磚茶，因其外形似磚而得名。在我國古代茶馬貿(mào)易中，磚茶是內(nèi)蒙古、西藏、甘肅、青海、寧夏、新疆等邊疆少數(shù)民族地區(qū)人民群眾的生活必需品，素有“寧可三日無糧，不可一日無茶”之說。那么，飲用磚茶，應(yīng)注意什么呢？特做如下消費(fèi)提示。

 

　　茶形似磚，故名磚茶

 

　　磚茶是緊壓茶中比較有代表性的一種。由于運(yùn)輸、存儲(chǔ)等原因，一般是將各種毛茶原料通過高溫蒸汽處理壓制成磚型。磚茶主要包括黑磚茶、茯磚茶、花磚茶、青磚茶、康磚茶、緊茶、金尖茶、米磚茶、沱茶等。主產(chǎn)區(qū)在湖南、湖北、四川、陜西、浙江、云南等省。近年來，磚形茶向多品類、多形態(tài)、多元化方向發(fā)展。

 

　　包裝齊全，茶形完整

 

　　磚茶產(chǎn)品品類眾多，各類產(chǎn)品配料、規(guī)格、外包裝等均有差別。選購磚茶時(shí)，要選擇正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（如《磚茶含氟量》（GB 19965）中規(guī)定，磚茶允許含氟量≤300mg/kg等）的正規(guī)磚茶產(chǎn)品，可關(guān)注參考市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)布的有關(guān)磚茶抽檢合格產(chǎn)品信息。同時(shí)，還需要注意以下兩點(diǎn)：

 

　　一是看茶葉外包裝

 

　　應(yīng)干凈、完整、印刷清晰；產(chǎn)品名稱、原料、重量、制造者名稱地址、生產(chǎn)日期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等信息需齊全。

 

　　二是看茶葉質(zhì)量

 

　　條件允許時(shí)，沖泡前先注意觀察磚茶的形態(tài)。質(zhì)量好的磚茶壓制緊實(shí)，磚面完整，棱角分明，色澤、厚薄均勻，表面沒有龜裂起層和松泡現(xiàn)象。再聞氣味，應(yīng)無霉味、酸餿味等不良異雜氣味，以確保茶葉未受潮發(fā)霉、變質(zhì)。

 

　　沖泡得當(dāng)，飲用適量

 

　　磚茶香氣純正，滋味醇厚。沖泡方法主要有直接沖泡法（直泡法）、悶泡法、烹煮法。

 

　　直泡法：將解散的磚茶直接放入茶壺或蓋碗中（茶水比例約為1:20），用100℃熱水溫潤泡3-5秒后倒盡，再次注入100℃熱水沖泡15秒以上，即可出湯飲用，后續(xù)可連續(xù)多次沖泡。

 

　　悶泡法：通常選用專用保溫壺沖泡。泡茶前，先將保溫壺用開水燙洗一遍，以提高沖泡保溫效果，按照茶水1:20的比例投入解散的磚茶，再用沸水注滿，悶泡60分鐘以上即可。

 

　　烹煮法：通常選用可以在明火或電磁爐上直接加熱的鍋、盆、壺等器具，其先用沸水燙洗一遍，按照茶水1:40的比例放入烹煮器具中，待茶葉煮沸時(shí)即可，煮沸的茶水放置5分鐘左右口感更佳。如需調(diào)飲，在茶湯煮沸后按需加入奶、酥油、糖或鹽等，繼續(xù)熬煮3-5分鐘，即可熬制成奶茶、油酥茶等。但要注意在熬煮時(shí)不能放堿，因?yàn)樵趬A性條件下，茶葉中氟的溶出效率更高。

 

　　飲茶雖好，但應(yīng)適量。不論哪種沖泡方法，都要注意“五不喝”。不喝濃茶，適當(dāng)增加水的比例；不喝剛用沸水沖泡或剛熬煮好的茶；不喝浸泡時(shí)間過長的茶；不喝長時(shí)間煮沸的茶；不喝直泡法的第一泡茶湯，建議作沖洗茶葉。應(yīng)根據(jù)個(gè)人體質(zhì)，合理、適量、科學(xué)飲茶。由于茶葉中含有大量多酚物質(zhì)和咖啡堿，故孕婦、兒童、神經(jīng)衰弱者及心動(dòng)過速者等，飲用量應(yīng)謹(jǐn)慎控制。

 

　　存放有方，保障質(zhì)量

 

　　磚茶因自身含水量較低，如產(chǎn)品外包裝完好無損，應(yīng)在陰涼、通風(fēng)、干燥、無異味處常溫存放，避免陽光照射、發(fā)霉變質(zhì)和吸異味，有助于磚茶自然氧化。如茶磚已被撬開、解塊或包裝破損，則需放入透氣、防潮的陶瓷罐、茶箱、牛皮紙袋中，有利于長期儲(chǔ)存、飲用。

 

　　專家執(zhí)筆人

 

　　王    慶  中國茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任委員

 

　　林    智  中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員

 

　　呂海鵬  中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員