各地級以上市市場監(jiān)督管理局：

 

　　為進(jìn)一步加強(qiáng)對食品經(jīng)營單位的監(jiān)管，督促食品經(jīng)營單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，根據(jù)《2020年食品經(jīng)營單位飛行檢查工作計劃》，結(jié)合中秋、國慶假期返鄉(xiāng)旅客人數(shù)較多及旅游景區(qū)食品銷售、餐飲服務(wù)等行業(yè)供需兩旺的特點(diǎn)，省局于9月1日至10月23日期間組織檢查組對廣州、珠海、中山、湛江、肇慶、云浮市的車站碼頭、高速公路周邊及旅游景區(qū)的食品經(jīng)營單位開展了飛行檢查。現(xiàn)將有關(guān)情況通報如下：

 

　　一、基本情況

 

　　本次飛行檢查隨機(jī)抽取18家食品經(jīng)營單位，其中食品銷售單位6家、餐飲服務(wù)單位12家，重點(diǎn)檢查了食品經(jīng)營單位的主體資格、食品安全管理制度建立和人員管理、場所衛(wèi)生和設(shè)備設(shè)施、食品及食品原料采購、貯存、經(jīng)營和使用、索證索票、臺帳登記情況、食品加工過程控制、食物留樣情況、餐飲具清洗消毒和其它與食品經(jīng)營安全有關(guān)的情況。從飛行檢查的情況來看，絕大多數(shù)被檢查單位能夠按照食品安全有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，建立食品安全管理相關(guān)制度并執(zhí)行落實(shí)，餐飲服務(wù)單位食品加工流程與過程控制總體上符合餐飲服務(wù)的操作要求及規(guī)范。

 

　　二、存在問題

 

　　本次飛行檢查發(fā)現(xiàn)了以下主要問題：

 

　?。ㄒ唬┦称方?jīng)營單位普遍存在進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度落實(shí)不完善的情況，主要表現(xiàn)在供貨商的證照資料索取及留存未及時更新，進(jìn)口食品未附票證一致的檢驗(yàn)檢疫報告。

 

　　（二）部分食品經(jīng)營單位在食品及原料貯存、經(jīng)營、使用等方面存在制度執(zhí)行不到位的情況，主要表現(xiàn)在食品及原料未離墻離地、分類存放，開封未用完的食品未密封好再貯存。

 

　?。ㄈ┎糠质称方?jīng)營單位對從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)落實(shí)不到位，未能提供培訓(xùn)記錄，未公示上次監(jiān)督檢查結(jié)果。

 

　　（四）部分餐飲服務(wù)單位人員健康管理制度落實(shí)不到位，如食品安全管理員未考取食品安全管理員證，未開展晨檢記錄登記，從業(yè)人員指甲過長未修剪，健康證過期未及時辦理等。

 

　?。ㄎ澹┎糠植惋嫹?wù)單位專間設(shè)置不規(guī)范、如布局不合理、專間入口處未設(shè)置洗手消毒設(shè)施、專間未配備獨(dú)立空調(diào)，紫外線燈安裝不正確等。

 

　　（以上問題詳見附件）。

 

　　三、下一步工作意見

 

　?。ㄒ唬└櫬鋵?shí)后續(xù)整改處理工作。針對此次飛行檢查發(fā)現(xiàn)的問題，相關(guān)地市局要嚴(yán)格落實(shí)本轄區(qū)內(nèi)被檢查單位的問題整改工作，開展后續(xù)跟蹤檢查，進(jìn)一步完善工作措施，全力保障食品經(jīng)營環(huán)節(jié)食品消費(fèi)安全。相關(guān)整改落實(shí)情況請于11月6日前報送至省局食品經(jīng)營處。

 

　?。ǘ┣袑?shí)加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查力度。各地市場監(jiān)管部門要嚴(yán)格落實(shí)屬地監(jiān)管責(zé)任，加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，督促食品經(jīng)營者落實(shí)食品安全管理制度，加強(qiáng)人員健康管理和培訓(xùn)，規(guī)范食品及原材料的采購和貯存使用，尤其要嚴(yán)格落實(shí)執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度，餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》落實(shí)食品加工過程控制和餐飲具的清洗消毒，需留樣的要做到規(guī)范留樣，督促食品經(jīng)營單位主動在其經(jīng)營場所公示日常監(jiān)督檢查結(jié)果。

 

　　（三）進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全宣傳教育。各地市場監(jiān)管部門要進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，普及食品安全知識，近期濕米粉米酵菌酸中毒事件高發(fā)，食品安全風(fēng)險較高，各地市場監(jiān)管部門務(wù)必將米酵菌酸中毒的風(fēng)險告知書派發(fā)至相關(guān)食品經(jīng)營單位中，張貼在其經(jīng)營場所，加強(qiáng)注意防范，嚴(yán)禁出售制作超過保質(zhì)期的濕米粉類食品。

 

　　聯(lián)系人：食品經(jīng)營處 徐小潔，聯(lián)系電話：020-38835669，郵箱：gdsjj_xuxiaojie@gd.gov.cn。

 

　　   附件 食品經(jīng)營單位飛行檢查情況登記表.docx

　　廣東省市場監(jiān)督管理局辦公室

 

　　2020年10月28日