2017年11月—12月，我局完成并公布9416批次食品樣品監(jiān)督抽檢結(jié)果，其中執(zhí)行中央轉(zhuǎn)移地方監(jiān)督抽抽檢任務(wù)5415批次，省級(jí)監(jiān)督抽檢任務(wù)4001批次。涉及糧食加工品、肉制品、乳制品、調(diào)味品、飲料等30大類食品，發(fā)現(xiàn)不合格樣品124批次，總體不合格率為1.32%，對(duì)發(fā)現(xiàn)的不合格食品各地食品藥品監(jiān)管部門已開(kāi)展核查處置。

 

　　從抽檢樣品數(shù)量上來(lái)看，飲料、糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品、糕點(diǎn)等四類食品抽檢批次數(shù)最多，占抽檢批次總數(shù)的45.58%。其中，飲料1517批次、糧食加工品1048批、食用農(nóng)產(chǎn)品867批次、糕點(diǎn)860批次，分別占抽檢總數(shù)的16.11%、11.13%、9.21%、9.13%。

 

　　從樣品不合格率來(lái)看，蜂產(chǎn)品、飲料、薯類和膨化食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)、食用油、油脂及其制品等六類食品不合格率大于平均水平。其中，蜂產(chǎn)品不合格率最高，抽檢108批次，不合格7批次，不合格率6.48%；其次為飲料，不合格56批次，不合格率3.69%，為發(fā)現(xiàn)不合格樣品批次最多的食品品種；食用油、油脂及其制品抽檢224批次，不合格6批次，不合格率2.68%；炒貨食品及堅(jiān)果制品，抽檢193批次，不合格5批次，不合格率2.59%；糕點(diǎn)，不合格17批次，不合格率1.98%；薯類和膨化食品，抽檢72批次，不合格1批次，不合格率1.39%。

 

　　在抽檢的產(chǎn)品中，糧食加工品、乳制品、餅干、冷凍飲品、糖果制品、水果制品、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、食糖、淀粉及淀粉制品、豆制品、特殊膳食食品、餐飲食品、食品添加劑等13類產(chǎn)品未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，合格率100%。

 

　　抽檢發(fā)現(xiàn)不合格項(xiàng)目頻次最高的為微生物項(xiàng)目，在飲料、糕點(diǎn)、肉制品、調(diào)味品、方便食品等5類食品中均有發(fā)現(xiàn)。其中，飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)問(wèn)題較為突出，占該類產(chǎn)品不合格項(xiàng)目總數(shù)的79.41%。銅綠假單胞菌是一種常見(jiàn)的條件致病菌，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。其普遍存在，在潮濕環(huán)境尤甚。飲用水中超標(biāo)可能是由于個(gè)別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者與包裝容器清洗消毒不到位等有關(guān)。另一個(gè)比較突出的問(wèn)題為糕點(diǎn)中超量超范圍使用防腐劑。糕點(diǎn)食品營(yíng)養(yǎng)豐富，容易滋生微生物，導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。因此，在制作過(guò)程中合理適量添加防腐劑能夠抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)產(chǎn)品保存期限。通過(guò)排查分析，糕點(diǎn)中防腐劑超標(biāo)的原因可能存在以下幾方面：一是企業(yè)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程控制不嚴(yán)。配料中奶制品、蛋制品、油脂類成分含量較高以及夾心、含餡料的糕點(diǎn)，防腐劑超標(biāo)的現(xiàn)象較為明顯，可能原因是企業(yè)外購(gòu)的配料中就含有防腐劑（如食品餡料中允許添加脫氫乙酸、山梨酸），而生產(chǎn)企業(yè)普遍缺少對(duì)原料中防腐劑含量的檢驗(yàn)手段，生產(chǎn)中再按使用量加入防腐劑，添加的和配料帶入的相加，就會(huì)造成最終成品中防腐劑含量超標(biāo)。二是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中存在僥幸心理。部分企業(yè)為了延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，使用多種防腐劑，而忽視了GB 2760標(biāo)準(zhǔn)附錄A中規(guī)定的“同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1”這一原則。