2011年在中國，從“瘦肉精”事件到“地溝油”黑色產(chǎn)業(yè)鏈的曝光，從塑化劑風(fēng)波到“染色饅頭”，中國的食品安全仍面臨諸多挑戰(zhàn)，消費者的信任度日益降低。在全球，從德國“二惡英毒飼料污染”到美國單增李斯特菌事件，直到印度毒酒中毒事件。事實表明，食品安全已成為全球面臨的共同挑戰(zhàn)！以此為背景，4月19-20日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）聯(lián)手主辦的“2012年國際食品安全論壇”在北京召開。這是自2010年以來，國際食品科技聯(lián)盟與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會連續(xù)三年召開的食品安全論壇，它表明了國際食品界對中國食品安全的關(guān)注。本屆論壇的主題為“全球經(jīng)驗分享，保障食品安全，構(gòu)建和諧社會”。共有400余位專家、企業(yè)家及政府官員參會，其中參會外賓100余人。

　　“全球正面臨著有史以來最為復(fù)雜的食品安全挑戰(zhàn)，并且這一挑戰(zhàn)變得愈發(fā)嚴(yán)峻，沒有一個國家可以獨善其身”。與會專家同時指出，此次論壇為在全球背景下分析和思考中國的食品安全問題提供更加開闊的視野及交流平臺，使得大家能夠較為深刻、全面地探討食品安全問題的核心和在全球范圍內(nèi)的破解之道。此次論壇不僅得到了國務(wù)院食品安全委員會辦公室、衛(wèi)生部、工信部、科技部、農(nóng)業(yè)部等多家部委以及中國科協(xié)、中國輕工業(yè)聯(lián)合會等的大力支持，更是邀請到了來自美國、歐盟、日本、印度、加拿大、英國及國際組織一流的專家到會。國內(nèi)著名專家中國疾病預(yù)防與控制中心營養(yǎng)與食品安全所陳君石院士，北京工商大學(xué)孫寶國院士，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)羅云波教授、胡小松教授，上海海洋大學(xué)潘迎捷校長等數(shù)十位學(xué)術(shù)界代表齊聚北京，以科學(xué)的視角審視“三聚氰胺”事件四年后中國的食品安全。

　　“食品安全沒有零風(fēng)險，全球均如此”

　　“食品安全是一個全球性問題，須共同關(guān)注和應(yīng)對。”參會的國內(nèi)外知名專家對此達成共識。國內(nèi)外專家分別從國際和國內(nèi)兩個視角來深刻剖析食品安全問題。

　　“在全球經(jīng)濟一體化的背景下，食品安全已經(jīng)不再是某一個國家和地區(qū)的問題，任何一個國家或地區(qū)的食品安全問題都會給全球的食品生產(chǎn)與食品貿(mào)易帶來影響，食品安全已經(jīng)成為全球面臨的共同挑戰(zhàn)，而科學(xué)技術(shù)必將承擔(dān)重要使命。”中國輕工業(yè)聯(lián)合會名譽會長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽理事長潘蓓蕾教授在會上所做的“保障食品安全 迎接全球挑戰(zhàn)”的主題發(fā)言中指出。潘蓓蕾表示，2011年，中國食品工業(yè)總產(chǎn)值7.8 萬億元，同比增長31.6%，實現(xiàn)了持續(xù)高速發(fā)展。與此同時，中國的食品安全形勢總體趨于穩(wěn)定，食品安全的整體水平日益提升。但必須清醒地看到，制約中國食品安全問題的許多影響因素，在短期內(nèi)難以全部化解，中國的食品安全還要走很長的路，全國的食品工業(yè)及科技界人士仍需持續(xù)努力，以迎接挑戰(zhàn)。

　　IUFoST國際食品安全專家委員會共同主席、美國明尼蘇達大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)院教授Theodore P. Labuza博士指出美國的食品安全同樣面臨挑戰(zhàn)。自1906 年《確保食品和藥品純凈法案》通過之后，美國的食品法律和法規(guī)才開始實施，并在此后不斷修改和完善。他談到，未來美國的食品安全仍面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，針對一些潛在的有害物的允許量的研究、包裝材料的安全性、食品中的抗生素殘留等問題，如何更好地開展事件發(fā)生前的食品安全監(jiān)管等，都必須開展更多的研究，并體現(xiàn)在法規(guī)體系中。全球著名的食品反恐專家、美國明尼蘇達大學(xué)Ted Labuza教授則從美國最近發(fā)生的食品安全案例出發(fā)，分析美國當(dāng)前所面臨的食品安全問題。他再三強調(diào)，“食品安全沒有零風(fēng)險，全球均如此，我們只能長期應(yīng)對”。

