食品展(深圳),將于10月31日-11月2日在深圳會(huì)展中心(福田)舉辦。
Nicolas TRENTESAUX在演講中說(shuō), SIAL的基因始終不變,那就是給食品行業(yè)帶來(lái)創(chuàng)新靈感。SIAL的內(nèi)涵有3個(gè)方面:商業(yè)、靈感和網(wǎng)絡(luò)。我們幫助展商會(huì)面、交流、銷售產(chǎn)品。SIAL的重要價(jià)值在于共同分享全球食品創(chuàng)新的靈感。通過(guò)SIAL可以更好地了解消費(fèi)者在未來(lái)幾年的期望,了解世界在未來(lái)幾年的需求。SIAL努力幫助行業(yè)分享未來(lái)的趨勢(shì),這種交流活動(dòng)非常重要。人們渴望見(jiàn)面交流,直面變化,一起為食品行業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
Nicolas TRENTESAUX感慨地說(shuō),我們經(jīng)歷了非常特殊、非常困難的三年。這場(chǎng)公共衛(wèi)生危機(jī)對(duì)所有人都有很大的影響和沖擊。會(huì)展行業(yè)遭受重創(chuàng),大多數(shù)展會(huì)被推遲或取消。疫情對(duì)消費(fèi)行為有什么影響?疫后我們何去何從?Nicolas TRENTESAUX 表示,盡管疫情影響了我們的日常生活,但我們還是非常有信心。SIAL將設(shè)法擺脫這種影響,生活秩序正在恢復(fù),會(huì)展行業(yè)也是如此,我們將重新開(kāi)始。人們迫切地想回到正常生活,迫切需要真正面對(duì)面交流。因此,會(huì)展模式依然非常重要。在過(guò)去的幾個(gè)月里,我們很高興地在世界的一些地方重新起航。SIAL在巴黎、阿布扎比、拉斯維加斯、加拿大的蒙特利爾和巴哈馬都有美食展。煙火氣再次回來(lái),慢慢地恢復(fù)活力,這是一件非常美好的事情。參展商和參觀者渴望面對(duì)面交流,特別是食品行業(yè),期望能夠親眼看到、用心感受新產(chǎn)品。令人驕傲的是,SIAL擁有相當(dāng)數(shù)量和高質(zhì)量的參觀者,他們渴望發(fā)現(xiàn)新產(chǎn)品。同時(shí),也有很多有潛力的企業(yè)積極參與。我們期待10月在深圳和12月在上海舉辦SIAL國(guó)際食品展和SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)。這些展會(huì)的成功舉辦和SIAL在中國(guó)的發(fā)展將提振行業(yè)信心。
在危機(jī)中洞察行業(yè)發(fā)展
食品與我們每個(gè)人息息相關(guān),因?yàn)槲覀兌际窍M(fèi)者。SIAL多年來(lái)不斷探索發(fā)現(xiàn)食品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),力求從全球化的角度來(lái)觀察這些趨勢(shì)。人們對(duì)好食品的共識(shí)代表食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。 什么是好的食物? Nicolas TRENTESAUX 表示,好的食物包含的關(guān)鍵要素是愉悅、真實(shí)透明度和價(jià)值取向。人們想要好的食物,他們想品嘗,他們想要取悅自己,也想取悅他人。消費(fèi)者想知道新產(chǎn)品的成分是什么?還想了解食品蘊(yùn)含的關(guān)乎社會(huì)環(huán)境或自然環(huán)境的價(jià)值意義。
Nicolas TRENTESAUX說(shuō),疫情期間,人們的生活經(jīng)歷兩個(gè)階段。第一個(gè)階段是人們待在家里,用更多的時(shí)間在家里做飯,更關(guān)注烹飪材料。第二階段是一些國(guó)家結(jié)束封控,人們回到外面的世界,回到工作崗位,沒(méi)時(shí)間做飯。他們想要恢復(fù)以往的消費(fèi)習(xí)慣,但是經(jīng)濟(jì)危機(jī)讓人們重新審視自己的購(gòu)買力。當(dāng)手頭緊的時(shí)候,人們對(duì)價(jià)格很敏感要節(jié)衣縮食。那么危機(jī)過(guò)后會(huì)發(fā)生什么?過(guò)渡階段的特點(diǎn)是什么?我們想知道長(zhǎng)期趨勢(shì)是否正在改變或沒(méi)有改變。
