食品伙伴網(wǎng)訊 12月29日，貴州省市場監(jiān)管局發(fā)布2021年第58期通告，檢出餐飲食品、糕點、酒類、食糖、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、調(diào)味品和飲料等8大類食品中29批次樣品不合格。

 

 

　　8批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為貴州景成通貿(mào)易有限公司銷售的、標(biāo)稱西雙版納金點糖業(yè)有限公司生產(chǎn)的片糖，其中總糖分、還原糖分檢測值不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；銅仁市萬山區(qū)金源鴻餐飲有限公司購進(jìn)的、標(biāo)稱瑞麗市云淼糖業(yè)有限公司生產(chǎn)的單晶體冰糖，其中還原糖分檢測值不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；世明副食店銷售的、來自世明油菜加工廠的花生油，其中酸價檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱石阡縣貓寨農(nóng)林專業(yè)合作社生產(chǎn)的油茶籽油，其中酸價檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；麻江縣谷硐鎮(zhèn)惠多多批發(fā)超市銷售的、標(biāo)稱貴州珍珠泉食品有限公司生產(chǎn)的珍珠泉醬油，其中氨基酸態(tài)氮（以氮計）、全氮（以氮計）含量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；雷山縣苗寨緣超市銷售的、標(biāo)稱貴州奇星酒業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的多二兩酒，其中酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；晴隆縣沙子鎮(zhèn)好優(yōu)多購物中心銷售的、標(biāo)稱貴州省黔峰福酒廠生產(chǎn)的包谷酒（露酒），其中酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；貴州裕康源餐飲管理發(fā)展有限公司銷售的、標(biāo)稱黔西縣谷里鎮(zhèn)和諧釀造廠生產(chǎn)的老陳醋，其中不揮發(fā)酸（以乳酸計）含量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

 

　　總糖分是衡量食糖質(zhì)量高低的重要指標(biāo)，總糖分含量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求，表明其雜質(zhì)含量偏高，純度不夠。《冰片糖》（QB/T 2685—2005）中規(guī)定，二級冰片糖中總糖分（蔗糖分+還原糖分）的含量不得低于90.0%。冰片糖中總糖分（蔗糖分+還原糖分）含量不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)造成的。

 

　　還原糖分是指具有還原性的糖類，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。還原糖分是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，還原糖分高會影響產(chǎn)品的質(zhì)量，易吸潮、不利于貯存。《單晶體冰糖》（QB/T 1173—2002）中規(guī)定，質(zhì)量等級為合格的單晶體冰糖中還原糖分的最大限量值為0.12%；《冰片糖》（QB/T 2685—2005）中規(guī)定，冰片糖中還原糖分的檢測值范圍為7.0~12.0%。冰糖、冰片糖中還原糖分檢測值不合格的原因，可能是儲存方式不當(dāng)或是生產(chǎn)工藝控制不好而引起的。

 

　　氨基酸態(tài)氮是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)。該指標(biāo)越高，說明食品中的氨基酸含量越高，鮮味越好?！夺勗灬u油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定，三級固稀發(fā)酵醬油中氨基酸態(tài)氮的含量不得低于0.40g/100mL。醬油中氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，如釀造周期未達(dá)要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而以次充好。

 

　　全氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，全氮含量越高，說明醬油發(fā)酵時間越長，風(fēng)味物質(zhì)越豐富，全氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定，三級固稀發(fā)酵醬油中全氮（以氮計）的含量不得低于0.70g/100mL。醬油中全氮含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，也可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而以次充好。

 

　　釀造食醋的風(fēng)味主要來源于釀造過程中產(chǎn)生的多種有機酸，可以分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，不揮發(fā)酸以乳酸為主，是固態(tài)發(fā)酵食醋的特征性指標(biāo)之一。《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計）的含量不得低于0.50g/100mL；本次抽檢的食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計）的含量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示“不揮發(fā)酸：≥1g/100ml”要求。食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計）的含量不合格的原因，可能是企業(yè)沒有按照產(chǎn)品工藝要求生產(chǎn)，或者為增加銷量進(jìn)行夸大宣傳。

 

