按照國家食品總局關(guān)于做好食品抽檢及信息發(fā)布工作的相關(guān)要求，我局對2016年執(zhí)行國家食藥總局食品安全監(jiān)督抽檢階段性信息進(jìn)行了匯總分析，現(xiàn)將相關(guān)情況公布如下：    一、監(jiān)督抽檢食品基本情況

 

　　本次納入分析的監(jiān)督抽檢信息共涉及13大類食品1479批次樣品，合格樣品1444批次，不合格樣品35批次，不合格率2.37%。其中：肉制品274批次，占抽樣總數(shù)的18.53%，不合格5批次，不合格率1.82%；糕點248批次，占抽檢樣品總數(shù)的16.77%，不合格9批次，不合格率3.63%；食用農(nóng)產(chǎn)品245批次，占抽檢樣品總數(shù)的16.57%，不合格6批次，不合格率2.45%；飲料131批次，占抽檢樣品總數(shù)的8.86%，不合格3批次，不合格率2.29%；糧食加工品120批次，占抽檢樣品總數(shù)的8.11%，不合格3批次，不合格率2.50%；蔬菜制品71批次，占抽檢樣品總數(shù)的4.80%，不合格1批次，不合格率1.41%；淀粉及淀粉制品63批次，占抽檢樣品總數(shù)的4.26%，不合格4批次，不合格率6.35%；豆制品57批次，占抽檢樣品總數(shù)的3.85%，不合格1批次，不合格率1.75%；蜂產(chǎn)品48批次，占抽檢樣品總數(shù)的3.24%，不合格2批次，不合格率4.17%；調(diào)味品40批次，占抽檢樣品總數(shù)的2.7%，不合格1批次，不合格率2.50%；蛋制品45批次，占抽檢樣品總數(shù)的3.04%，全部合格；糖果制品62批次，占抽檢樣品總數(shù)的4.19%，全部合格；茶葉及相關(guān)制品75批次，占抽檢樣品總數(shù)的5.07%，全部合格。

 

　　二、監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題

 

　　本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題有：超范圍、超限量使用食品添加劑，微生物超標(biāo)，農(nóng)藥及獸藥殘留等。

 

　?。ㄒ唬┏秶?、超限量使用食品添加劑。涉及11批次食品中苯甲酸、糖精鈉、鋁的殘留量、二氧化硫、防腐劑加和系數(shù)等項目不合格。豆制品、肉制品中分別涉及苯甲酸和防腐劑加和系數(shù)不合格，主要原因為企業(yè)為了產(chǎn)品的保存期限，超范圍超量使用添加劑和缺乏對防腐劑的最大使用量的正確理解，在生產(chǎn)過程中質(zhì)量管控不嚴(yán)。淀粉制品、糕點中鋁的殘留量項目不合格，主要原因為加工過程中企業(yè)為了防止產(chǎn)品結(jié)塊，添加了抗結(jié)劑硅鋁酸鈉；為了解決加工中產(chǎn)品黏連、斷條等問題，添加了明礬，導(dǎo)致鋁含量超標(biāo)。淀粉制品、蔬菜制品中涉及二氧化硫項目不合格，二氧化硫能夠抑制霉菌和細(xì)菌的滋生，用作食物和干果的防腐劑，但在國家出臺的食品添加劑安全限量中，對于二氧化硫的含量有著嚴(yán)格的限制。

 

　　（二）微生物超標(biāo)。涉及12批次微生物項目不合格，主要為飲料中銅綠假單胞菌不合格，肉制品中菌落總數(shù)不合格，糕點中菌落總數(shù)和霉菌計數(shù)不合格，不合格原因可能為企業(yè)未嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝條件要求進(jìn)行生產(chǎn)，加工衛(wèi)生環(huán)境差，生產(chǎn)工具清潔不徹底，設(shè)備清洗消毒不完善；產(chǎn)品的包裝密封性不好，造成二次污染；產(chǎn)品在生產(chǎn)、流通和銷售環(huán)節(jié)中貯藏條件不達(dá)標(biāo)，如未按要求進(jìn)行冷藏或冷凍處理，造成微生物過度繁殖。

 

　　（三）農(nóng)藥、獸藥殘留。涉及8批次食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)、獸藥殘留超標(biāo)。農(nóng)藥、獸藥的使用主要用于預(yù)防植物病蟲害及動物疾病，但國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公告規(guī)定了其限量。造成農(nóng)藥、獸藥殘留的主要原因為在種植、養(yǎng)殖過程中，為達(dá)到除蟲防害、防治疾病、提高產(chǎn)量的目的而濫用農(nóng)獸藥，或者農(nóng)獸藥使用時未嚴(yán)格遵守休藥期規(guī)定；也有可能是長期不規(guī)范使用導(dǎo)致環(huán)境污染和蓄積，進(jìn)而導(dǎo)致農(nóng)藥、獸藥在產(chǎn)品中的再殘留等。