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2017年6月21日至2017年7月20日，甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)食品安全抽檢監(jiān)測年度計劃，對全省范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營的23大類6215批次食品進(jìn)行了抽檢監(jiān)測，現(xiàn)將分析情況公告如下：

一、總體情況

2017年6月21日至2017年7月20日共抽檢監(jiān)測6215批次樣品，其中合格6015批次，不合格200批次，樣品不合格率3.22%。

二、監(jiān)督抽檢結(jié)果分析

（一）各類食品監(jiān)測情況。從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的方便食品、餅干、薯類和膨化食品、糖果制品、蔬菜制品、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、豆制品、食品添加劑安全狀況良好，合格率為100%。通過對抽檢數(shù)據(jù)的分析，我省此次抽檢的食品中淀粉及淀粉制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、食糖、飲料檢出不合格，不合格率分別為100%、62.50%、12.00%、10.95%。（詳見下表）

各類食品監(jiān)督抽檢情況

序號	食品類別	監(jiān)督抽檢樣品總量（批次）	不合格樣品數(shù)量（批次）	不合格率	備注
1	糧食加工品	256	1	0.39%	?
2	食用油、油脂及其制品	188	6	3.19%	?
3	調(diào)味品	117	9	7.69%	?
4	肉制品	95	5	5.26%	?
5	乳制品	41	2	4.88%	?
6	飲料	283	31	10.95%	?
7	方便食品	49	0	0	?
8	餅干	5	0	0	?
9	罐頭	21	1	4.76%	?
10	冷凍飲品	0	0	0	?
11	速凍食品	0	0	0	?
12	薯類和膨化食品	8	0	0	?
13	糖果制品	3	0	0	?
14	茶葉及相關(guān)制品	0	0	0	?
15	酒類	86	6	6.98%	?
16	蔬菜制品	6	0	0	?
17	水果制品	0	0	0	?
18	炒貨食品及堅(jiān)果制品	8	5	62.50%	?
19	蛋制品	0	0	0	?
20	可可及焙烤咖啡產(chǎn)品	1	0	0	?
21	食糖	25	3	12.00%	?
22	水產(chǎn)制品	0	0	0	?
23	淀粉及淀粉制品	1	1	100%	?
24	糕點(diǎn)	158	7	4.43%	?
25	豆制品	7	0	0	?
26	蜂產(chǎn)品	38	2	5.26%	?
27	保健食品	0	0	0	?
28	特殊膳食食品	0	0	0	?
29	特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品	0	0	0	?
30	嬰幼兒配方食品	0	0	0	?
31	餐飲食品	1326	99	7.47%	?
32	食品添加劑	1	0	0	?
33	食用農(nóng)產(chǎn)品	3492	22	0.63%	?
34	其他⁵（請?jiān)趥渥?biāo)注類別）	?	?	?	?
合計		6215	200	3.22%	?

三、抽檢食品主要不合格及問題項(xiàng)目危害分析

（一）2017年7份抽檢食品主要不合格項(xiàng)目（詳見下表）

食品安全監(jiān)督抽檢監(jiān)測不合格項(xiàng)目分布表

食品品種	不合格項(xiàng)
糧食加工品	過氧化苯甲酰（1）
食用油、油脂及其制品	酸值（4），過氧化值（2）
肉制品	苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）(3)，菌落總數(shù)（1），鎘（1）
調(diào)味品	氨基酸態(tài)氮（2），總酸（1）谷氨酸鈉（1），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）(1)，菌落總數(shù)（4）
乳制品	菌落總數(shù)（2）
飲料	銅綠假單胞菌（29），大腸菌群(4),耗氧量（1），亞硝酸鹽（1）
罐頭	環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）(1)
酒類	苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）(1)，,環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）(4),糖精鈉(3)，酒精度（4）
炒貨食品及堅(jiān)果制品	二氧化硫（5）
食糖	色值（3）
淀粉及淀粉制品	二氧化硫（1）
糕點(diǎn)	菌落總數(shù)（2），大腸菌群（1），鋁的殘留量（以干基計）(2），酸價（3）
蜂產(chǎn)品	菌落總數(shù)（2）
餐飲食品	大腸菌群(58),苯并[a]芘(2),陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）(19),鋁的殘留量（以干基計）(6),環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）(1),亞硝酸鹽(3)，糖精鈉(1),酸價(KOH)(1),山梨酸(2),菌落總數(shù)(5),亞硝酸鹽(1),日落黃(5),硼砂（以硼計)(1)苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）(1)
食用農(nóng)產(chǎn)品	克百威(16),甲胺磷(1),腐霉利(1),毒死蜱(5),揮發(fā)性鹽基氮(1)

