內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全生產(chǎn)規(guī)范體系檢查情況的告知函( 內(nèi)市監(jiān)辦函〔2019〕2號(hào))

 

　　2018年11月27日至28日，內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局組成食品安全生產(chǎn)規(guī)范體系檢查組，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)以及《食品許可審查通則（2010版）》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB19303-2003）等技術(shù)規(guī)范、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，技術(shù)規(guī)范以及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)你公司進(jìn)行了食品安全生產(chǎn)規(guī)范體系檢查?，F(xiàn)將檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題函告如下：

 

　　一、保持生產(chǎn)許可條件方面的問(wèn)題

 

　?。ㄒ唬┈F(xiàn)場(chǎng)肉制品生產(chǎn)車(chē)間南側(cè)5米為餐飲區(qū)，與食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書(shū)不一致。不符合GB14881第3.2.6中“宿舍、食堂、職工娛樂(lè)設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔”的要求。

 

　?。ǘ┚徎g有門(mén)與室外相通；烘烤類(lèi)肉制品內(nèi)包裝間與外包裝間之間有門(mén)互通；輔料、添加劑的儲(chǔ)存間和脫包間、配料間為同一間。不符合GB14881-2013第4.1.3中“廠(chǎng)房車(chē)間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及對(duì)潔凈程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔”的要求。

 

　?。ㄈ┚徎g、油炸間、煮制間、烘干間地面開(kāi)裂破損；烘干間墻壁、頂棚表面覆蓋塑料膜脫落。不符合GB14881-2013第4.2.2.1項(xiàng)、4.2.3.1項(xiàng)和4.2.5.1項(xiàng)中“頂棚、墻壁、地面若使用涂料，應(yīng)無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落，易于清潔，地面應(yīng)平坦光滑、無(wú)裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水”的要求。

 

　?。ㄋ模┰O(shè)置在庫(kù)房（原輔料、成品庫(kù)、包材庫(kù)）內(nèi)的冷凝水箱上方未封閉，有水蒸氣溢出到庫(kù)房?jī)?nèi)，不符合GB14881-2013第10.1中“根據(jù)食品的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存和運(yùn)輸條件，必要時(shí)應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。”

 

　?。ㄎ澹┝览浼苘?chē)邊框?yàn)橹苯牵Y網(wǎng)不易清理，有碎肉殘留。不符合GB14881-2013第5.2.1.3.1中“所有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)從設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)上易于清潔和保養(yǎng)”的要求。

 

　　（六）鹵制間、滾揉間生產(chǎn)用水管道、清潔用水管道無(wú)標(biāo)識(shí)。不符合GB14881-2013第5.1.1.3中“食品加工用水與其他不與食品接觸的用水應(yīng)以完全分離的管道輸送，避免交叉污染；各管理系統(tǒng)應(yīng)明確標(biāo)識(shí)以便區(qū)分”的要求。

 

　　（七）排水入口未進(jìn)行防返味處理，油炸、緩化車(chē)間有明顯異味。不符合GB14881-2013第5.1.2.2中“排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出”的要求

 

　　（八）烘干間引風(fēng)、排風(fēng)出入口未安裝防塵、防蟲(chóng)網(wǎng)罩。不符合GB14881-2013第5.1.6.2中“進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲(chóng)害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施”的要求。

 

　　（九）生區(qū)恒溫庫(kù)存放半成品熟牛肉條（煮制、炸制）等，存在生熟交叉污染。不符合GB14881-2013第5.2.1.1中“應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染”的要求。

 

　?。ㄊ┦炙猴L(fēng)干牛肉（香辣味），凈含量為500g、218g外包裝產(chǎn)品介紹部分有“是低熱量、低脂肪的理想食材”宣傳用語(yǔ)，營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)明能量1156千焦，脂肪10.9克。不符合GB28050-2011附表C中表C.1的要求。

 

　　牧民干牛肉180克裝產(chǎn)品包裝營(yíng)養(yǎng)成分表蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量修約為整數(shù)。不符合GB28050中表1能量和營(yíng)養(yǎng)成分表名稱(chēng)、順序、表達(dá)單位、修約間隔和“0”界限值的要求。

 

　　二、落實(shí)食品安全管理制度方面的問(wèn)題

 