食品行業(yè)的一個(gè)重要挑戰(zhàn)是要解決地球人的吃飯問(wèn)題。2030年,全球?qū)⒂?00億人。Nicolas TRENTESAUX表示,挑戰(zhàn)在于食品行業(yè)要保證食物的數(shù)量,還要保證質(zhì)量,因?yàn)槿藗兊囊笤絹?lái)越高,希望吃得安心吃得放心。人類需要可持續(xù)發(fā)展,如果濫用資源,地球就無(wú)法承載所有人。他說(shuō),好食物還有一個(gè)因素也非常關(guān)鍵,就是食物的易得性。如果產(chǎn)品太貴,人們就買不起。我們不應(yīng)該只做高溢價(jià)的產(chǎn)品,讓人們無(wú)法負(fù)擔(dān)??偠灾称沸袠I(yè)面臨的挑戰(zhàn)包括四個(gè)方面:數(shù)量、質(zhì)量、可持續(xù)性和價(jià)格。
把握創(chuàng)新脈搏
Nicolas TRENTESAUX總結(jié)說(shuō),首先,愉悅感是推動(dòng)全球食品行業(yè)創(chuàng)新、消費(fèi)的主要驅(qū)動(dòng)力。但是僅有愉悅還不夠,食品還必須是安全的,必須是道德、有價(jià)值取向的,必須是實(shí)用的。人們想確保食品生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量和安全,現(xiàn)在的消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食物的成分。他們想知道產(chǎn)品的來(lái)源,產(chǎn)品制作的過(guò)程等。越來(lái)越多的人喜歡較少經(jīng)過(guò)加工的食品。道德和價(jià)值取向方面,人們想確保產(chǎn)品對(duì)環(huán)境友好。至于實(shí)用性方面,他們也希望能夠很方便地獲得產(chǎn)品中的信息。
Nicolas TRENTESAUX說(shuō),人們喜歡來(lái)自自己周邊的環(huán)境、本地生產(chǎn)的產(chǎn)品,他們更了解來(lái)自當(dāng)?shù)氐氖称?。更希望食品生產(chǎn)者能夠提供更具透明度的信息,他們想知道產(chǎn)品背后到底是什么。因此,區(qū)塊鏈和可追溯性問(wèn)題都是至關(guān)重要的。
Nicolas TRENTESAUX強(qiáng)調(diào),去年全球食品仍然有48%的新產(chǎn)品,食品創(chuàng)新總的方向沒(méi)有改變。創(chuàng)新是食品行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)力,其在食品增長(zhǎng)占比大約為31%。如果加上有益健康這一因素,比例近40%。但2019年以來(lái),真正增長(zhǎng)的因素是道德價(jià)值取向,可以看到,道德因素由過(guò)去低于4%增長(zhǎng)到現(xiàn)在的近8%。這是非常重要的變化,人們發(fā)現(xiàn)越來(lái)越多的食品代表這種變化。
從SIAL創(chuàng)新大賽獲獎(jiǎng)產(chǎn)品看全球食品市場(chǎng)十大發(fā)展趨勢(shì)
Proteins XTC總經(jīng)理——Xavier TERLET
眾所周知,SIAL 創(chuàng)新大賽是全球食品飲料行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的風(fēng)向標(biāo),其通過(guò)與 XTC 世界創(chuàng)新咨詢公司合作,每年特邀業(yè)內(nèi)專家、學(xué)者、媒體以及咨詢機(jī)構(gòu),組成獨(dú)立評(píng)審團(tuán),結(jié)合全球不同國(guó)家和地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣及市場(chǎng)趨勢(shì),從愉悅、健康、保健、便捷、環(huán)保五大維度出發(fā),評(píng)選出年度最具創(chuàng)新性的食品及飲品。在峰會(huì)上,Proteins XTC 總經(jīng)理-Xavier TERLET對(duì)2020-2022 SIAL 創(chuàng)新大賽獲獎(jiǎng)產(chǎn)品進(jìn)行梳理分析,與大家分享全球食品市場(chǎng)十大發(fā)展趨勢(shì)。