（二）主要不合格項(xiàng)目危害分析：

1、苯甲酸：苯甲酸及其鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的防腐工藝階段超范圍、超量使用，一般情況下，苯甲酸被認(rèn)為是安全的，但過量食入苯甲酸會引起腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀，長期使用可能引起肝腎臟的慢性損害。

2、甜蜜素：甜蜜素是一種甜味劑?？赡茉谄咸丫?、白酒、黃酒、醬油、食醋、冷凍飲品、即食非發(fā)酵豆制品、糕點(diǎn)、飲料、醬腌菜、辣椒制品、水產(chǎn)品加工品、蜂蜜、炒貨、罐頭和蜜餞類食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的調(diào)味階段超范圍、超量使用。長期食用超范圍、超量使用甜蜜素的產(chǎn)品會危害人體肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)，不利于身體健康。

3、硼砂：硼砂是非食用物質(zhì)，我國明令禁止硼砂作為食品添加劑使用，可能在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)人為加入硼砂起增筋作用；硼砂經(jīng)由食品攝取后可與胃酸作用產(chǎn)生硼酸，硼酸具有積存性，連續(xù)攝取后會在體內(nèi)蓄積，影響消化酶的功能，導(dǎo)致食欲減退、消化不良，抑制營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，嚴(yán)重的會刺激人的胃部出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

4、鋁的殘留量：明礬（硫酸鋁鉀）是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑，一般在面粉制品、米粉制品、淀粉制品、糕點(diǎn)和膨化食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中作為品質(zhì)改良劑和膨化劑使用，會出現(xiàn)超范圍或超量使用的情況。明礬的化學(xué)成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育，鋁可干擾細(xì)胞的正常代謝，導(dǎo)致功能紊亂，可誘發(fā)老年性癡呆。

5、二氧化硫殘留量：二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均可能二氧化硫的殘留。除GB2760規(guī)定使用的范圍和限量外，均無超范圍和超量使用該食品添加劑?？赡茉谑称返募庸み^程中，超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達(dá)到漂白和防腐的作用，從而導(dǎo)致產(chǎn)品中二氧化硫殘留超標(biāo)。不合規(guī)定使用二氧化硫也會對人體健康造成危害，經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐。此外，也會影響鈣吸收，造成機(jī)體鈣丟失。

6、氨基酸態(tài)氮：氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）、《配制醬油》（SB/T 10336—2012）、產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求。本次檢出的不合格樣品標(biāo)簽明示氨基酸態(tài)氮含量≥1.0g/100mL，實(shí)際檢測含量未達(dá)標(biāo)簽明示要求。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時間；也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問題；還可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級較低，企業(yè)為增加銷量違規(guī)標(biāo)注高等級等（釀造醬油分為特級、一級、二級、三級）；還有可能存在個別企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻假的問題。

7、過氧化值：過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！讹灨尚l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 7100—2003）規(guī)定，餅干中的過氧化值（以脂肪計）應(yīng)不超過0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

四、不合格原因分析

（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢驗(yàn)結(jié)果顯示超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量要求，主要是生產(chǎn)經(jīng)營者對法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相口感，違反規(guī)定濫用食品添加劑。

（二）農(nóng)藥殘留超標(biāo)。一是我國現(xiàn)有農(nóng)藥結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品質(zhì)量不高；二是施藥技術(shù)不到位，藥械落后，施藥中跑、冒、滴、漏問題突出，污染作物和環(huán)境；三是農(nóng)民缺乏安排合理使用農(nóng)藥的意識和基本知識，任意加大或減少用藥量，長期使用高毒、高殘留農(nóng)藥；四是不按照安全間隔期收獲農(nóng)作物。

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市場監(jiān)管總局辦公廳關(guān)	國務(wù)院食安辦等28部門
關(guān)于《食品標(biāo)簽監(jiān)督管	市場監(jiān)管總局關(guān)于嚴(yán)禁

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甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局2017年7月份食品安全監(jiān)督抽檢分析情況的公告