各區(qū)市場監(jiān)管局：
為迎接首屆中國國際進口博覽會，進一步落實國家市場監(jiān)管總局安全監(jiān)管工作電視電話會議精神，積極創(chuàng)建國家食品安全示范城市，建設市民滿意的食品安全城市，經研究，決定開展首屆中國國際進口博覽會全市食品安全監(jiān)管專項行動暨餐飲環(huán)節(jié)食品安全風險隱患排查整治工作。現(xiàn)將有關工作要求通知如下：
一、進一步加強隱患排查
在分析本市近年食物中毒發(fā)生原因和食品安全風險監(jiān)測結果的基礎上，我局梳理出餐飲環(huán)節(jié)易于發(fā)生食品安全事故的風險隱患，請各區(qū)市場監(jiān)管局在餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查中，進一步加強對以下高風險違法行為的排查：
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1、已取得許可證但未取得“集體用餐配送單位”資質，根據機關、企事業(yè)單位和其他組織的訂購要求，從事膳食集中加工、分裝和分送活動。
2、已取得許可證但未取得“專業(yè)網絡訂餐”資質，根據消費者通過網絡提出的臨時訂購要求，從事膳食集中加工、分裝和分散配送活動。經營現(xiàn)場不提供就餐場所，或者以外賣經營為主，僅有少量就餐場所。
3、已取得許可證但未取得“冷食類食品制售”、“糕點類食品制售（含冷加工操作或僅冷加工操作）”、“生食類食品制售（即食生食品）”經營項目，超范圍制售冷菜、色拉、冷加工糕點、生食海產品等高風險品種。
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地區(qū)：
上海
中國
行業(yè)：
進出口
餐飲
標簽：
食品安全示范城市
食品安全城市
中國
食品安全監(jiān)管
食品安全風險
食品藥品監(jiān)督管理局
進口
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博覽會
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1、食品容器、工用具無生熟區(qū)分標識，或者有生熟區(qū)分標識，但存放中混放，使用中混用的。
2、冷菜、色拉、冷加工糕點的制作和生食海產品（可食部分）的分切在初加工、切配等食品原料加工區(qū)域操作的。
3、食品存放中生熟混放，可能導致生熟食品接觸的（包括通過食品汁水接觸）。
4、從業(yè)人員手部接觸生食品或不潔物品后，未經清洗消毒從事熟食品操作的。
?。ㄈr間、溫度控制不當
膳食制作中如污染致病菌，10-60℃條件（以下簡稱常溫條件）下存放超過2小時后，可導致細菌大量繁殖（干點等水分含量低的食品除外）。常見于下列情形：
1、以自助餐、快餐形式供應的膳食事先制作后，長時間在常溫條件下存放。
2、從事網絡訂餐的餐飲單位將膳食事先制作后，長時間在常溫條件下存放備用。
3、超市等售賣的膳食事先制作后，長時間在常溫條件下存放待售。
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1、餐飲具和接觸熟食品的容器、工用具清洗消毒水池，與食品原料清洗水池混用。
2、餐飲具和接觸熟食品的容器、工用具不按規(guī)定消毒。
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餐飲單位供餐、外賣數量顯著超過其安全供餐能力，存在交叉污染、溫度、時間控制不當、餐具清洗消毒不符等隱患。可通過大眾點評、美團外賣、餓了么等網絡餐飲服務第三方平臺中的人氣、外賣量等選項，排查可能存在超負荷經營隱患的餐飲單位。
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1、供生食的蔬菜、水果不消毒，如：非即食蔬菜清洗后，不經消毒用于色拉制作。
2、采購的原料（如：油條、大餅等中式干點面胚）無法提供相關許可資質。
二、切實抓好整改落實
各區(qū)市場監(jiān)管局在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)上述食品安全風險隱患的，要責令立即整改至符合食品安全要求。存在嚴重食品安全隱患，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當責令其按照《食品安全法》第四十七條規(guī)定停止食品經營活動，并責令其自行銷毀相關食品，必要時應當采取查封等措施，防止食品安全事故的發(fā)生；存在嚴重違法行為的，應當依法給予行政處罰（部分高風險違法行為行政處罰指南見附件1）；涉嫌刑事犯罪的，應當及時移送公安部門。
三、及時報送工作信息
各區(qū)市場監(jiān)管局要認真履行屬地管理職責，結合日常監(jiān)督管理工作，以問題導向加強轄區(qū)內重點餐飲單位的風險隱患排查和問題整改，嚴守食品安全底線。請各區(qū)市場監(jiān)管局于9月20日前將排查整治工作情況按附件2報送市食藥監(jiān)局食品餐飲監(jiān)管處，重大案情隨時報送。聯(lián)系人：胡鵬，電話：23118180，郵箱：spjcc@smda.gov.cn。
2018年7月18日
日期：2018-07-24
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