寧夏食品生產(chǎn)企業(yè)體系檢查警示函（2018年第60號(hào)）

 

　　近期，寧夏食品藥品監(jiān)督管理局組織食品安全體系檢查工作組，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）等法律法規(guī)、規(guī)章和相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)石嘴山市田園清真食品有限公司的生產(chǎn)環(huán)境條件、原輔料采購(gòu)及進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)、貯存及交付控制、不合格食品管理和召回、從業(yè)人員管理、企業(yè)管理及生產(chǎn)資質(zhì)等8個(gè)方面進(jìn)行了全面檢查。現(xiàn)將企業(yè)存在的問(wèn)題函告如下：

 

　　一、生產(chǎn)環(huán)境條件方面

 

　　1、發(fā)酵車間有部分墻面瓷磚脫落；滅蠅燈安裝在灌裝線上方。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）中條款4.2.3.1 墻面、隔斷應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于不符合GB14881-2013清潔；若使用涂料，應(yīng)無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔。及6.4.5 采用物理、化學(xué)或生物制劑進(jìn)行處理時(shí)，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料的要求。

 

　　2、床放置在更衣室內(nèi)。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）中條款5.1.5.1生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室；必要時(shí)特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需要設(shè)置更衣室。更衣室應(yīng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置的要求。

 

　　3、車間無(wú)通風(fēng)排氣設(shè)施。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）中條款5.1.6關(guān)于通風(fēng)設(shè)施的要求 應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施；必要時(shí)應(yīng)通過(guò)自然通風(fēng)或機(jī)械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域的要求。

 

　　4、制曲室有暖氣片，但未配置降溫設(shè)施。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）中條款5.1.9.2 根據(jù)生產(chǎn)需要，可設(shè)置控制室溫的設(shè)施的要求。

 

　　5、配料間用天平無(wú)檢定證書(shū)；沒(méi)有委托檢驗(yàn)合同。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）中條款5.2.2 用于監(jiān)測(cè)、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)的要求。

 

　　二、原輔料采購(gòu)及進(jìn)貨查驗(yàn)方面

 

　　1、原料倉(cāng)庫(kù)沒(méi)有設(shè)置捕鼠籠；包材倉(cāng)、原料倉(cāng)和成品倉(cāng)均發(fā)現(xiàn)物料靠墻擺放的情況。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）中條款6.4.2 生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防 鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類昆蟲(chóng)等侵入。及5.1.8.4 貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)的要求。

 

　　2、企業(yè)使用的查酸水解植物蛋白調(diào)味液，未提供供應(yīng)商（四川省祥龍食品添加劑有限責(zé)任公司）生產(chǎn)許可證和年度檢驗(yàn)報(bào)告；2018年1月23日進(jìn)貨80桶，未記錄批次，沒(méi)有提供供應(yīng)商的檢驗(yàn)報(bào)告單，卻作為合格品入庫(kù)；袋裝醬油、食醋用的包裝材質(zhì)是聚乙烯吹塑薄膜，沒(méi)有提供針對(duì)醬油、食醋的遷移量測(cè)試結(jié)果。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）中條款7.3.1 采購(gòu)食品添加劑應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。食品添加劑必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可使用，及7.4.1 采購(gòu)食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)產(chǎn)品的合格證明文件，實(shí)行許可管理的食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證。

 

　　三、生產(chǎn)過(guò)程控制方面

 

　　1、企業(yè)未能提供第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的生產(chǎn)用水水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）中條款5.1.1.2 食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。

 

　　2、公司未按超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)（115-135℃）設(shè)計(jì)參數(shù)要求進(jìn)行滅菌，工藝與設(shè)備參數(shù)不一致，消毒效果未驗(yàn)證。揚(yáng)渣機(jī)生銹。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）中條款8.2.1.3 應(yīng)確保實(shí)施清潔消毒制度，如實(shí)記錄；及時(shí)驗(yàn)證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。和條款8.4.2 應(yīng)通過(guò)采取設(shè)備維護(hù)、加工過(guò)程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到金屬等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)的要求。

 

　　3、企業(yè)未能提供設(shè)備的清洗消毒記錄。灌裝車間使用紫外燈殺菌，沒(méi)有記錄照射時(shí)間和剩余照射時(shí)間。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）中條款8.2.1.3 應(yīng)確保實(shí)施清潔消毒制度，如實(shí)記錄；及時(shí)驗(yàn)證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正的要求。

 