　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸值超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，長期攝入會對健康有一定影響，導(dǎo)致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，食用植物油中酸值（KOH）的最大限量值為3mg/g；《油茶籽油》（GB/T 11765—2018）中規(guī)定，二級物理壓榨油茶籽油中酸值（以KOH計）的最大限量值為3.0mg/g。食用植物油中酸價超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在原料采購環(huán)節(jié)上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏運輸條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時更容易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標(biāo)，不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)?！堵毒啤罚℅B/T 27588—2011）中規(guī)定，露酒中酒精度實測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《奇星酒（配制酒）》（Q/GZQX 0001S—2019）中規(guī)定，奇星酒中酒精度實測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±2.0%vol。酒類中酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結(jié)果有偏差；還可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)。

 

 

　　4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為安順市西秀區(qū)牟光祥福音酒坊銷售的高粱酒，其中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；紫云自治縣勵陽餐飲服務(wù)有限公司銷售的自制饅頭，其中糖精鈉（以糖精計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；德江縣尚波早餐店銷售的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；德江縣許家早餐店銷售的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無營養(yǎng)價值，食用較多的糖精鈉會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉。發(fā)酵面制品中檢出糖精鈉（以糖精計）的原因，可能是生產(chǎn)者為降低成本、改善產(chǎn)品口感而超范圍使用。

 

　　甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品，可能對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產(chǎn)者為降低生產(chǎn)成本，同時為改善產(chǎn)品的口感，違規(guī)添加甜蜜素；也可能是在銷售環(huán)節(jié)中散裝酒容器的交叉污染帶入的甜蜜素。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁殘留超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。油條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)的原因，可能是商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑。

 

 

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為安順市西秀區(qū)青華雜貨店銷售的黔湖雞蛋，其中磺胺類（總量）殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；甕安合力惠民超市有限公司銷售的柴垛兒散雞蛋，其中磺胺類（總量）殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；獨山旺百優(yōu)生活超市銷售的芹菜，其中甲基異柳磷殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　甲基異柳磷是一種土壤殺蟲劑，對害蟲具有較強的觸殺和胃毒作用，殺蟲廣譜、殘效期長，是防治地下害蟲的優(yōu)良藥劑。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲基異柳磷殘留超標(biāo)的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，甲基異柳磷在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。芹菜中甲基異柳磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中該藥物殘留量超標(biāo)。

 

　　磺胺類藥物是一類人工合成的抑菌藥，其具有抗菌譜廣、性質(zhì)穩(wěn)定、便于貯存、吸收迅速等優(yōu)點，用于動物疫病治療。長期大量食用磺胺類（總量）殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起過敏反應(yīng)和耐藥性菌株的產(chǎn)生。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，磺胺類（總量）在產(chǎn)蛋家禽中禁用（禽蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出磺胺類藥物的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥，進(jìn)而傳遞至蛋品中。

 

 

　　13批次食品檢出微生物污染問題，分別為標(biāo)稱安順市平壩區(qū)龍泉水業(yè)有限公司生產(chǎn)的零下5度飲用泉水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱貴州安順市平壩區(qū)樂平鎮(zhèn)金山緣泉水廠生產(chǎn)的飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)寧自治縣濰舒康醫(yī)養(yǎng)服務(wù)中心使用的自消毒餐具（筷子），其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貞豐縣豐尚品老鴨湯店使用的集中消毒餐具，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；威寧縣振西天和商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱清鎮(zhèn)市劉姨媽風(fēng)味食品廠生產(chǎn)的玉米黃粑，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱銅仁黃花洞山泉飲水有限公司生產(chǎn)的黃花洞山泉飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱德江縣洞巖清泉水廠生產(chǎn)的洞巖清泉飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱德江縣仙泉水廠生產(chǎn)的仙泉飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱安順市西秀區(qū)偏港山泉水廠生產(chǎn)的冰一哈山泉飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；凱里學(xué)院使用的自消毒餐具（不銹鋼碗），其中大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；興義市黔隆副食品經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱貴州五新農(nóng)業(yè)科技有限責(zé)任公司生產(chǎn)的核桃阿膠紅棗（復(fù)合蛋白飲品），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴安新區(qū)馨文艷兵餐飲店使用的自消毒餐具（筷子），其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴安新區(qū)食嘗來羊肉粉店使用的自消毒餐具（勺子），其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定，飲料中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過102CFU/mL；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點、面包中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g。飲料、糕點中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群的食品餐飲具可能會導(dǎo)致食物被污染?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險較大?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　此外， 還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為銅仁市萬山區(qū)欣鑫超市銷售的芹菜，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，貴州省市場監(jiān)管局已責(zé)成屬地市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向省局報告。