9月29日，以“東西協(xié)作情 川酒新啟杭”為主題的2021年“川酒全國行”在杭州舉辦。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在會上作了《無問西東 揚帆起“杭”》的主題演講。

 

　　宋書玉理事長指出，新時代的來臨、品類的競爭，使川酒面臨著前所未有的挑戰(zhàn)，同時也賦予了川酒更大的機遇。在此背景下，“川酒全國行”行的是名酒新品質(zhì)，行的是名酒新文化，行的是名酒新服務(wù)，行的是名酒新釀造。

 

　　宋書玉理事長指出，浙川兩省，雖東西兩端，確各產(chǎn)美酒，一黃一白，各美其美。浙川兩省釀酒文化源遠流長，交相輝映，大禹陵坐落于紹興，禹令儀狄始做酒醪，開啟了人類釀酒的先河。幾千年至今從未間斷，傳承至今的黃酒就是世界最古老的美酒。至少東漢時期四川已經(jīng)開始釀造白酒。盛唐時期成都燒酒風靡長安。有雍陶詩云：自到成都燒酒熟。黃酒、白酒都是中華國粹。黃白同出一脈。浙黃、川白名酒眾多，盛名遠播。

 

　　蘭亭亦坐落于紹興?！短m亭序》成就了書圣王羲之。杜甫飲中八仙歌中的八仙之首就是唐代浙江著名詩人賀知章：知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠。生于綿陽的歐陽修曾寫下：畫船載酒西湖好。川籍著名詩人蘇軾：不如西湖飲美酒，紅杏碧桃香覆髻。浙籍著名詩人陸游：莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚……唐宋時期兩省酒肆林立，冠名全國。明清時期浙江紹興酒美名興盛。建國以來，四川名酒輩出，濃醬雙優(yōu)，六朵金花獨占鰲頭。川浙兩省有說不完的美酒故事。我國是世界上釀酒歷史最古老、酒業(yè)生產(chǎn)最發(fā)達的國家。這一老一大，恰與浙川兩省密切相關(guān)。浙川兩省在我國酒類生產(chǎn)和酒文化發(fā)展史上，源遠流長、燦若繁星，影響深遠。

 

　　多年來，川酒始終保持著中國白酒產(chǎn)銷第一的位置。新時代的來臨，品類的競爭，川酒面臨著前所未有的挑戰(zhàn)，同時也賦予了川酒更大的機遇。數(shù)據(jù)顯示，2020年，川酒產(chǎn)量占全國白酒總產(chǎn)量49.6%。到了今年1-7月，川酒產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的52.4%。同時，四川也是全國白酒銷售收入、利潤和出口量最大的省份。名酒品牌之多更是不言而喻。中國酒都宜賓、中國酒城瀘州，在世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)中獨占兩席。川南區(qū)域已經(jīng)形成世界名酒核心產(chǎn)區(qū)。成都、德陽、遂寧名酒產(chǎn)區(qū)也日漸興盛。

 

　　四川白酒產(chǎn)業(yè)不僅為四川的酒業(yè)發(fā)展做出了貢獻，也為中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了突出貢獻。同時，在科學(xué)研究、人才培育、科研成果推廣等方面為產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出突出貢獻，得到了全產(chǎn)業(yè)的認同和贊揚。擁有國家級技術(shù)中心、工程技術(shù)中心、中國白酒學(xué)院、中科院成都微生物研究所等多個科研平臺，同時擁有產(chǎn)業(yè)人數(shù)最多的釀酒大師、首席品酒師、白酒國家評委、品酒師、釀酒師、高級釀酒技師等人才。

 

　　今年，四川省政府辦公廳印發(fā)了被稱為“川酒十二條”的《推動四川白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》。這是四川省委、省政府以堅強的領(lǐng)導(dǎo)引領(lǐng)川酒高質(zhì)量發(fā)展的明確路線圖。中國酒業(yè)協(xié)會今年四月也正式發(fā)布了《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》。其中，明確表示，白酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進入名酒引領(lǐng)的新時代。無疑，擁有眾多名酒的四川省迎來了最佳發(fā)展機遇。

 

　　本次“川酒全國行”是川酒名酒品牌的又一次集體亮相，也是川酒發(fā)展成果的再一次檢閱，更是十四五開局之年，川酒高質(zhì)量發(fā)展的新征程、再出發(fā)。

