食品人看食品事——2021食品行業(yè)十大熱門詞匯候選詞匯（15）知乎月餅

　　知乎月餅

 

　　2021年中秋前，為答謝知友，知乎給長期提供優(yōu)質(zhì)內(nèi)容的知友們郵寄了定制月餅，但是卻出現(xiàn)了部分知友腹瀉的情況。隨后，“知乎月餅吃了拉肚子”的話題登上微博熱搜。

 

　　針對上述事件，2021年9月8日晚，知乎官方微博發(fā)布致歉信稱，對于月餅問題給大家?guī)淼睦_和不便表示誠懇地道歉?，F(xiàn)在已經(jīng)基本確定了問題的原因。知乎表示，采購環(huán)節(jié)中經(jīng)驗(yàn)不足，沒有考慮周全。“我們的初衷是從供應(yīng)商提供的產(chǎn)品中選購更健康的低糖月餅，忽略了用來替代蔗糖的麥芽糖醇可能會導(dǎo)致一部分人不耐受。”對于出現(xiàn)不適的知友，已經(jīng)聯(lián)系并提供盡可能的補(bǔ)救與服務(wù)，并將召回已經(jīng)發(fā)出的月餅。知乎還表示，在未來的選品和采購過程中，會執(zhí)行更嚴(yán)格更高的標(biāo)準(zhǔn)，也邀請知友們參與到選品采購和評測環(huán)節(jié)中。

 

　　2021年9月9日，中糧集團(tuán)控股公司中糧豐通（北京）食品有限公司證實(shí)，其確為知乎月餅的生產(chǎn)商。今年為各企業(yè)生產(chǎn)了糖醇類月餅5萬余盒，其中1.8萬盒提供給了知乎。對于相關(guān)訂購客戶，公司經(jīng)共同協(xié)商，對產(chǎn)品進(jìn)行換貨或退貨，并稱希望推動麥芽糖醇添加限量相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)立。

 

　　麥芽糖醇是由淀粉水解、氫化、精制而得的雙糖醇，屬于功能性甜味劑食品。麥芽糖醇作為蔗糖替代品，通常被用作糖的替代品。月餅中放入麥芽糖醇，并不是企業(yè)出于降低成本而為。

 

　　麥芽糖醇作為月餅配料可大大提高月餅品質(zhì)，保證月餅有更好的黏度；麥芽糖醇的吸濕性，使月餅保水性提高的同時也可防止蔗糖的結(jié)晶析出；麥芽糖醇耐熱的特性使其加熱后不會發(fā)生美拉德反應(yīng)而改變產(chǎn)品顏色；麥芽糖醇作為甜味劑，其甜度雖然與蔗糖基本相當(dāng)，而熱量卻僅為蔗糖的1-5%，滿足了當(dāng)下越來越多的無糖標(biāo)簽和“零卡路里”食品追求者的需要。

 

　　麥芽糖醇的優(yōu)勢特點(diǎn)雖然被公認(rèn)并已廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn)、糖果、乳制品等食品配料中，但其在人體中只能被部分消化且吸收率極低，容易造成大腸內(nèi)的滲透壓升高，導(dǎo)致水分不易被腸道吸收。

 

　　因此，如果人體過量攝入麥芽糖醇，會引起胃痙攣和腹脹，出現(xiàn)腸鳴、腹瀉等腸胃不適癥狀。

 

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