　　美國佐治亞大學(xué)Michael P Doyle教授則從美國的食品安全法律法規(guī)政策發(fā)展歷史入手，分析美國食品安全進程，探討從美國的發(fā)展歷史中提煉食品安全工作的核心和思路，為中國食品安全工作提供幫助。他指出，全球正面臨著有史以來最為復(fù)雜且日益嚴(yán)峻的食品安全挑戰(zhàn)。食品安全檢測技術(shù)的不斷改進，使食品企業(yè)面臨更大的挑戰(zhàn)，以生產(chǎn)出更安全的產(chǎn)品；消費者對于生吃食物以及只經(jīng)過最低熱處理食物的愿望不斷增強，因此患有食源性疾病的風(fēng)險也在隨之加大，需要進一步關(guān)注該領(lǐng)域。同時，他特別提醒，社會網(wǎng)絡(luò)在傳播食品安全信息以及可損害公眾健康的錯誤信息方面頗具影響力，應(yīng)予充分關(guān)注。

　　中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心陳君石研究員則從消費者對于食品安全認(rèn)識的層面出發(fā)，解讀食品安全的真相和誤區(qū)。他指出,自《食品安全法》實施以來，中國在食品安全保障方面取得了長足的進步。然而，消費者卻較普遍地認(rèn)為：我國的食品安全問題越來越多。他認(rèn)為造成消費者這種“感知”的原因有5點，其中包括消費者要求“零風(fēng)險”，而初級農(nóng)產(chǎn)品與食品生產(chǎn)在短時間內(nèi)無法實現(xiàn)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化，出現(xiàn)問題在所難免；政府風(fēng)險交流力度弱，新聞報道魚龍混雜，虛假和夸大的報道誤導(dǎo)消費者等。要改變這種“信息不對稱”，必須加強全社會參與的風(fēng)險交流。

　　“應(yīng)以科學(xué)精神維護食品安全的國家形象。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷教授則從科技界的視角來詮釋食品安全。她指出，自“三聚氰胺”事件以來，一系列食品安全事件的發(fā)生，深刻地警醒并改變了中國食品科技界、企業(yè)界。今年是我國的《食品安全法》頒布第3年，盡管我國食品安全水平在有效提升中，但“食品工業(yè)的基數(shù)大，觸點多，食品安全事故發(fā)生的概率與顯示度高，風(fēng)險交流缺失”等五大挑戰(zhàn)短期內(nèi)難以得到有效化解。因此，應(yīng)以科學(xué)的觀點，設(shè)立對中國食品安全的合理期待值；應(yīng)抑惡與揚善并舉，還原科學(xué)的真實，以科學(xué)的精神來維護我國食品安全的國家形象。她同時提出應(yīng)強化風(fēng)險交流，加大公眾科普，減少百姓的恐慌，才能逐漸化解中國的食品安全困境。

　　國際食品科技聯(lián)盟主席Geoffrey Campbell-Platt教授從全球的角度出發(fā)，闡述食品安全問題解決過程中科學(xué)的必要性，強調(diào)食品安全問題不僅是食品的科學(xué)，更需要社會學(xué)的科學(xué)認(rèn)知。食品安全有時會與食品政治相關(guān)聯(lián)，應(yīng)以更寬的視角從戰(zhàn)略高度研究解決。

　　聚焦關(guān)鍵行業(yè)，尋找突破路徑

　　本屆論壇與前兩屆論壇的一大不同點就是在關(guān)注產(chǎn)業(yè)界的共性問題的同時，開始聚焦關(guān)鍵行業(yè)和領(lǐng)域，如對乳制品、蜂產(chǎn)品、食品添加劑、農(nóng)產(chǎn)品等行業(yè)的深切關(guān)注，以及膠原蛋白、咸味香精及天然風(fēng)味配料等新興行業(yè)食品安全的技術(shù)支持。

　　“中國乳業(yè)的發(fā)展環(huán)境已經(jīng)發(fā)生改變。”中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡表示，近十幾年來，中國乳業(yè)快速發(fā)展，為我國經(jīng)濟的發(fā)展做出了貢獻。但由于管理滯后，造成了許多矛盾長期得不到有效解決，以致發(fā)生了三聚氰胺污染事件。事件發(fā)生后，經(jīng)過政府、企業(yè)及社會力量的共同努力，現(xiàn)在中國乳業(yè)發(fā)展環(huán)境已得到根本改變，為行業(yè)的進一步發(fā)展創(chuàng)造了條件。

　　食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要標(biāo)志，但長期以來卻成為中國食品安全的“替罪羊”。如何才能為食品添加劑“正名”，如何實現(xiàn)對現(xiàn)有食品添加劑，尤其是對具中國風(fēng)味特征的咸味香精調(diào)味料的有效監(jiān)管，既是當(dāng)下急需共同破解的管理問題，也是此次論壇眾多國內(nèi)外專家關(guān)注的焦點之一。

　　增加透明度，首次就食品安全與媒體進行深入溝通

　　此次論壇的一大亮點就是在大會上首次設(shè)立與媒體溝通的環(huán)節(jié)。長期以來，由于自身定位的不同，在對食品安全問題的認(rèn)知上，在媒體與科技界之間似乎存在著一種無形的隔膜。如何加大風(fēng)險交流，在食品安全工作中實現(xiàn)科技界與媒體的有效互動；如何讓科學(xué)的真實填補消費者與科學(xué)家之間的認(rèn)知差異與信息真空，是影響中國食品安全健康發(fā)展的關(guān)鍵問題，因此，加大與媒體的互動交流是本次會議的重要內(nèi)容。

