深圳市食品藥品監(jiān)督管理局2014年食品安全抽樣檢驗(yàn)情況通報(bào)（第七期）

　　中秋佳節(jié)將至，月餅作為市民喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品，其質(zhì)量安全也是關(guān)注熱點(diǎn)。近期，深圳市食藥局組織對我市食品生產(chǎn)企業(yè)、商場超市和餐廳酒樓生產(chǎn)銷售的月餅進(jìn)行了抽檢，有關(guān)情況通報(bào)如下：

　　此次共抽檢118家食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的月餅154批次，按照相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，對酸價(jià)、過氧化值、微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群、志賀氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌計(jì)數(shù)）、黃曲霉毒素B1、鉛、鋁的殘留量、防腐劑（苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、丙酸及其鈉鹽鈣鹽）、甜味劑（甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉）、著色劑、違禁保鮮劑（富馬酸二甲酯）等項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)，所抽檢的154批次月餅樣品全部合格。

　　消費(fèi)者如要進(jìn)一步了解全市食品抽檢情況，可以登錄深圳市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站（http://www.szscjg.gov.cn）查詢或關(guān)注“食安深圳”官方微博、微信。

　　附件: 2014年食品安全抽樣檢驗(yàn)合格名單（第七期）

　　深圳市食品藥品監(jiān)督管理局

　　2014年8月20日

　　附：

　　月餅食品安全小知識

　　1、月餅中的防腐劑

　　過去人們?yōu)榱艘种圃嘛炛形⑸锏姆敝?，延長保質(zhì)期，往往將月餅做得水分特別少而糖分特別高，口感比較干硬。即便如此，某些口味的月餅（如蛋黃月餅）存放兩三周后也會開始發(fā)霉。隨著生活水平的提高，人們對月餅口感的要求也越來越高，更加偏向于柔軟香甜的月餅。于是，企業(yè)為了平衡月餅口感與保質(zhì)期之間的沖突，選擇了添加防腐劑。但是按照國家對食品標(biāo)簽的相關(guān)要求，月餅加工制作過程中使用的防腐劑必須在食品標(biāo)簽上進(jìn)行明示。

　　企業(yè)所添加防腐劑的含量也必須符合GB 2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求。目前月餅中添加的防腐劑一般為山梨酸、脫氫乙酸、丙酸及其鈉鹽鈣鹽等，而像富馬酸二甲酯這類違禁保鮮劑是嚴(yán)禁添加的。這些防腐劑只要在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量范圍內(nèi)使用（如脫氫乙酸添加量不能超過0.5g/kg），是不會對人體造成影響的，所以消費(fèi)者沒必要“談防腐劑色變”。

　　2、月餅中的脫氧劑

　　目前市面的月餅大部分都有獨(dú)立小包裝，消費(fèi)者應(yīng)該都有注意到小包裝里月餅托的下面經(jīng)常會有一袋注明不可食用的“小東西”，那袋“小東西”就是脫氧劑。

　　脫氧劑是企業(yè)為了延長月餅的保存期限而采取的另一個(gè)有效措施。脫氧劑顧名思義，是可以吸收氧氣、減緩食品氧化作用的添加劑。通常脫氧劑會與食品盛裝在同一容器中，通過吸收容器中的氧氣，使容器內(nèi)呈低氧或無氧狀態(tài)，從而有效地抑制霉菌和好氧性細(xì)菌的生長，還可以阻止油脂氧化，防止產(chǎn)生“哈喇味”，達(dá)到延長食品保存期的目的。

　　3、月餅包裝工藝對產(chǎn)品質(zhì)量的提升作用

　　目前月餅生產(chǎn)企業(yè)多采用“獨(dú)立小包裝+脫氧劑”的方式，在生產(chǎn)時(shí)使用包裝機(jī)快速包裝月餅，縮短了月餅的暴露時(shí)間以防止污染；還有些月餅采取了真空或充氮包裝。這些舉措不僅能保證消費(fèi)者的食用衛(wèi)生和便于儲存，還能減少月餅中微生物的繁殖和油脂的氧化，從而延長了月餅的保存期限。

　　4、為何月餅超過保質(zhì)期還不發(fā)霉變質(zhì)？

　　月餅超過保質(zhì)期為何還不發(fā)霉變質(zhì)，甚至還能食用？這是部分市民感到疑惑的。上面提到的現(xiàn)代食品加工技術(shù)能使月餅在保持風(fēng)味和營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上有較長的保質(zhì)期，但由于月餅是應(yīng)節(jié)食品，一般就在每年中秋的前2個(gè)月左右開始生產(chǎn)，中秋一過就不再銷售，而生產(chǎn)廠家為最大限度規(guī)避月餅在保質(zhì)期內(nèi)可能存在的變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，承諾的保質(zhì)期一般在45天～60天左右，即在這個(gè)期限內(nèi)，廠家對產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)責(zé)。因此，保質(zhì)期不是認(rèn)定食物是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，月餅超過標(biāo)示的保質(zhì)期后，可能還未發(fā)霉變質(zhì)，但月餅的口感、風(fēng)味可能已有變化。超過保質(zhì)期的月餅還能否食用？這個(gè)就需要靠消費(fèi)者自己去判斷了，如果沒有明顯的發(fā)霉和油脂酸敗產(chǎn)生的“哈喇味”，而且口感和風(fēng)味能夠接受時(shí)，從安全性角度來看，還是可以食用的。

　　月餅消費(fèi)提示

　　1、月餅的購買及儲存

　　購買月餅時(shí)需注意檢查包裝的完整性，觀察包裝盒的標(biāo)簽上是否有標(biāo)注廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號、配料表、生產(chǎn)許可證號等內(nèi)容；關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以避免購買到過期產(chǎn)品。建議優(yōu)先選擇知名品牌和信譽(yù)好的企業(yè)生產(chǎn)的月餅，不要貪圖便宜購買“無廠名、無廠址、無生產(chǎn)許可證號”的“三無”月餅。

　　目前，市面上月餅的保質(zhì)期一般在45-60天左右。當(dāng)溫度超過30℃時(shí)，未經(jīng)過單粒包裝的月餅存放時(shí)間一般不宜超過7天；鮮肉、雞絲、火腿等月餅，建議盡快食用；月餅含有豐富的油脂，受熱受潮極易變質(zhì)，即使是有小包裝的月餅也要放在陰涼通風(fēng)處。

　　2、食用月餅的注意事宜

　　月餅為高油、高糖食物，消費(fèi)者要注意適量食用。特別是糖尿病、高血脂、高血壓或腸胃功能較弱者，應(yīng)選擇合適的產(chǎn)品，可選擇低糖低脂肪的月餅，食用時(shí)更要注意適量。

　　相關(guān)附件：    2014年食品安全抽樣檢驗(yàn)合格名單（第七期）.xls