食物中毒風(fēng)險(xiǎn)提示——植物篇

　　食物中毒是指食用了不利于人體健康的食物而導(dǎo)致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情況下發(fā)生食物中毒。常見的植物性食物中毒有：四季豆中毒、黃花菜中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、白果中毒、粗制棉籽油中毒、有毒蜂蜜中毒、豆?jié){中毒等。

 

　　一、四季豆中毒

 

　　四季豆又名菜豆，俗稱蕓豆，是全國普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒，但食用沒有充分加熱、徹底熟透的豆角就會(huì)中毒。四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關(guān)。主要為胃腸炎癥狀，有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等，可采用必要的對癥治療，愈后良好。預(yù)防措施主要為：四季豆最好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素，要涼拌也需煮透，以失去原有的生綠色，食用時(shí)無生味和苦硬感。不能用開水焯一下就涼拌，更不能用鹽拌生食；炒食不應(yīng)過于貪圖脆嫩，要充分加熱使之徹底熟透。

 

　　二、黃花菜中毒

 

　　新鮮黃花菜中的花蕊含有秋水仙堿，人食用后在體內(nèi)容易氧化產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿而引起中毒。研究發(fā)現(xiàn)，成人食用50～100g鮮黃花菜（其中含有0.1～0.2mg秋水仙堿）后，會(huì)出現(xiàn)急性中毒癥狀，表現(xiàn)為口渴、咽干、惡心、嘔吐等，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)血便、血尿等。預(yù)防措施主要為：食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過處理，去除秋水仙堿，由于秋水仙堿具有較好的水溶性，可以將鮮黃花菜在開水中燙漂一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶解在水中，此時(shí)在烹調(diào)可保證安全。秋水仙堿不耐熱，大火煮10min左右就能被破壞。

 

　　三、發(fā)芽馬鈴薯中毒

 

　　馬鈴薯俗稱土豆或洋山芋，屬茄科，含龍葵素，致毒成分為茄堿，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱堿性的甙生物堿，又名龍葵甙，可溶于水，遇醋酸極易分解，高熱，煮透亦能解毒。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，并對運(yùn)動(dòng)中樞及呼吸中樞有麻痹作用。每100g馬鈴薯含龍葵甙僅5～10mg；未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發(fā)芽馬鈴薯含龍葵甙增至25～60mg，甚至高達(dá)430mg。所以大量食用未成熟或發(fā)芽馬鈴薯可引起急性中毒。急性發(fā)芽馬鈴薯中毒一般在食后數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)發(fā)病，先有咽喉及口內(nèi)刺癢或灼熱感，繼有惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉等癥狀，輕者1～2天自愈；重者因劇烈嘔吐而有失水及電解質(zhì)紊亂，血壓下降；嚴(yán)重中毒患者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中樞麻痹而導(dǎo)致死亡，發(fā)現(xiàn)中毒后應(yīng)立即催吐或就近就醫(yī)。

 

　　四、白果中毒

 

　　白果又名銀杏，味帶香甜，可以煮或炒食，有祛痰、止咳、潤肺、定喘等功效，但大量進(jìn)食后可引起中毒。白果內(nèi)含有氫氰酸毒素，毒性很強(qiáng)，遇熱后毒性減小，故生食更易中毒。一般中毒劑量為10～50顆，中毒癥狀發(fā)生在進(jìn)食白果后1～12小時(shí)。為預(yù)防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果，嬰兒勿食。發(fā)現(xiàn)中毒后應(yīng)立即催吐或就近就醫(yī)。

 

　　五、粗制棉籽油中毒

 

　　粗制棉籽油是指未經(jīng)精練的棉籽油，內(nèi)含很多雜質(zhì)，其中有一種極易使人慢性中毒的物質(zhì)，即棉酚，呈游離狀的棉酚是一種細(xì)胞毒素和血管神經(jīng)毒素，含有酚毒甙，毒性很強(qiáng)，能破壞人體生理結(jié)構(gòu)，對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和血管均有毒害作用，對胃腸黏膜刺激性較強(qiáng)，對心臟、肝、腎臟損害較嚴(yán)重。食用粗制棉籽油中毒多是漸進(jìn)、積蓄過程，臨床上最常見的是疲勞乏力、發(fā)熱（多為中、低度中毒）、皮膚發(fā)紅、無汗或少汗、皮膚瘙癢如針刺、呼吸急促、胸悶，在日光下，癥狀加重等慢性中毒現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)中毒后應(yīng)立即就醫(yī)。

　　六、有毒蜂蜜中毒
 

　　蜂蜜中毒主要與蜜源植物所含有毒成分有關(guān)。無毒蜜源植物的花期多在春秋，而有毒蜜源植物的花期多在夏季的5～7月。昆明山海棠、馬桑、醉魚草、雷公藤、紫莖澤蘭、白杜鵑、曼陀羅、博落回、羊躑躅……都是現(xiàn)已知的有毒蜜源植物。研究發(fā)現(xiàn)，引發(fā)中毒的蜂蜜基本都能嘗出苦澀感。所以自行去蜂場購蜜時(shí)，一定記得嘗一嘗，如嘗出苦、麻、澀等異味，很可能就含有有毒生物堿，這樣的蜂蜜不要生食，即使加熱食用也無法解毒。毒蜂蜜中毒癥狀表現(xiàn)為頭暈、疲倦、肢體麻木、發(fā)燒、肝大、血尿、可因循環(huán)呼吸衰竭死亡。發(fā)現(xiàn)中毒應(yīng)立即就醫(yī)。購買蜂蜜建議通過正規(guī)途徑購買市售經(jīng)檢驗(yàn)合格的蜂蜜，不吃有異味的蜂蜜。

 

 

　　飲用豆?jié){中毒的主要原因，是在飲用前沒有將豆?jié){燒熟煮透，生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物和皂甙而引起中毒。其表現(xiàn)為食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的可引起脫水和電解質(zhì)紊亂。輕者一般在3～5個(gè)小時(shí)就能自愈，癥狀嚴(yán)重的可持續(xù)1～2天。預(yù)防豆?jié){中毒的根本方法就是把豆?jié){徹底煮開后再飲用。當(dāng)把豆?jié){加熱到一定溫度時(shí)豆?jié){開始出現(xiàn)泡沫，此時(shí)豆?jié){還未煮開，應(yīng)適當(dāng)減小火力繼續(xù)加熱至泡沫消失、豆?jié){沸騰，然后再持續(xù)加熱5～10分鐘豆?jié){就徹底煮熟了，飲用就不會(huì)發(fā)生中毒。若豆?jié){量較大或較稠，加熱時(shí)一定要不斷攪拌，使其受熱均勻防止燒糊鍋底。市場上銷售的豆粉出廠前已經(jīng)過高溫加熱處理，飲用豆粉沖的豆?jié){不會(huì)中毒。