 

　　新篇已開，新局已布。只有攜手前行，才能讓更優(yōu)的美酒品質(zhì)回饋更高質(zhì)量的發(fā)展，讓綠色生態(tài)釀造回饋自然，讓更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)回饋消費者，讓名酒新文化回饋更加美好的生活。

 

　　一、名酒新品質(zhì)

 

　　川酒之名成于品質(zhì)，名酒的品牌全國之冠。

 

　　四川名酒的品質(zhì)在于傳統(tǒng)釀造的堅守，中國名酒的成功者，皆是傳統(tǒng)工藝的堅守者。

 

　　四川名酒的品質(zhì)提升在于科技創(chuàng)新，不斷探索人神共釀的未知領(lǐng)域，不斷優(yōu)化傳統(tǒng)工藝，不斷提升釀造技藝。

 

　　四川名酒之品在于君子之釀和而不同，濃醬名酒眾多，各美其美，品類、個性化風味滿足消費者多元化需求。

 

　　在中國白酒新的品質(zhì)與價值表達體系構(gòu)建中，川酒正圍繞著產(chǎn)區(qū)表達，酒莊表達，產(chǎn)品等級表達，年份表達構(gòu)建川酒新的品質(zhì)與價值表達體系。讓品質(zhì)看得見，品得到，可信任，必然贏得市場優(yōu)勢。

 

　　名酒新品質(zhì)，就是四川名酒的品質(zhì)再升級。

 

　　白酒市場的競爭、擴容以及消費的升級、推進正在進行中。贏在品質(zhì)必然成為時代主旋律。在缺好酒的時代，我們必須釀好酒。我們可喜的看到五糧液精品的華麗登場，瀘州老窖茗釀的創(chuàng)新呈現(xiàn)，郎酒莊園的極致體驗，劍南春的堅守，舍得的天子呼，水井坊新井臺、新品質(zhì)，四川中國名酒以全面升級品質(zhì)昂首進入“十四五”。

 

 

　　川酒作為中國酒文化的重要組成，厚重、燦爛。白居易的荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。杜浦的“重碧拈春酒，輕紅擘荔枝”，黃庭堅的“姚子雪麴，杯色爭玉”，以及劍南燒春，琴挑文君，瀘州酒肆，甘醇酒曲，長發(fā)生，水井坊老作坊的傳奇，舍得智慧人生，郎酒的極致追求。美酒故事不勝枚舉，美酒文化多姿多彩。

 

　　名酒新文化首要的是傳承。我們的酒文化源自四個方面：有物質(zhì)文化、非物質(zhì)文化、活態(tài)文化、精神文化。四川有眾多的釀酒遺址，文物古典、考古發(fā)現(xiàn)、酒器酒窖，傳統(tǒng)釀造技藝代代相傳。我們更有值得炫耀的活態(tài)文物，也就是連續(xù)使用幾百年的活態(tài)老窖。這在世界酒文化之中絕無僅有。

 

　　文化的力量支撐中國酒產(chǎn)業(yè)從遠古走到今天，文化會持續(xù)支撐中國酒產(chǎn)業(yè)走向未來。中國釀酒人唯有傳承、保護好我們悠久燦爛的酒文化，唯有弘揚和創(chuàng)新好美好生活向往的美酒新文化，才是不負使命。

 

　　名酒新文化重要的是創(chuàng)新。創(chuàng)新酒文化，讓理性、健康、快樂的飲酒新文化成為美好生活的新文化，根據(jù)現(xiàn)代人的消費習(xí)慣，創(chuàng)新消費文化，引領(lǐng)健康的飲酒文化，打造新的消費儀式，消費場景和消費體驗。

 

　　對釀酒傳統(tǒng)文化進行再開發(fā)、再創(chuàng)造、再提升，構(gòu)建統(tǒng)一的中國酒文化表達體系，通過梳理中國酒文化的發(fā)展脈絡(luò)和傳承機制，打造既傳承傳統(tǒng)，又蘊含現(xiàn)代生機的中國酒文化表達體系。讓美好生活情趣，生活藝術(shù)，生活態(tài)度，價值觀認同融入美酒文化體系。以美酒文化促進世界人民友誼。在全球一體化，人類命運共同體構(gòu)建中彰顯酒文化的魅力。

