各有關(guān)單位：
為規(guī)范小餐飲經(jīng)營許可工作，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，我局研究制定了《武漢市小餐飲經(jīng)營許可審查細則》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請結(jié)合實際認真抓好落實。
2022年4月26日
武漢市小餐飲經(jīng)營許可審查細則
第一條 為規(guī)范小餐飲經(jīng)營許可，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《湖北省食品安全條例》《湖北省小餐飲經(jīng)營許可管理辦法（試行）》《湖北省小餐飲經(jīng)營規(guī)范標準參考要求》等法規(guī)文件，結(jié)合本市實際，制定本細則。
第二條 本細則適用于本市相關(guān)部門對經(jīng)營場所使用面積小于150平方米的餐飲服務(wù)個體經(jīng)營者申請《小餐飲經(jīng)營許可證》的現(xiàn)場核查。
第三條 具有固定的經(jīng)營場所，經(jīng)營場所應(yīng)與《營業(yè)執(zhí)照》登記的一致。
第四條 從業(yè)人員持有健康證明。具有保證食品安全的管理制度。
第五條 經(jīng)營場所設(shè)在室內(nèi)，且應(yīng)當(dāng)具備給排水條件，與糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源的距離，應(yīng)當(dāng)超過25米，并位于粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍外。
第六條 經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生整潔。就餐場所和食品處理區(qū)整潔、明亮；墻壁、天花板、門窗無蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它明顯積垢，地面潔凈、無積水和油污，排水溝渠通暢。
第七條 食品處理區(qū)與就餐場所、衛(wèi)生間有效隔離。食品粗
加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所，應(yīng)有1.5米以上淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。
第八條 食品處理區(qū)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
第九條 應(yīng)有保障食品制作和安全的設(shè)施設(shè)備
（一）有防塵、 防鼠、防蟲害設(shè)施。與外界相通的門、窗應(yīng)有空氣幕或紗簾、紗窗等防塵、防蚊蟲設(shè)施。與外界相通的排水溝出口、排氣口安有網(wǎng)眼孔徑小于10mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。食品貯存場所裝有防鼠（如設(shè)不低于60cm的防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。
?。ǘ┯胁陀镁咔逑聪颈嵲O(shè)施，其大小和數(shù)量能滿足需要，保持正常運轉(zhuǎn)。
（三）烹調(diào)場所有通風(fēng)排煙設(shè)施。
?。ㄋ模┦称诽幚韰^(qū)設(shè)帶蓋或腳踏式廢棄物或垃圾收集容器。廢棄物容器與食品加工用容器有明顯的區(qū)分標識。
?。ㄎ澹┚哂信c加工經(jīng)營食品相適應(yīng)的冷凍冷藏設(shè)備，數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放。
?。┦褂檬称诽砑觿┑膽?yīng)有專用貯存設(shè)施（如有專用盒、柜等），并標示“食品添加劑”字樣。
?。ㄆ撸┘庸げ僮鲌鏊O(shè)置專用清洗設(shè)施，其數(shù)量或者容量應(yīng)與加工食品的品種、數(shù)量相適應(yīng)。
（八）制作冷葷涼菜應(yīng)設(shè)置專用操作間。
第十條 不得經(jīng)營裱花類糕點、生食類水產(chǎn)品、自制生鮮乳飲品以及國家和省規(guī)定禁止經(jīng)營的其他食品。
第十一條 負責(zé)對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的市場監(jiān)督管理部門或其派出機構(gòu)應(yīng)當(dāng)在許可后30個工作日內(nèi)對獲證小餐飲經(jīng)營單位實施監(jiān)督檢查。對已進行現(xiàn)場核查的小餐飲經(jīng)營單位，重點檢查現(xiàn)場核查中發(fā)現(xiàn)的問題是否已進行整改。
第十二條 對于判定結(jié)果為通過現(xiàn)場核查的，申請人應(yīng)當(dāng)在1個月內(nèi)對現(xiàn)場核查中發(fā)現(xiàn)的問題進行整改，并將整改結(jié)果向負責(zé)對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的市場監(jiān)督管理部門書面報告。
第十三條 本細則由武漢市市場監(jiān)督管理局負責(zé)解釋。
第十四條 本細則自公布之日起30日后施行，有效期5年。
附件：
地區(qū)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
