食品伙伴網(wǎng)訊 2月16日，上海市食藥監(jiān)局公布2017年第6期食品安全抽檢，本次抽檢5大類食品，包括：糧食加工品、調(diào)味品、肉制品、乳制品、方便食品等。抽檢樣品共計(jì)578批次，其中合格573批次、不合格5批次，不合格樣品為調(diào)味品1批次、肉制品4批次。

 

 

　　據(jù)了解，本次抽檢發(fā)現(xiàn)4批次肉制品過氧化值超標(biāo)，分別為：

 

　　上海云陽食品有限公司生產(chǎn)的咸肉（生產(chǎn)日期2016-11-11）、上?？平ㄊ称酚邢薰旧a(chǎn)的科建家鄉(xiāng)咸肉（生產(chǎn)日期2016-11-05）、上海浦南批發(fā)市場(chǎng)（進(jìn)貨）生產(chǎn)的咸肉（生產(chǎn)日期2016-11-10）、金華老朱火腿有限公司生產(chǎn)的金華老朱精腿自然塊（規(guī)格250g/袋 生產(chǎn)日期2016-11-05），檢出過氧化值超標(biāo)。

 

　　過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　1批次味美思土雞精菌落總數(shù)超標(biāo)

 

　　上海味美思調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的味美思土雞精（規(guī)格900克 生產(chǎn)日期2016-01-26），檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過程受微生物污染，生產(chǎn)加工過程中手工操作較多，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等原因造成。

 

　　對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市食品藥品監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負(fù)責(zé)案件查辦的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。