山西省食品藥品監(jiān)督管理局2016年6月份食品安全監(jiān)督抽檢匯總情況分析

　　2016年5月21日至6月20日，山西省食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)26類食品開展監(jiān)督抽檢，共抽檢食品樣品654批次，分別按照相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行檢驗(yàn)，共發(fā)現(xiàn)不合格樣品20批次，不合格率為3.06%。檢出問(wèn)題的食品類別為食用油、油脂及制品、肉制品、飲料、冷凍飲品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)等7類。

 

　　抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題和原因分析：

 

　　一、品質(zhì)指標(biāo)不合格

 

　　食品品質(zhì)指標(biāo)不合格問(wèn)題占不合格總數(shù)的45%，本月抽檢中有9批次食品發(fā)現(xiàn)此類問(wèn)題，主要是部分食用油、炒貨食品、糕點(diǎn)等產(chǎn)品中過(guò)氧化值、酸值（價(jià)）超標(biāo)。經(jīng)分析，原因主要有：生產(chǎn)工藝控制不到位，原材料把關(guān)不嚴(yán)，以及儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程不符合要求等。比如, 食用植物油、炒貨食品及堅(jiān)果制品的原料水分過(guò)高，會(huì)加速油脂的酸??；植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。糕點(diǎn)食品中企業(yè)使用油脂質(zhì)量不合格或成品貯存環(huán)境溫度不合適，使油脂氧化加劇導(dǎo)致超標(biāo)。

 

　　二、超范圍、超限量使用食品添加劑

 

　　食品中超范圍、超限量使用食品添加劑問(wèn)題占不合格總數(shù)的25%，本月抽檢中有5批次食品發(fā)現(xiàn)此類問(wèn)題，主要是部分肉制品、純凈水、淀粉制品中鋁的殘留量、脫氫乙酸和防腐劑超標(biāo)、超限量使用。原因主要有：為延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期超限量使用防腐劑；為增加產(chǎn)品口感，違規(guī)使用甜味劑；為修飾產(chǎn)品外觀，違規(guī)使用著色劑；也存在因誤讀食品安全標(biāo)準(zhǔn)、工藝水平不精等原因造成不合格的情況。

 

　　三、微生物污染

 

　　食品中微生物污染問(wèn)題占不合格總數(shù)的20%，本月抽檢中有5批次食品發(fā)現(xiàn)此類問(wèn)題，主要是部分純凈水、肉制品、冷凍食品、淀粉制品、炒貨食品中大腸菌群、菌落總數(shù)、苯并【a】芘、霉菌超標(biāo)。原因主要有：原材料生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生環(huán)境條件把控不嚴(yán)；未嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝條件要求進(jìn)行生產(chǎn)，加工衛(wèi)生環(huán)境差，生產(chǎn)工具清潔不徹底，設(shè)備清洗消毒不完善，人員衛(wèi)生管理不到位；產(chǎn)品在生產(chǎn)、流通和銷售環(huán)節(jié)中貯藏條件不達(dá)標(biāo)。

 

　　針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，我局已責(zé)成企業(yè)所在地食品藥品監(jiān)管部門采取措施依法查處，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者立即封存、下架和召回不合格產(chǎn)品，及時(shí)查找問(wèn)題原因，消防隱患，同時(shí)，加大跟蹤抽檢力度，第一時(shí)間發(fā)布監(jiān)督抽檢結(jié)果，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)解讀和消費(fèi)提示，方便消費(fèi)者選擇和監(jiān)督。

 

  山西省食品藥品監(jiān)督管理局 

    2016年6月29日

 

　　2016年6月份食品監(jiān)督抽檢結(jié)果匯總表

序號(hào)	食品類別1	監(jiān)督抽檢樣品 總量2（批次）	不合格樣品 數(shù)量3（批次）	不合格項(xiàng)目
1	糧食加工品	56	0
2	食用油、油脂及其制品	72	5	酸值 過(guò)氧化值
3	調(diào)味品	47	0
4	肉制品	27	2	菌落總數(shù)
5	乳制品	13	0
6	飲料	13	2	余氯 銅綠假單胞菌
7	方便食品	3	0
8	餅干	1	0
9	罐頭	1	0
10	冷凍飲品	2	1	大腸菌群
11	速凍食品	28	0
12	薯類和膨化食品	14	0
13	茶葉及相關(guān)制品	4	0
14	酒類	55	0
15	蔬菜制品	9	0
16	水果制品	3	0
17	炒貨食品及堅(jiān)果制品	12	1	霉菌
18	蛋制品	10	0
19	食糖	4	0
20	水產(chǎn)制品	1	0
21	淀粉及淀粉制品	9	2	鋁的殘留量 大腸菌群
22	糕點(diǎn)	62	7	過(guò)氧化值 酸價(jià) 脫氫乙酸
23	豆制品	20	0
24	蜂產(chǎn)品	4	0
25	餐飲食品	40	0
26	食用農(nóng)產(chǎn)品	144	0
合  計(jì)		654	20