黑龍江省食藥監(jiān)局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理的通知（黑食藥監(jiān)餐飲〔2018〕53號）

 

　　為貫徹落實(shí)《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督管理的通知》（食藥監(jiān)食監(jiān)二〔2017〕127號）、黑龍江省食品安全委員會《關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的實(shí)施意見》（黑食安委規(guī)〔2017〕1號）和黑龍江食品安全委員會辦公室《關(guān)于印發(fā)2017年食安龍江百日行動工作方案的通知》（黑食安辦〔2017〕441號）文件，落實(shí)《食品安全法》，加強(qiáng)我省餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生和餐飲具清洗消毒監(jiān)督管理，進(jìn)一步提升我省餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，保障餐飲食品安全，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下。

 

　　一、加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管。一是按照省局《關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于餐飲服務(wù)場所的公共場所衛(wèi)生許可證和食品經(jīng)營許可證整合后調(diào)整食品經(jīng)營許可條件有關(guān)事項(xiàng)的通知的通知》（黑食藥監(jiān)餐飲〔2016〕263號）和《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督管理的通知》，加強(qiáng)對餐飲服務(wù)食品經(jīng)營者就餐場所和衛(wèi)生間設(shè)施設(shè)備許可。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)備，具有獨(dú)立排風(fēng)系統(tǒng)，并配備符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的洗手液，擦手紙或干手器等干手設(shè)備。二是加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品經(jīng)營者加工經(jīng)營環(huán)境監(jiān)督。重點(diǎn)檢查食品加工場所是否配備防蠅防鼠防蟲設(shè)施設(shè)備，食品加工環(huán)境是否存在年久失修影響食品安全情況。就餐場所環(huán)境及用具是否清潔衛(wèi)生。三是加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備監(jiān)督檢查。重點(diǎn)檢查是否存在食品貯存、加工、排風(fēng)、清洗消毒等設(shè)施設(shè)備不完善、破損嚴(yán)重不能滿足食品安全需要問題；是否做到生熟食品分開存放，加工工用具、容器明顯區(qū)分，防止交叉污染。四是加強(qiáng)小餐飲和校外托管機(jī)構(gòu)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督管理。重點(diǎn)檢查加工經(jīng)營場所臟、亂、差問題。五是加強(qiáng)從業(yè)人員管理。重點(diǎn)檢查是否配備專兼職食品安全管理人員；人員是否經(jīng)過培訓(xùn)，并有培訓(xùn)記錄；從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、健康、工作衣帽是否符合食品安全要求；是否堅(jiān)持晨檢，并有晨檢記錄。五是加強(qiáng)餐飲具清洗消毒監(jiān)督管理。重點(diǎn)檢查清洗消毒設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，是否能夠滿足需要。采用化學(xué)消毒的，設(shè)施設(shè)備是否齊全，消毒劑是否符合食品安全要求，是否按照消毒劑使用說明進(jìn)行消毒；采用熱力消毒的，消毒柜是否能夠正常使用，消毒方法是否正確；使用洗消一體機(jī)的，是否嚴(yán)格按照其使用說明進(jìn)行清洗消毒，消毒效果是否符合餐飲具清洗消毒衛(wèi)生要求；使用集中消毒餐具的和一次性餐具的，是否做到進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票，是否符合食品安全要求。加強(qiáng)對美食城等檔口式餐飲服務(wù)提供者的餐飲具清洗消毒的監(jiān)管。加大餐飲具監(jiān)督抽檢批次和頻次。六是將餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒要求納入餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查表格。

 

　　二、加強(qiáng)旅游景區(qū)餐飲監(jiān)管。目前我省進(jìn)入冬季旅游高峰期，各級食品藥品監(jiān)督管理部門要按照《黑龍江省旅游食品安全整治工作方案》（黑食藥監(jiān)〔2017〕17號）文件要求，建立與旅游管理部門、景區(qū)景點(diǎn)管理部門協(xié)查、聯(lián)查工作機(jī)制，以旅游景區(qū)餐飲單位、農(nóng)家樂等餐飲場所為重點(diǎn)，嚴(yán)查涉旅單位無證經(jīng)營、超期限經(jīng)營和超范圍經(jīng)營，轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租食品經(jīng)營許可證或核準(zhǔn)證，加工制售來源不明食品、兩超一非、衛(wèi)生條件不合格等違法違規(guī)行為，對主觀故意、性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件，加大處罰力度。涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。

 

　　三、加強(qiáng)大型聚餐餐飲監(jiān)管。春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日即將來臨，大型聚餐活動將顯著增加，各級食品藥品監(jiān)督管理部門要加強(qiáng)對大型聚餐的監(jiān)督管理。以農(nóng)村集體聚餐、城鎮(zhèn)大中型聚餐單位為重點(diǎn)，嚴(yán)查各類集體聚餐活動中超許可范圍經(jīng)營、超能力接待、違反操作規(guī)范加工行為；規(guī)范農(nóng)村集體聚餐備案和大型聚餐食品留樣行為；嚴(yán)查餐飲單位和農(nóng)村聚餐酒類管理，特別是經(jīng)營無合法來源、無標(biāo)簽標(biāo)識酒類產(chǎn)品等違法行為，堅(jiān)決杜絕因飲用假冒偽劣酒類或誤飲誤用助燃劑類產(chǎn)品引發(fā)食品安全事件。

 

　　四、加強(qiáng)宣傳工作。各級食品藥品監(jiān)督管理部門要按照“食安龍江百日行動”工作方案要求，加大輿論宣傳力度。一是要聯(lián)合各級各類新聞媒體開展新聞報(bào)道，引導(dǎo)新聞媒體客觀、公正開展輿論監(jiān)督，全面、及時(shí)報(bào)道食品安全真實(shí)狀況；二是密切關(guān)注輿論焦點(diǎn)，及時(shí)妥善做好應(yīng)對工作；三是開展食品安全宣傳，推進(jìn)“看臉選飯店”活動，引導(dǎo)公眾到證照齊全、管理規(guī)范的餐飲服務(wù)單位就餐；四是暢通投訴舉報(bào)渠道，落實(shí)投訴舉報(bào)獎勵(lì)制度，提高公眾參與監(jiān)督的積極性，營造餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升的良好消費(fèi)環(huán)境和社會共治氛圍。

 

　　附件：   《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督管理的通知》（食藥監(jiān)食監(jiān)二〔2017〕127號）

 

　　黑龍江省食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2018年1月25日