　　（十一）生產(chǎn)實(shí)際使用冷凍牛肉，進(jìn)貨驗(yàn)收項(xiàng)目為感官和水分，企業(yè)提供的《原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)匯編》中“原料肉的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)”顯示是對(duì)生鮮肉的感官、水分、揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)、大腸桿菌等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)收，出現(xiàn)制度規(guī)定與實(shí)際執(zhí)行不一致情況，未能及時(shí)更新管理文件。不符合GB14881-2013第13.2中“食品安全管理制度應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模、工藝技術(shù)水平和食品的種類(lèi)特性相適應(yīng)，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際和實(shí)施經(jīng)驗(yàn)，不斷完善食品安全管理制度”的要求。

 

　　（十二）《熟肉制品操作前提性方案文件》編號(hào)MLSP/007-2017，制定的原輔料進(jìn)貨驗(yàn)收程序規(guī)定為生產(chǎn)用水監(jiān)控措施定期進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，頻率為每次，規(guī)定不明確不利執(zhí)行；糾偏措施為進(jìn)行水質(zhì)處理，現(xiàn)場(chǎng)未見(jiàn)水質(zhì)處理設(shè)備，制度規(guī)定與實(shí)際情況不一致。不符合GB14881-2013第13.2中 “食品安全管理制度應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模、工藝技術(shù)水平和食品的種類(lèi)特性相適應(yīng)，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際和實(shí)施經(jīng)驗(yàn)，不斷完善食品安全管理制度”的要求。

 

　?。ㄊz查時(shí)原料冷凍庫(kù)庫(kù)溫顯示-17℃。不符合GB19303-2003第6.1.2.2中“凍肉、禽類(lèi)原料應(yīng)貯藏在-18℃以下的冷藏庫(kù)內(nèi)”的要求。

 

　?。ㄊ模┰侠鋷?kù)無(wú)溫度監(jiān)控記錄。不符合GB14881-2013第14.1.1中應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中采購(gòu)、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄的要求。

 

　?。ㄊ澹┣鍧?、消毒未制度化，消毒液配制使用記錄無(wú)消毒劑的用量及消毒液的濃度信息。不符合GB 14881-2013第8.2.1.1中應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點(diǎn)，針對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)和8.2.1.3 應(yīng)確保實(shí)施清潔消毒制度，如實(shí)記錄；及時(shí)驗(yàn)證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正的要求。

 

　?。ㄊ┫疽号渲糜涗涳@示84消毒液濃度為0.03%，未記錄消毒液領(lǐng)用量、使用量、使用人、使用區(qū)域等信息，記錄信息不完整。不符合GB14881-2013第8.2.1.2中“清潔消毒制度應(yīng)包括以下內(nèi)容：清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具的名稱(chēng)；清潔消毒工作職責(zé)；使用的洗滌劑、消毒劑；清潔消毒方法和頻率；清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理；清潔消毒工作及監(jiān)控記錄”的要求。

 

　?。ㄊ撸z驗(yàn)人員張某某未進(jìn)行GB 2726-2016 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。食品安全負(fù)責(zé)人未進(jìn)行獸藥殘留量等國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。不符合GB 14881-2013第12.2 中應(yīng)通過(guò)培訓(xùn)促進(jìn)各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度的意識(shí)和責(zé)任，提高相應(yīng)的知識(shí)水平的要求。

 

　　（十八）考核企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人對(duì)獸藥殘留的法律法規(guī)規(guī)定，該負(fù)責(zé)人不知道《動(dòng)物性食品中獸藥殘留最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部235號(hào)公告），沒(méi)有對(duì)瘦肉精和獸藥殘留防控措施。不符合GB14881-2013第13.3中“管理人員應(yīng)了解食品安全的基本原則和操作規(guī)范，能夠判斷潛在的危險(xiǎn)，采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防和糾正措施，確保有效管理”的要求。

 

　?。ㄊ牛┊a(chǎn)品留樣銷(xiāo)毀無(wú)制度無(wú)記錄；煎炸用油廢棄無(wú)制度無(wú)記錄。不符合GB14881第6.5.1中“應(yīng)制定廢棄物和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。廢棄物應(yīng)定期清除；易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除；必要時(shí)應(yīng)及時(shí)清除廢棄物”的要求。

 

　　針對(duì)此次體系檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，你公司未提出異議。自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全生產(chǎn)規(guī)范體系檢查組已將檢查情況反饋呼和浩特市食品藥品監(jiān)督管理局。你公司要積極配合監(jiān)管人員的調(diào)查處置，針對(duì)查處問(wèn)題徹底整改，你公司完成整改后要向呼和浩特市食品藥品監(jiān)督管理局提出驗(yàn)收申請(qǐng)。自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局要求呼和浩特市市食品藥品監(jiān)督局于2019年1月10日前將你公司整改及查處情況以適當(dāng)方式向社會(huì)公布。

 

　　內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　2019年1月2日