 

　　美酒伴隨人類社會不斷進步，美酒伴隨人們生活品質(zhì)越來越高。美酒釀造的進步不斷為生物發(fā)酵科技貢獻智慧，不斷為食品風味科學(xué)貢獻智慧。不斷為生命健康貢獻智慧。唯有酒文化不斷進步，才能使美酒產(chǎn)業(yè)走向更遠的未來。

 

 

　　我們經(jīng)常講酒對于消費者而言是熟悉的陌生人，也就是說我們的美酒科普傳播的遠遠不夠，以至于大多數(shù)消費者愛酒不懂酒。

 

　　川酒全國行，也應(yīng)該是美酒科普之行、美酒服務(wù)之行。名酒之根就是消費者的喜愛。失信消費者，傷害消費者，再有名的名酒也不會長久。對待上帝，就是要虔誠，要以敬畏之心對待消費者。你忽悠消費者有多狠，消費者就會離你有多遠。品類熱的背后，我們要清晰認識到，名酒品質(zhì)，品牌引領(lǐng)的核心。

 

　　名酒新服務(wù)就是引導(dǎo)消費者懂酒而喝酒。會喝，而愛酒，美酒世界豐富多彩，美酒各有其美，各表其美。同樣，消費者尊重內(nèi)心選擇，各愛其美。新時代的來臨，更是賦予川酒更大的機遇。川酒之名正是建立在消費者喜愛根基之上。誠心服務(wù)消費者，以安全、優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)，深厚的歷史文化，強烈的社會責任擔當，誠實守信的服務(wù)，贏得消費者。

 

　　名酒新服務(wù)就是要構(gòu)建名酒新消費。美酒的消費理由、消費文化、消費體驗、消費場景、消費儀式、消費喜好都是美酒的消費理由。隨著生活品質(zhì)的不斷提升、時代的變遷、消費理念的更迭，傳統(tǒng)消費需求必然受到?jīng)_擊，新的消費體驗必然伴隨時代而重新塑造。整個酒業(yè)都應(yīng)該盡全力研究新的消費需求，創(chuàng)造新的消費需求。研究符合現(xiàn)代人健康飲酒理念，飲酒場景、儀式、器皿、配餐等等。川酒亦當走在前列。

 

 

　　酒是大自然的產(chǎn)物。中國白酒的釀造與自然生態(tài)的關(guān)系是全世界所有酒中最為密切的。關(guān)于生態(tài)其實我們有兩個生態(tài)，一個是可觀的自然生態(tài)，一個是看不到的釀酒微生態(tài)。

 

　　名酒釀造是采天地之靈氣，集五谷之精華，匯人、神之智慧而釀。講得就是中國白酒的綠色生態(tài)釀造。尤其在十四五期間，整個產(chǎn)業(yè)要著力發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈價值優(yōu)勢，全面實現(xiàn)綠色生態(tài)釀造，在國家戰(zhàn)略“碳中和”上有所作為。

 

　　名酒新釀造就是綠色生態(tài)釀造。

 

　　大自然太過眷顧川酒，川酒自然生態(tài)的優(yōu)勢非常顯著，并且很早就注重釀酒生態(tài)資源的保護與合理開發(fā)。名酒佳泉、好糧釀好酒必然源于好的自然生態(tài)。酒曲，老窖必然源于不間斷釀造的微生態(tài)。不間斷釀造的時間有多長，酒菌進化的就有多神奇，微生物的釀酒本領(lǐng)就有多高。這是支撐品質(zhì)、個性化風味的核心。川酒數(shù)百年老窖不間斷釀造，不僅釀酒大師人才輩出，代代相傳。酒菌、酒神更是棲息繁衍，出神入化。

 

　　名酒新釀造就是名酒與產(chǎn)區(qū)相互依存，相互成就。

 

　　打造世界級產(chǎn)業(yè)集群是“十四五”期間的主旋律。進一步深化產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展和集約化發(fā)展，合理布局產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，拉動和提升產(chǎn)業(yè)鏈價值，推動產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)合理化發(fā)展，建立產(chǎn)業(yè)新格局，培育經(jīng)濟新的增長點，著眼產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級和產(chǎn)業(yè)效益格局的再造，全力打造美酒特色產(chǎn)區(qū)。