趨勢(shì)一:愉悅感
美食能帶給人們愉悅感,這種日常食物帶來(lái)的小確幸非常重要,能夠?qū)_掉疫情帶給人們的壓力和痛苦。比如中國(guó)的一款冰淇淋,含有多種有益成分,既有顏值又好吃。泰國(guó)一款奶茶有魔芋的成分,放在罐頭里面有種特別的味道。意大利的一款產(chǎn)品是松露奶酪玉米片合制而成,品嘗時(shí),給人一種奢侈感覺(jué)。處在疫情情況下,人們特別需要這種能帶來(lái)愉悅的小確幸。
趨勢(shì)二:簡(jiǎn)單天然
與過(guò)去食物會(huì)添加很多成分相比,食品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是盡量讓食物成分、添加越來(lái)越少。消費(fèi)者認(rèn)為添加成分最少的食品質(zhì)量好。食品企業(yè)應(yīng)減少加工的流程與環(huán)節(jié),采用更加接近自然、天然的原料和配方。比如一款波蘭能量棒,只有水果、堅(jiān)果等五種成分;中國(guó)一款兒童酸奶只有四種成分。這幾款食品的成分采取了最少化的原則。
趨勢(shì)三:綠色少添加
現(xiàn)在越來(lái)越多的人重視綠色標(biāo)簽,有機(jī)標(biāo)簽的成分。無(wú)論在北美,還是在歐洲、亞洲,在食品中避免無(wú)必要的添加劑或者其他一些有害物質(zhì),對(duì)于消費(fèi)者而言非常重要。如美國(guó)一款火雞三明治,其不含亞硝酸鹽、激素和類固醇。一款馬來(lái)西亞非轉(zhuǎn)基因食品,由黃豆制成,零添加。加拿大一款肉類,100%有機(jī)成分,里面不含抗生素。越來(lái)越多的產(chǎn)品漸漸向綠色、有機(jī)化發(fā)展。
趨勢(shì)四:功能性產(chǎn)品
現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越重視如何提高自身免疫力,一些食品里添加益生菌、維生素以及其他功能性成分。尤其在全世界消費(fèi)者面對(duì)疫情的時(shí)候,特別希望能夠通過(guò)攝入食物來(lái)提高免疫力,這一點(diǎn)全世界都達(dá)成共識(shí)。在疫情發(fā)生后18個(gè)月,富含提升人體免疫力的產(chǎn)品銷量增加了8倍。
斯里蘭卡富含維生素C和鋅元素的茶、 澳大利亞富含乳鐵蛋白的氣泡水、韓國(guó)含維生素C、接骨木的飲品等,都強(qiáng)調(diào)提高免疫力。
趨勢(shì)五:生態(tài)有機(jī)產(chǎn)品
全球食品市場(chǎng)近十年來(lái),尤其在北美、歐洲、亞洲越來(lái)越重視生態(tài)產(chǎn)品、有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售,消費(fèi)者對(duì)于有機(jī)產(chǎn)品也愈加重視。不僅對(duì)有機(jī)產(chǎn)品本身,而且更加重視產(chǎn)品背后的動(dòng)物福祉怎樣?原產(chǎn)地是哪里?產(chǎn)品的生產(chǎn)者是否獲得了公正的報(bào)酬?比如一款中國(guó)內(nèi)蒙古的有機(jī)奶,本地產(chǎn)價(jià)格更加親民。一款澳大利亞小餅干符合澳大利亞當(dāng)?shù)匾吧Wo(hù)協(xié)會(huì)的需求。法國(guó)一款蜂蜜生產(chǎn)以客戶需求為導(dǎo)向,客戶可以在線上選擇產(chǎn)品的規(guī)格、價(jià)格以及相應(yīng)的條件,最后下單完成蜂蜜的銷售。這種銷售模式在法國(guó)乃至歐洲非常流行。
趨勢(shì)六:產(chǎn)品本地化
