甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局2016年11月份食品安全監(jiān)督抽檢分析情況的公告

2016年10月21日至11月20日，甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)食品安全抽檢監(jiān)測年度計劃，對全省范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營的24大類6073批次食品進行了抽檢監(jiān)測，現(xiàn)將分析情況公告如下：

一、總體情況

2016年10月21日至11月20日共抽檢監(jiān)測6073批次樣品,其中合格5985批次，不合格88批次，樣品不合格率1.45%。

二、監(jiān)督抽檢結(jié)果分析

（一）各類食品監(jiān)測情況。從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的肉制品、乳制品、淀粉及淀粉制品等食品安全狀況良好，合格率為100%。通過對抽檢數(shù)據(jù)的分析，我省此次抽檢的食品中，調(diào)味品、飲料、餐飲食品、水果制品檢出不合格率較高，不合格率分別為10.00%、9.38%、8.82%。（詳見下表）

各類食品監(jiān)督抽檢情況

（二）各環(huán)節(jié)抽檢情況。生產(chǎn)環(huán)節(jié)共抽檢樣品507批次，其中不合格樣品9批次，不合格率1.78%；流通環(huán)節(jié)共抽檢樣品4476批次，其中不合格54批次，不合格率1.21%；餐飲環(huán)節(jié)共抽檢樣品1090批次，其中不合格樣品25批次，不合格率2.29%。

三、抽檢食品主要不合格及問題項目危害分析

（一）2016年10月份抽檢食品主要不合格項目（詳見下表）

食品安全監(jiān)督抽檢監(jiān)測不合格項目分布表

（二）主要不合格項目危害分析：

1、鋁的殘留量：明礬（硫酸鋁鉀）是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑。超范圍或超量使用會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育，鋁可干擾細(xì)胞的正常代謝,導(dǎo)致功能紊亂,可誘發(fā)老年性癡呆。

2、二氧化硫殘留量：二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均可能二氧化硫的殘留。除GB2760規(guī)定使用的范圍和限量外，均無超范圍和超量使用該食品添加劑?？赡茉谑称返募庸み^程中，超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達(dá)到漂白和防腐的作用，從而導(dǎo)致產(chǎn)品中二氧化硫殘留超標(biāo)。不合規(guī)定使用二氧化硫也會對人體健康造成危害，經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐。此外，也會影響鈣吸收，造成機體鈣丟失。

3、大腸菌群：大腸菌群數(shù)的高低，表明了食品中糞便污染的程度。糞便內(nèi)除一般正常細(xì)菌外，可能還會存在一些腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，可能潛伏著食物中毒和流行病的威脅，能引起腹瀉、腸胃感染。

四、不合格原因分析

（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑,檢驗結(jié)果顯示超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量要求，主要是生產(chǎn)經(jīng)營者對法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相口感，違反規(guī)定濫用食品添加劑。

（二）農(nóng)藥殘留、獸藥殘留超過標(biāo)準(zhǔn)限量。農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于水果、蔬菜等食用農(nóng)產(chǎn)品中，進入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)用藥不當(dāng)是產(chǎn)生獸藥殘留的最主要原因。長期食用獸藥殘留超標(biāo)的食品后，當(dāng)體內(nèi)蓄積的藥物濃度達(dá)到一定量時會對人體產(chǎn)生多種急慢性中毒。