　　4、購(gòu)買(mǎi)的復(fù)配添加劑（對(duì)羥基苯甲酸甲脂鈉、對(duì)羥基苯甲酸乙脂鈉）說(shuō)明書(shū)內(nèi)無(wú)比例明示，無(wú)法核算是否符合GB 2760。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）中條款8.3.2 應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照GB 2760的要求使用食品添加劑的要求。

 

　　5、制曲池?zé)o標(biāo)識(shí)；生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)無(wú)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)；不能提供2018年3月20日的灌裝生產(chǎn)記錄；灌裝用的玻璃瓶、塑料桶無(wú)清洗消毒操作規(guī)范。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）中條款8.1.1 應(yīng)通過(guò)危害分析方法明確生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等的要求。

 

　　四、出廠檢驗(yàn)方面

 

　　1、企業(yè)生產(chǎn)的醬油（批次：20180304）的出廠檢驗(yàn)報(bào)告，未對(duì)GB/T18186標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的大腸菌群進(jìn)行檢測(cè)。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）中條款9.1 應(yīng)通過(guò)自行檢驗(yàn)或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)原料和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度的要求。

 

　　2、企業(yè)檢驗(yàn)大腸菌群的檢驗(yàn)人員未取得資格證書(shū)。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）中條款9.2 自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Γ挥删哂邢鄳?yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)人員按規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)的要求。

 

　　五、不合格食品管理和召回方面

 

　　召回管理規(guī)定的內(nèi)容不完整，未進(jìn)行召回模擬演練。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）中條款11.1 應(yīng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度的要求。

 

　　六、從業(yè)人員管理方面

 

　　1、企業(yè)未建立員工健康檔案。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）中條款6.3.1.1 應(yīng)建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制度的要求。

 

　　2、企業(yè)員工食品安全培訓(xùn)不足40學(xué)時(shí)。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）中條款12.3 應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考核，做好培訓(xùn)記錄的要求。

 

　　七、企業(yè)管理及生產(chǎn)資質(zhì)方面

 

　　1、釀造醬油標(biāo)簽存在的問(wèn)題：①產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB18186-2000已改為推薦標(biāo)準(zhǔn)GB/T18186-2000，標(biāo)簽上未更改；②地址與生產(chǎn)許可證上的不一致（生產(chǎn)地址為寧夏石嘴山市惠農(nóng)區(qū)紅果子鎮(zhèn)，而生產(chǎn)許可證地址為：石嘴山市惠農(nóng)區(qū)紅果子鎮(zhèn)紅禮街）。配制醬油標(biāo)簽存在的問(wèn)題：①配料表中有“黃豆、麩皮”，實(shí)際使用的是“釀造醬油”；②地址與生產(chǎn)許可證上的不一致。不符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）中條款4.1.10 在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)并在國(guó)內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品（不包括進(jìn)口預(yù)包裝食品）應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和順序號(hào)。生產(chǎn)者名稱和地址應(yīng)當(dāng)是依法登記注冊(cè)、能夠承擔(dān)產(chǎn)品安全質(zhì)量責(zé)任的生產(chǎn)者的名稱、地址。和4.1.2.1.1 當(dāng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)，或等效的名稱的要求。

 

　　2、未收集和培訓(xùn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品》（GB 4806.7-2016）《食品安全召回規(guī)定》《食品安全召回管理辦法》等。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）中條款12.4當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開(kāi)展培訓(xùn)的要求。

 

　　3、《突然中斷生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)品處理辦法》中沒(méi)有識(shí)別食品安全事故類型及其對(duì)應(yīng)的處置方案、措施和監(jiān)管部門(mén)的聯(lián)系方式等。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）中條款13.3 管理人員應(yīng)了解食品安全的基本原則和操作規(guī)范，能夠判斷潛在的危險(xiǎn)，采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防和糾正措施，確保有效管理的要求。

 

　　4、企業(yè)生產(chǎn)的釀造醬油（批次：20180304），比預(yù)計(jì)少生產(chǎn)770袋，無(wú)法追溯物料損失數(shù)量。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）中條款14.1.1 應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中采購(gòu)、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)，確保對(duì)產(chǎn)品從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯的要求。

 

　　寧夏自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局食品安全體系檢查工作組已在檢查過(guò)程中將檢查結(jié)果反饋給你局和石嘴山市田園清真食品有限公司。請(qǐng)你局按照屬地管理職責(zé)，針對(duì)上述警示通報(bào)的問(wèn)題，指派專人監(jiān)督企業(yè)進(jìn)行整改，并對(duì)整改結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)收，于2018年8月16日前函告自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局將根據(jù)整改情況以適當(dāng)方式向社會(huì)公布。

 

　　寧夏回族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2018年7月13日