食品伙伴網(wǎng)訊 12月14日，云南省食藥監(jiān)局發(fā)布《云南省食品藥品監(jiān)督管理局2016年第51期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告》，通報(bào)了7批次食品不合格，沃爾瑪（云南）商業(yè)零售有限公司景洪勐海路分店銷售的大涼山正中苦蕎原味沙琪瑪菌落總數(shù)、霉菌不合格上黑榜。

 

　　據(jù)了解，本期公告的食品安全監(jiān)督抽檢產(chǎn)品為炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)等。抽檢按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)。完成樣品檢驗(yàn)192批次，公告抽檢合格樣品185批次、抽檢不合格樣品7批次。

 

　　4批次糕點(diǎn)微生物超標(biāo) 沃爾瑪上黑榜

 

　　湖北鐘祥金源食品股份有限公司生產(chǎn)的黑巧松塔酥（栗子味）菌落總數(shù)超標(biāo)。

 

　　麥豐食品（中國）有限公司生產(chǎn)的長崎雪蛋糕（原味）菌落總數(shù)超標(biāo)。

 

　　沃爾瑪（云南）商業(yè)零售有限公司景洪勐海路分店銷售的西昌市正中食品有限公司生產(chǎn)的大涼山正中苦蕎原味沙琪瑪菌落總數(shù)、霉菌不合格。

 

　　楚雄開發(fā)區(qū)杰鴻食品廠生產(chǎn)的鮮奶+巧克力面包霉菌不合格。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過程受微生物污染，生產(chǎn)加工過程中工藝把關(guān)不嚴(yán)，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，產(chǎn)品殺菌不徹底或在儲(chǔ)運(yùn)過程中未能持續(xù)保持儲(chǔ)運(yùn)條件等原因造成。

 

　　霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發(fā)霉的真菌”。霉菌和酵母在自然界很常見，霉菌可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值，是一種微生物。霉菌超標(biāo)的原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)，樣品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致。

 

 

　　徐州蘇華食品有限公司生產(chǎn)的火腿奶優(yōu)面包脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和、霉菌不合格。

 

　　昆明陽華食品有限公司生產(chǎn)的香甜紅豆面包脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和不合格。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的。脫氫乙酸超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。

 

　　1批次昆明市洛羊三樂食品廠生產(chǎn)的醉美味重油蕎糕鋁的殘留量不合格。

 

　　鋁的殘留量：明礬（硫酸鋁鉀）是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑。超范圍或超量使用會(huì)影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育，鋁可干擾細(xì)胞的正常代謝，導(dǎo)致功能紊亂，可誘發(fā)老年性癡呆。

 

　　對上述企業(yè)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，企業(yè)所在地食品藥品監(jiān)管部門按照《中華人民共和國食品安全法》等規(guī)定，責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)對不合格產(chǎn)品及時(shí)采取下架、召回等措施，并進(jìn)一步查明不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，制定整改措施。