山西省食品藥品監(jiān)督管理局2016年8月份食品安全監(jiān)督抽檢匯總情況分析

　　2016年8月份，山西省食品藥品監(jiān)督管理局對28大類食品開展監(jiān)督抽檢，共抽檢食品樣品1849批次，共發(fā)現(xiàn)不合格樣品39批次，不合格率為2.11%。檢出問題的食品類別為調(diào)味品、肉制品、飲料、方便食品、餅干、薯類和膨化食品、酒類、蔬菜制品、水果制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、糕點、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品等15大類。

 

　　監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題和原因分析：

 

　　一、微生物污染

 

　　微生物指標包括致病性微生物和其他微生物，本月監(jiān)督抽檢的其他微生物問題突出，食品中微生物污染問題占不合格總數(shù)的38.46%，本月監(jiān)督抽檢中有15批次食品發(fā)現(xiàn)此類問題，其中桶裝飲用水、純凈水共有10批次不合格產(chǎn)品，占此類問題不合格總數(shù)的66.66%，其次是部分調(diào)味品、肉制品、方便食品、餅干、薯類和膨化食品、水果制品、蛋制品、糕點中大腸菌群、菌落總數(shù)、銅綠假單胞菌超標。原因主要有：原材料生產(chǎn)、儲藏、運輸?shù)男l(wèi)生環(huán)境條件把控不嚴；未嚴格按照生產(chǎn)工藝條件要求進行生產(chǎn)，加工衛(wèi)生環(huán)境差，生產(chǎn)工具清潔不徹底，設備清洗消毒不完善，人員衛(wèi)生管理不到位；產(chǎn)品在生產(chǎn)、流通和銷售環(huán)節(jié)中貯藏條件不達標。

 

　　二、超范圍、超限量使用食品添加劑

 

　　食品添加劑在食品中有防止變質(zhì)、改善感官、保持營養(yǎng)、方便加工等作用，超過標準范圍和使用量添加會對人體產(chǎn)生危害。本月監(jiān)督抽檢中食品超范圍、超限量使用食品添加劑仍是發(fā)現(xiàn)的主要問題，有11批次問題食品占不合格總數(shù)的28.20%，主要是部分肉制品、酒類、蔬菜制品、餐飲食品中二氧化硫殘留量、著色劑、苯甲酸、防腐劑超標、超限量使用。原因主要有：為延長產(chǎn)品的保質(zhì)期超限量使用防腐劑；為增加產(chǎn)品口感，違規(guī)使用甜味劑；為修飾產(chǎn)品外觀，違規(guī)使用著色劑；也存在因誤讀食品安全標準、工藝水平不精等原因造成不合格的情況。

 

　　三、品質(zhì)指標不合格

 

　　品質(zhì)指標反映產(chǎn)品的質(zhì)量。本月監(jiān)督抽檢中食品品質(zhì)指標不合格也是抽檢中發(fā)現(xiàn)的主要問題，有6批次問題食品占不合格總數(shù)的15.38%，主要是部分調(diào)味品、炒貨食品、糕點等產(chǎn)品中過氧化值、酸值（價）超標。原因主要有：生產(chǎn)工藝控制不到位，原材料把關不嚴，以及儲運過程不符合要求等。比如,炒貨食品的原料水分過高，會加速油脂的酸??；植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。糕點食品中企業(yè)使用油脂質(zhì)量不合格或成品貯存環(huán)境溫度不合適，使油脂氧化加劇導致超標。

 

　　四、農(nóng)藥殘留指標不合格

 

　　本月監(jiān)督抽檢中農(nóng)藥殘留指標不合格問題占不合格總數(shù)的10.25%，主要有4批次蔬菜中氧樂果、甲氰菊酯指標不合格。原因主要有：在種植過程中，為達到除蟲防害、防治疾病、提高產(chǎn)量的目的而濫用農(nóng)藥，或者農(nóng)藥使用時未嚴格遵守休藥期規(guī)定；另外也有可能是長期不規(guī)范使用導致環(huán)境污染和蓄積，進而導致農(nóng)藥在產(chǎn)品中的再殘留等。

 

　　針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，我局已責成企業(yè)所在地食品藥品監(jiān)管部門采取措施依法查處，督促生產(chǎn)經(jīng)營者立即封存、下架和召回不合格產(chǎn)品，及時查找問題原因，消除隱患，同時，加大跟蹤抽檢力度，第一時間發(fā)布監(jiān)督抽檢結(jié)果，進行風險解讀和消費提示，方便消費者選擇和監(jiān)督。

 

 

　　附件：   2016年8月份食品監(jiān)督抽檢結(jié)果匯總表