全世界的消費(fèi)者越來(lái)越愿意嘗試本地產(chǎn)的食物,認(rèn)為更加健康安全,更加符合生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)。 對(duì)于消費(fèi)者而言,因?yàn)楫a(chǎn)品出自本地,所以會(huì)更信賴,有更多的天然親近感,因此這種屬性是其他地區(qū)的產(chǎn)品無(wú)法代替的。如中國(guó)大連一款用本地小麥面粉制成、供兒童食用的面條;加拿大有機(jī)奶小生產(chǎn)商生產(chǎn)的有機(jī)奶酪;印度尼西亞當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的一款堅(jiān)果類產(chǎn)品,富含歐米伽3、維生素E以及鎂元素等。
趨勢(shì)七:植物肉
近年來(lái),全球食品業(yè)掀起植物肉熱潮。目前,植物替代物已經(jīng)可以全覆蓋牛排、香腸、漢堡、豬肉等肉類產(chǎn)品,這些植物的替代物在外形上做得越來(lái)越像肉類產(chǎn)品,好吃好看還健康。生產(chǎn)者一般用豌豆、黃豆、藜麥等制做類似于肉類的替代品。加拿大一款有機(jī)肉品采用大豆制品制作。同樣在中國(guó)也有一款用富含植物蛋的白小扁豆、鷹嘴豆、藜麥等制成類似于牛肉的替代品。在英國(guó)有一款植物肉是豌豆、黃豆、大米三種富含蛋白質(zhì)的元素的組合,代替碎肉,其外形跟正常肉沒(méi)有區(qū)別。
除了肉類的替代物以外,加拿大、德國(guó)、丹麥還有適合純素食主義者的煙熏三文魚(yú)、素食魚(yú)子醬等魚(yú)類替代物。用胡蘿卜、富含歐米伽III的紫菜提取物等生產(chǎn)制造。 此外,作為乳制品、奶制品的替代物, 植物酸奶、植物奶油、植物奶酪、植物黃油,近些年越來(lái)越受歡迎。其對(duì)于素食者而言是非常好的牛奶替代品,尤其適合乳糖不耐者。市場(chǎng)潛力巨大,未來(lái)可期。
趨勢(shì)八:可持續(xù)包裝
目前全球食品已經(jīng)迎來(lái)集約化、簡(jiǎn)約化、輕量化包裝的時(shí)代。消費(fèi)者青睞于更簡(jiǎn)約、可持續(xù)的包裝。比如阿聯(lián)酋一款礦泉水包裝,由100%植物做成,是100%的生物可降解礦泉水瓶。如何更多地以可持續(xù)包裝替代塑料產(chǎn)品?食品包裝研發(fā)者在這方面動(dòng)了很多心思。西班牙一款小吃改進(jìn)包裝方式,包裝少了50%的塑料材料,更加環(huán)保。立陶宛一款粥的包裝碗采用95%的生物可降解竹子制作。
趨勢(shì)九:低碳環(huán)保
食品企業(yè)要重視碳排放碳足跡,共促可持續(xù)發(fā)展。
奧地利一款食品是用奧地利當(dāng)?shù)氐哪瞎献炎龀赡逃?、黃油,幾乎沒(méi)有碳足跡。阿聯(lián)酋一款專門裝漢堡包的盒子用可降解的牛皮紙制成,產(chǎn)自阿聯(lián)酋當(dāng)?shù)?,其碳足跡得以極大減少,包裝環(huán)保,這對(duì)于快餐行業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)福音。法國(guó)巴黎生產(chǎn)的一款有機(jī)酸奶,為了最大化減少碳足跡的排放,從生產(chǎn)、加工到被送到銷售點(diǎn),整套流程、全生命周期都有碳排放的評(píng)估與跟蹤。
趨勢(shì)十:區(qū)塊鏈技術(shù)
未來(lái)的食品產(chǎn)業(yè)革命同樣是一場(chǎng)信息技術(shù)革命,越來(lái)越多的食品企業(yè)向信息化發(fā)展。消費(fèi)者對(duì)于食品的要求越來(lái)越高,他們要有知情權(quán)。
目前很多非政府組織,還有一些小程序幫助消費(fèi)者了解他們所購(gòu)買食品的全方位信息。未來(lái)區(qū)塊鏈可以讓消費(fèi)者更好地溯源,了解供應(yīng)鏈上下所有具體信息。區(qū)塊鏈技術(shù)存在于食品的全生命周期,所有的信息消費(fèi)者都可以了解。用區(qū)塊鏈技術(shù)溯源對(duì)于生產(chǎn)商、制造商來(lái)說(shuō)是非常重要的指標(biāo),讓他們做市場(chǎng)營(yíng)銷時(shí)有更多的信心、支持與保障。這對(duì)于產(chǎn)品非常重要。