從市場來看，速凍食品市場“三國鼎立”的格局多年未變。從2016年速凍食品全品類市場占有率來看，三全、灣仔、思念三家企業(yè)占市場總銷售額的64.4%。從2014-2016年速凍食品全品類市場占有率分析來看，傳統(tǒng)米面食品多年未現(xiàn)大的、單品10億元以上的創(chuàng)新產(chǎn)品，整體上在現(xiàn)有的市場空間中穩(wěn)步發(fā)展，但利潤率下跌。

 

    中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷教授分析認為，速凍面米制品的行業(yè)結(jié)構(gòu)已10余年未變，在總量未增的背景下，自我變革的力量明顯不足。2017年，正大、中鶴等外來者的進入，避開了水餃、湯圓類“煮食”的紅海，集中在包子、蒸餃、饅頭、花卷等“蒸食”上發(fā)力并有不俗表現(xiàn)。蒸食類主食產(chǎn)品較易與餐飲集團業(yè)務類需求對接，大眾消費者亦有需求。因此，外來者的進入有益于激活行業(yè)競爭。在創(chuàng)新與突圍中，目前傳統(tǒng)面米制品各企業(yè)對業(yè)務用市場的拓展都在分別推進且各有所長。而火鍋行業(yè)則相反，業(yè)務用渠道（B2B）為80%，家用火鍋料（B2C）為20%。目前速凍食品與餐飲行業(yè)的對接的主體為魚糜、肉制品及千葉豆腐等，均有不俗表現(xiàn)。冷凍食品2017年市場有小幅回升，行業(yè)利潤回暖。全行業(yè)對業(yè)務類市場的沖擊在火鍋料制品中形成突破，而速凍面米食品與連鎖快餐業(yè)的對接將會有所進展。