食品伙伴網(wǎng)訊  7月24日，韓國(guó)KFDA發(fā)表消息稱，為了食肉加工品生產(chǎn)者或進(jìn)口業(yè)者科學(xué)合理判斷火腿、香腸、培根等食肉加工品的熱處理是否與滅菌、殺菌具有同等效果，發(fā)行《食肉加工品熱處理與滅菌、殺菌同等性評(píng)價(jià)指南》。

    滅菌是指120℃以上中心部溫度下，進(jìn)行4分鐘以上熱處理；殺菌是指63℃以上中心部溫度下，進(jìn)行30分鐘以上熱處理或指與滅菌、殺菌等效方法進(jìn)行加熱處理。

    該指南中記載了兩種同等性評(píng)價(jià)方法：一種是利用同等性條件表，表中收載了與滅菌、殺菌具有同等效果的加熱溫度和時(shí)間。另一種是利用等效評(píng)估系統(tǒng)（Lethality V1.0）。該系統(tǒng)是由KFDA開發(fā)，用戶輸入進(jìn)行熱處理時(shí)的中心部溫度分布資料，系統(tǒng)自動(dòng)算出達(dá)到與滅菌（120℃）或殺菌（63℃）同等效果的加熱時(shí)間。

    KFDA稱，該指南對(duì)開發(fā)多種食肉加工品中將提供很大幫助，計(jì)劃繼續(xù)開發(fā)卵及乳加工品的殺滅菌熱處理同等性評(píng)價(jià)指南。

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