　　在本次大會上，世界衛(wèi)生組織食品安全專家Peter博士梳理分析了全球領(lǐng)域內(nèi)2011年發(fā)生的眾多食品安全事件，并為其進行定性，從而幫助媒體了解到全球食品安全問題的全貌。國際食品科技聯(lián)盟主席Geoffrey Campbell-Platt教授則從全球范圍內(nèi)相關(guān)食品安全問題的解決和應(yīng)對出發(fā)，總結(jié)并提煉出應(yīng)對食品安全問題的有效方案。從問題的解決層面幫助媒體建立對于食品安全問題的科學(xué)思考。大會還邀請了多位國內(nèi)外著名專家，以與媒體直接對話的方式，表述了對2011年全球及國內(nèi)食品安全事件的“科技界共識”。

　　五大焦點專題 破解我國食品安全難點

　　此次論壇的另一大亮點在于根據(jù)我國目前食品安全的焦點與難點設(shè)立專題。

　　關(guān)注點一：標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局的張旭東處長解讀了食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要工作內(nèi)容，并同與會者分享對食品安全標(biāo)準(zhǔn)的理解與思考。同時，該專題還聚焦去年年底出臺的“速凍面米制品”食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及伴隨著食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新中亟待突破的標(biāo)準(zhǔn)問題，為目前急待加速的國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的修訂，提供科學(xué)的支持。

　　關(guān)注點二：溯源。目前國內(nèi)外發(fā)生的許多食品安全問題，從根源上來看都是因為農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量問題造成的。如何在農(nóng)業(yè)與食品加工業(yè)之間建立有效的溝通環(huán)節(jié)，并構(gòu)建雙向的溝通體系，包括從終端產(chǎn)品的溯源，從產(chǎn)品設(shè)計等反向的要求體系等成為關(guān)注焦點。北京食品科學(xué)研究院院長王守偉教授以瘦肉精事件后中國肉制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向和所面臨的挑戰(zhàn)為主題，進行深入分析。加拿大食品研究院Mansell Griffiths則從加拿大目前的食品安全問題入手，闡述對于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的思考。

　　關(guān)注點三： 過程控制——食品安全的重點是企業(yè)的過程控制。專題從不同的視角闡述食品生產(chǎn)加工過程中質(zhì)量安全保障比終端產(chǎn)品的檢測更重要。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與安全所食品安全標(biāo)準(zhǔn)的負(fù)責(zé)人就即將出臺的“食品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范”做了深入解讀；臺灣食品工業(yè)發(fā)展研究所的代表則強調(diào)了臺灣食品業(yè)對過程控制的實踐及塑化劑事件的反思；與此同時，該專題還邀請了來自國際保護協(xié)會、藝康公司以及嘉吉公司等國際一流企業(yè)的代表介紹他們的實踐案例。

　　關(guān)注點四：預(yù)防——快速檢測技術(shù)的定位和未來發(fā)展?？焖贆z測技術(shù)是近年來食品安全檢測領(lǐng)域內(nèi)增長最快的領(lǐng)域。為此，在此次大會中特別設(shè)立快速檢測技術(shù)的專題，介紹酶聯(lián)免疫快速檢測技術(shù)、壓電感應(yīng)技術(shù)、表面增強拉曼技術(shù)等食品安全快速檢測技術(shù)的最新進展。

　　關(guān)注點五：風(fēng)險交流——關(guān)注中國食品安全管理中的弱項。在這一專題中，國內(nèi)外專家的客觀評價以及國外專家的案例分析，將深入地剖析風(fēng)險交流在食品安全信息互動體系中的重要作用。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)工程學(xué)院院長羅云波教授以“食品安全風(fēng)險溝通的新思考”為題進行專題報告，來自美國、日本等國專家也就此進行深入交流。

　　據(jù)了解，自2010年以來，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與國際食品科技聯(lián)盟聯(lián)手，在北京已成功舉辦兩次“國際食品安全論壇”。此次高端論壇是第三次雙方聯(lián)手舉辦的食品安全高端會議。數(shù)位與會專家表示，相比往屆和其他的食品安全會議，此次論壇對于食品安全問題的全球把握思路更加開闊了，應(yīng)對更加準(zhǔn)確，對中國食品安全問題思考也愈加深刻到位。它表明在面對全球挑戰(zhàn)的進程中，中國應(yīng)對食品安全問題已經(jīng)有了日益明確的思路。“在破解食品安全全球挑戰(zhàn)的進程中，中國正走在‘從危機應(yīng)對到風(fēng)險預(yù)防的正確道路上！’”美國農(nóng)業(yè)部前副部長任筑山博士如是說。

    附件：   食品安全論壇新聞稿.doc