2017年國務(wù)院食品安全辦等14部門聯(lián)合發(fā)布了《國務(wù)院食品安全辦等14部門關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》（食安辦〔2017〕31號），意見特別強(qiáng)調(diào)，縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府要結(jié)合新農(nóng)村建設(shè)和區(qū)域?qū)嶋H，加強(qiáng)村民自辦宴席等形式的農(nóng)村集體用餐管理，防止因誤采誤食野果和野生毒蘑菇、誤用亞硝酸鹽、誤飲甲醇等發(fā)生食物中毒事件，由此可見國家對食物中毒等食源性疾病的重視。
為加強(qiáng)對食源性疾病的控制，國家及相關(guān)部門出臺了各項(xiàng)政策規(guī)定，保證食品安全。食品伙伴網(wǎng)對有關(guān)食源性疾病的相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行了整理，以供參考。由食源性疾病引發(fā)的食品安全事故，相關(guān)部門將根據(jù)食品安全事故處置原則和相關(guān)規(guī)定采取應(yīng)急措施，具體規(guī)定待后續(xù)專門介紹。
一、食源性疾病的定義及食源性疾病報(bào)告名錄
《中華人民共和國食品安全法》（主席令第二十一號）中給出了食源性疾病的定義，是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。
為規(guī)范衛(wèi)生健康系統(tǒng)食源性疾病監(jiān)測報(bào)告工作，國家衛(wèi)生健康委組織制定了《食源性疾病監(jiān)測報(bào)告工作規(guī)范（試行）》，于2020年1月1日起實(shí)施?！兑?guī)范》列出了食源性疾病報(bào)告名錄，主要分為：
1、細(xì)菌性：非傷寒沙門氏菌病、致瀉性大腸埃希氏菌病、肉毒毒素中毒、葡萄球菌腸毒素中毒、副溶血性弧菌病、米酵菌酸中毒、蠟樣芽胞桿菌病、彎曲菌病、單核細(xì)胞增生李斯特菌病、克羅諾桿菌病、志賀氏菌病、產(chǎn)氣莢膜梭菌病；
2、病毒性：諾如病毒??；
3、寄生蟲性：廣州管圓線蟲病、旋毛蟲病、華支睪吸蟲病（肝吸蟲?。⒉⒅澄x?。ǚ挝x?。?、絳蟲病；
4、化學(xué)性：農(nóng)藥中毒（有機(jī)磷、氨基甲酸酯）、亞硝酸鹽中毒、瘦肉精中毒、甲醇中毒、殺鼠劑中毒（抗凝血性、致驚厥性）；
5、有毒動(dòng)植物性：菜豆中毒、桐油中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、河鲀毒素中毒、貝類毒素中毒、組胺中毒、烏頭堿中毒；
6、真菌性：毒蘑菇中毒、霉變甘蔗中毒、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇中毒；
7、其他種類。
二、涉及預(yù)防食物中毒和食源性疾病具體管理措施方面的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)
生產(chǎn)過程中的食品安全控制措施是保障食品安全的重中之重，特別是對衛(wèi)生控制措施的加強(qiáng)。為此，我國制定了相關(guān)的衛(wèi)生規(guī)范，特別是餐飲相關(guān)的監(jiān)管要求，從而保障消費(fèi)者的身心健康。
1、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》
規(guī)范中的附錄G對餐飲服務(wù)預(yù)防食物中毒注意事項(xiàng)進(jìn)行了說明，主要包括食物中毒常見原因和預(yù)防食物中毒的基本方法。
2、《總局關(guān)于餐飲服務(wù)提供者禁用亞硝酸鹽、加強(qiáng)醇基燃料管理的公告》公告明確禁止餐飲服務(wù)提供者采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），嚴(yán)防將亞硝酸鹽誤作食鹽使用加工食品。
3、《農(nóng)業(yè)部辦公廳 國家食品藥品監(jiān)督管理總局辦公廳 關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》（農(nóng)辦漁〔2016〕53號）
對養(yǎng)殖河鲀加工經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行了規(guī)范，通知規(guī)定，養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照河鲀加工技術(shù)要求去除有毒部位和河豚毒素，河鲀可食部位（皮和肉可帶骨）經(jīng)檢驗(yàn)合格后附檢驗(yàn)合格證方可出廠。
4、《上海市人民政府關(guān)于本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品品種的通告》
除了國家層面的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，部分地方政府也有專門文件，為預(yù)防疾病和控制重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)，上海市人民政府發(fā)布了《上海市人民政府關(guān)于本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品品種的通告》（滬府規(guī)〔2018〕24號），通告規(guī)定，禁止在食品銷售和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)制售一礬海蜇、二礬海蜇、經(jīng)營自行添加亞硝酸鹽的食品以及自行加工的醉蝦、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉泥螺。
三、食源性疾病相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
針對食源性疾病，我們國家出臺了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，比如WS/T 83-1996 《肉毒梭菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則》、WS/T 85-1996《食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則》及WS/T 86-1996《食源性急性亞硝酸鹽中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則》等。
四、食源性疾病的處理和處罰規(guī)定
在《中華人民共和國刑法修正案（八）》（主席令第41號）中，將刑法第一百四十三條修改為：“生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的，處三年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金。足以看出，食物中毒等食源性疾病的危害性和嚴(yán)重性。
《食品藥品監(jiān)管總局 公安部印發(fā)關(guān)于加大食品藥品安全執(zhí)法力度嚴(yán)格落實(shí)食品藥品違法行為處罰到人的規(guī)定的通知》（食藥監(jiān)法〔2018〕12號）規(guī)定，造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例，或者造成30人以上食源性疾病但未出現(xiàn)死亡病例的，屬于《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定的”情節(jié)嚴(yán)重“，尚不構(gòu)成犯罪的，公安機(jī)關(guān)可以對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處5日以上15日以下拘留。
為依法查處網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)食品安全監(jiān)督管理，保證食品安全，原國家食品藥品監(jiān)督管理總局制定了《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》（國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第27號），辦法第三十七條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未履行相關(guān)義務(wù)，發(fā)生較為嚴(yán)重的食源性疾病的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百三十一條的規(guī)定責(zé)令停業(yè)，并將相關(guān)情況移送通信主管部門處理。
地方層面也有對食品藥品領(lǐng)域違法犯罪行為嚴(yán)重程度的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，比如，《福建省食品藥品監(jiān)督管理局 福建省公安廳 福建省高級人民法院 福建省人民檢察院 福建省食品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于印發(fā)<福建省食品藥品行政執(zhí)法與刑事司法銜接工作實(shí)施細(xì)則（試行）>的通知》（閩食藥監(jiān)稽〔2018〕25號）對嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了明確，為福建省食品藥品行政執(zhí)法與刑事司法銜接工作提供了依據(jù)。
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