抽檢的889批次食品樣品共涉及糧食加工品、肉制品、乳制品等17大類，其中7大類114批次樣品全部合格，分別是糧食加工品14批次，乳制品51批次，冷凍飲品2批次，速凍食品19批次，豆制品5批次，蜂產(chǎn)品3批次，食用農(nóng)產(chǎn)品20批次。
抽檢的10大類涉及不合格，分別是食用油、油脂及其制品107批次，不合格3批次；調(diào)味品67批次，不合格3批次；肉制品125批次，不合格2批次；飲料118批次，不合格9批次；酒類24批次，不合格2批次；水果制品21批次，不合格3批次；炒貨食品及堅(jiān)果制品21批次，不合格1批次；淀粉及淀粉制品56批次，不合格2批次；糕點(diǎn)48，不合格2批次；餐飲食品188批次，不合格50批次。
在抽檢發(fā)現(xiàn)問題的77批次不合格樣品中，一是檢出其他微生物超標(biāo)56批次。包括飲用水、餐飲具中檢出大腸菌群，液體乳中大腸菌群超標(biāo)，液體乳、蜜餞中菌落總數(shù)超標(biāo)。菌落總數(shù)和大腸菌群均是最常見的食品微生物指標(biāo)，反映食品的衛(wèi)生狀況，超標(biāo)可能原因是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)造成污染，也可能是運(yùn)輸貯藏過程中二次污染。二是檢出超范圍超限量使用食品添加劑8批次。包括月餅中脫氫乙酸、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)，醋中苯甲酸超標(biāo)，白酒中檢出甜蜜素，雞肉中檢出胭脂紅，鹵肉中亞硝酸鹽超標(biāo)，粉絲中鋁超標(biāo)。脫氫乙酸、苯甲酸是常見的食品防腐劑，甜蜜素是被廣泛使用的甜味劑，胭脂紅屬于合成著色劑，國家對(duì)其在部分食品中的使用限量有嚴(yán)格的規(guī)定，不能超范圍或者超限量添加使用。亞硝酸鹽在醬鹵肉中超標(biāo)，可能原因是生產(chǎn)加工過程中為了起到護(hù)色防腐等作用，過量添加所致。粉絲中鋁殘留量超標(biāo)，可能原因是過量添加使用了含鋁食品添加劑（如明礬）。三是檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)8批次。包括散裝的液體乳中脂肪、非脂乳固體不達(dá)標(biāo)，瓜子中過氧化值超標(biāo)，食用油中酸價(jià)超標(biāo)，醋中總酸不達(dá)標(biāo)。液體乳中脂肪、非脂乳固體等含量直接反映原乳品質(zhì)，不達(dá)標(biāo)可能原因是原料乳品質(zhì)不過關(guān)或者生產(chǎn)加工過程工藝控制不當(dāng)。過氧化值指示含油脂類食物中油脂氧化程度，間接反映油脂類食物新鮮度，超標(biāo)可能是生產(chǎn)加工或儲(chǔ)存運(yùn)輸過程溫度控制不當(dāng)所致。酸價(jià)反映油脂類氧化程度，超標(biāo)可能原因是生產(chǎn)加工過程中質(zhì)控不到位，或者運(yùn)輸貯藏不當(dāng)?shù)取？偹嶂甘臼炒灼焚|(zhì)優(yōu)劣，不達(dá)標(biāo)可能原因是生產(chǎn)加工過程工藝控制不到位，也可能存在以勾兌醋冒充釀造醋的可能性。四是檢出致病性微生物6批次。為飲用水中檢出銅綠假單胞菌。銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，國標(biāo)將其列入包裝飲用水必檢項(xiàng)目以來，時(shí)有檢出。其原因可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與水體或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒不當(dāng)所致。五是檢出其他污染物2批次。為食用油中苯并[α]芘超標(biāo)。苯并[α]芘是食用油中常見的污染物，反映食用油生產(chǎn)加工過程工藝品控水平，也存在原料代入污染的可能。六是檢出重金屬等元素污染1批次。為肉皮凍中鉻超標(biāo)。肉皮凍中鉻超標(biāo)可能原因是原料本底代入，同時(shí)存在添加使用工業(yè)明膠的可能。
針對(duì)以上監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門已經(jīng)采取措施依法查處，督促生產(chǎn)經(jīng)營者立即封存、下架和召回不合格產(chǎn)品，及時(shí)查找問題原因、化解風(fēng)險(xiǎn)。加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的日常監(jiān)管，加大跟蹤抽檢力度，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
特此通告。
2018 年3 月2 日
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