食品伙伴網(wǎng)訊 4月2日，遼寧省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第5期食品安全抽檢信息，抽檢發(fā)現(xiàn)不合格食品26批次，其中，水產(chǎn)制品不合格1批次，調(diào)味品不合格1批次，飲料不合格1批次，餐飲食品合格12批次，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格11批次。

 

　　9批次食品檢出微生物污染問題

      9批次食品檢出微生物污染問題，涉及飲品、醬油、餐飲具等，不合格產(chǎn)品分別為本溪市明山區(qū)春雨土特產(chǎn)商行銷售的遼寧龍域冰酒酒莊有限公司生產(chǎn)的山里紅果汁飲品，酵母超標(biāo)；錦州市松山新區(qū)家得樂超市銷售的葫蘆島市金葫蘆食品廠生產(chǎn)的即食海蜇頭，菌落總數(shù)超標(biāo)；燈塔市億邁隆超市銷售的東港市富泉食品釀造廠生產(chǎn)的北京風(fēng)味黃豆醬油，菌落總數(shù)超標(biāo)；沈陽市皇姑區(qū)順合彤德萊火鍋店的黑色方餐盤，大腸菌群不合格；撫順市順城區(qū)眷之味快餐店的餐碗，大腸菌群不合格；沈陽市沈河區(qū)禾田勝精致日料理自助屋的圓盤，大腸菌群不合格；莊河市梅氏牛肉面店的盤子（復(fù)用餐飲具），大腸菌群不合格；細(xì)河區(qū)于波百姓餡餅籠包店的餐盤，大腸菌群不合格；興隆臺區(qū)粥郎晚茶餐廳的圍碟（復(fù)用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格。

 

　　酵母是自然界中常見的真菌，是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中酵母數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的酵母菌落數(shù)。食品中酵母嚴(yán)重超標(biāo)會破壞食品色、香、味，降低其食用價值?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定，酵母的最大限量值為20CFU/mL。飲料中酵母超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能是產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)導(dǎo)致。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)的食品餐飲具可能導(dǎo)致食物被污染?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

　　不合格產(chǎn)品中，有7批次蝦檢出鎘超標(biāo)，分別為錦州市古塔區(qū)于海水產(chǎn)攤床銷售的皮皮蝦，錦州市古塔區(qū)周桂芬水產(chǎn)攤床銷售的皮皮蝦，大連金州新區(qū)登沙河王久海產(chǎn)品銷售部銷售的蝦爬子，大連蒙恩商貿(mào)有限公司銷售的蝦爬子，中山區(qū)青云農(nóng)貿(mào)市場銀吉海鮮店銷售的蝦爬子，綏中縣萬家鎮(zhèn)孟家商貿(mào)市場郭華海鮮攤銷售的蝦爬子，古塔區(qū)李小英生鮮超市銷售的皮皮蝦。

 

　　鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中最大限量為0.5mg/kg。水產(chǎn)品中鎘（以Cd計）超標(biāo)可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。

 

 

　　6批次油條檢出鋁的殘留量超標(biāo)，分別為撫順市順城區(qū)眷之味快餐店銷售的油條（油炸面制品，撫順市新?lián)釁^(qū)小嵬便民早餐店銷售的油條，明山區(qū)桓一仁大飯店銷售的油條，撫順市順城區(qū)飯米來便當(dāng)?shù)赇N售的油條（油炸面制品），甘井子區(qū)辛寨子街道金和快餐美食店銷售的蔬菜油條（油炸面制品），海州區(qū)呂家早餐店銷售的油條。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有4批次豆芽、雞蛋檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為盤山銀龍農(nóng)貿(mào)市場志春蔬菜攤床銷售的黃豆芽（長），4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不合格；盤山銀龍農(nóng)貿(mào)市場明靜蔬菜攤床銷售的黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不合格；撫順市順城區(qū)大眾自選商場銷售的雞蛋，甲硝唑不合格；撫順市順城區(qū)昌德超市銷售的雞蛋，甲硝唑不合格。

 

　　對本次公布的不合格食品，遼寧省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)市局開展核查處置工作，并及時將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開。