2020年初，突然爆發(fā)的新冠肺炎疫情對近年來發(fā)展勢頭良好的餐飲產(chǎn)業(yè)造成了嚴(yán)重沖擊。隨著疫情防控步入常態(tài)化，在逐步復(fù)工復(fù)產(chǎn)階段，餐飲產(chǎn)業(yè)面臨的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、技術(shù)環(huán)境和社會環(huán)境都產(chǎn)生了巨大的變化，如何研判形勢、正確應(yīng)對成為當(dāng)前最緊要的問題。

 

　　在此背景下，《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2020）》繼續(xù)秉承聚焦理論前沿、追求實(shí)踐價(jià)值、引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的一貫原則，凝聚了餐飲行業(yè)協(xié)會、高等院校、研究機(jī)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)服務(wù)企業(yè)的研究力量，在研究餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行狀況的基礎(chǔ)上，著重分析了新冠肺炎疫情對餐飲產(chǎn)業(yè)造成的影響，總結(jié)了抗擊和防控疫情的經(jīng)驗(yàn)，并從產(chǎn)業(yè)政策、餐飲企業(yè)運(yùn)行、數(shù)字化建設(shè)、食品安全等多個(gè)角度提出了建議。除此之外，本書還重點(diǎn)收錄了餐飲界普遍關(guān)注的素食產(chǎn)業(yè)、夜間美食經(jīng)濟(jì)、咖啡產(chǎn)業(yè)、民族餐飲等專題報(bào)告。希望借此對重塑行業(yè)信息、理清發(fā)展思路有所助益。

 

　　本期解讀：2020餐飲藍(lán)皮書總報(bào)告：

 

　　雄關(guān)漫道真如鐵，而今邁步從頭越——2019年中國餐飲產(chǎn)業(yè)宏觀運(yùn)行分析與“十四五”展望（作者：趙京橋、于干千）

 

　　2019年餐飲業(yè)在宏觀經(jīng)濟(jì)承壓的形勢下繼續(xù)保持了較快增長，在穩(wěn)增長、促消費(fèi)、穩(wěn)就業(yè)和惠民生領(lǐng)域繼續(xù)做出了突出貢獻(xiàn)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)加快數(shù)字化發(fā)展，產(chǎn)業(yè)生態(tài)目益繁榮，發(fā)展質(zhì)量有效提升。2020年突如其來的新冠肺炎疫情對勢頭良好、平穩(wěn)發(fā)展的餐飲業(yè)造成了巨大沖擊，并對餐飲業(yè)發(fā)展面臨的政法、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)和社會環(huán)境等造成了一定程度的影響。但疫情不改餐飲業(yè)長期向好的發(fā)展趨勢，因此餐飲業(yè)要深入研判發(fā)展環(huán)境變化，反思教訓(xùn)，深入分析，積極應(yīng)對，化危為機(jī)，以創(chuàng)新發(fā)展、協(xié)調(diào)發(fā)展、綠色發(fā)展、共享發(fā)展、開放發(fā)展為引領(lǐng)，加快推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展。

 

　　總報(bào)告圍繞2019年中國餐飲產(chǎn)業(yè)宏觀運(yùn)行分析、中國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的新環(huán)境和中國餐飲業(yè)“十四五”展望三個(gè)方面展開。

 

　　從2019年中國餐飲產(chǎn)業(yè)宏觀運(yùn)行分析的情況來看，餐飲產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)如下特點(diǎn)：收入保持較快增長，但下行壓力較大；消費(fèi)貢獻(xiàn)持續(xù)提升；就業(yè)貢獻(xiàn)穩(wěn)定；實(shí)施精準(zhǔn)扶貧效果明顯；高質(zhì)量發(fā)展取得積極成效；資本市場表現(xiàn)分化。

 

　　就中國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的新環(huán)境而言，在政策和法律上，受疫情影響，中國在公共衛(wèi)生安全防控、扶持復(fù)工復(fù)產(chǎn)、促進(jìn)消費(fèi)以及保護(hù)野生動(dòng)物等方面都出臺了一系列政策，對餐飲業(yè)發(fā)展產(chǎn)生重大影響；在經(jīng)濟(jì)上，國內(nèi)正常社會經(jīng)濟(jì)活動(dòng)停擺，全球貿(mào)易、供應(yīng)鏈和正常交往收到嚴(yán)重威脅，餐飲業(yè)要對經(jīng)濟(jì)困難做好充分準(zhǔn)備；在技術(shù)環(huán)境上，科技對餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的貢獻(xiàn)愈發(fā)重要，產(chǎn)品、服務(wù)創(chuàng)新，商業(yè)模式創(chuàng)新，管理創(chuàng)新等都依賴于科技的快速發(fā)展。未來產(chǎn)業(yè)面臨的環(huán)境變化將來自于信息技術(shù)和生物科技兩方面。

 

　

 

　　中國餐飲業(yè)“十四五”展望。2020是“十三五”規(guī)劃收官之年，也是展望“十四五”的規(guī)劃之年，盡管新冠肺炎疫情在2020年初個(gè)整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了巨大危機(jī)，但疫情不改中國長期發(fā)展目標(biāo)和趨勢，危機(jī)不改中國人民美好生活的高質(zhì)量飲食需要?？倛?bào)告提出餐飲業(yè)要充分研判形勢，既要運(yùn)用底線思維，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，用好短期扶持政策，又要有戰(zhàn)略視野，把握長期政策紅利，以創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享發(fā)展理念為指導(dǎo)，加快轉(zhuǎn)型升級，推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。