偶讀一舊聞，想起個(gè)老話題，說來和大家討論。
一專家到某縣調(diào)查奶牛養(yǎng)殖和鮮奶質(zhì)量，結(jié)果觸目驚心。調(diào)查結(jié)束縣領(lǐng)導(dǎo)親自宴請，懇求專家修改結(jié)論，說否則該縣的養(yǎng)殖業(yè)毀于一旦。并列舉了1條主觀5條客觀原因：
主觀原因是養(yǎng)殖戶眼里的是“奶水”不是“奶”，有量的概念無質(zhì)的意識。即使有也根本沒有能力沒有水平去做。
客觀方面首先，由于手工擠奶比重過大，致使原料奶質(zhì)量與先進(jìn)國家相比有一定差距，而且我國制定的原料奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也相對偏低。在質(zhì)量監(jiān)測方面，只是少數(shù)大型加工企業(yè)在收購原料奶時(shí)做簡單的質(zhì)量檢測，而第三方檢測基本沒有建立，難以確保鮮奶的質(zhì)量。
其次，奶牛良種覆蓋率低、單產(chǎn)水平不高，養(yǎng)殖年限較長，奶牛老化嚴(yán)重，平均養(yǎng)殖年限達(dá)18年。當(dāng)年全國２００５年雖然有存欄奶牛１２１６萬頭，但良種奶牛只有２５％左右。由于牛源緊缺，良種奶牛數(shù)量少，導(dǎo)致種牛進(jìn)口數(shù)量大幅度增加以及牛價(jià)上漲。我國荷斯坦牛平均產(chǎn)奶量僅４０００公斤左右，僅為發(fā)達(dá)國家的１／２，奶水牛、牦牛、褐牛的產(chǎn)奶量更低。
第三，飼料飼草生產(chǎn)和加工體系建設(shè)滯后。青綠飼料和優(yōu)質(zhì)牧草是奶牛優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的基礎(chǔ)，但全國當(dāng)時(shí)都沒有有專用飼草飼料種植基地。奶業(yè)生產(chǎn)用飼料及其加工水平低，飼養(yǎng)奶牛的場戶仍以自拌料為主，品質(zhì)差營養(yǎng)不全面。全價(jià)配合飼料的數(shù)量和品質(zhì)不適應(yīng)生產(chǎn)發(fā)展的需求。
第四，加工企業(yè)規(guī)模小。當(dāng)時(shí)，我國乳品加工企業(yè)中，日處理能力在１００噸以上的企業(yè)約占５％左右，日處理能力在２０萬噸以下的企業(yè)占一半以上。這與歐美及澳、新等乳品加工企業(yè)平均日處理規(guī)模均在２２００噸左右形成鮮明對比。
第五，產(chǎn)業(yè)化程度不高。由于飼養(yǎng)分散，產(chǎn)業(yè)化組織程度低，小生產(chǎn)與大市場的矛盾依然突出，相當(dāng)一部分牛奶生產(chǎn)者沒有與加工企業(yè)建立牢固而穩(wěn)定的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，生產(chǎn)與加工脫節(jié)，不利于生產(chǎn)的穩(wěn)定、協(xié)調(diào)發(fā)展。
一席對話感受很深。雖然我本人對乳品行業(yè)很不了解，難辨真假。
1、一個(gè)地方官員能對當(dāng)?shù)氐哪硞€(gè)產(chǎn)業(yè)如此了解已屬不容易了。
2、為了保護(hù)當(dāng)?shù)氐氖袌霾扇∵@樣的手段而不是考慮提升質(zhì)量從根本上解決問題，無語呀。
3、落后的原料生產(chǎn)和所謂與國際接軌的標(biāo)準(zhǔn)的沖突靠什么解決？不能總靠那個(gè)三什么吧？
4、為什么受傷的總是生產(chǎn)企業(yè)？流通領(lǐng)域出問題，肯定是你生產(chǎn)的不合格！出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)！問題追溯到原料，也是你的問題，入廠檢驗(yàn)不完善！原料不合格，拒收，傷害了廣大養(yǎng)殖戶的感情。（不合格的原料送來沒傷害我的感情？）殺牛了你要負(fù)責(zé)。實(shí)在無奈了你選擇進(jìn)口，民族產(chǎn)業(yè)還是你扼殺的。
5、養(yǎng)殖戶也無奈。首先是不懂，某些所謂的專家賣點(diǎn)換了包裝的小蘇打，告訴他們加到酸的壞奶里就能變“好”他們相信。其次是標(biāo)準(zhǔn)，雖然收鮮奶是有標(biāo)準(zhǔn)，但更多時(shí)候不同蛋白質(zhì)的奶還是同樣的價(jià)格。最后，飼料當(dāng)然是投入越少越好了。
還有更明顯的夾板，那就是標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢還有行業(yè)各管一方，你要符合實(shí)際我要國際接“鬼”。出了問題他們都沒事，企業(yè)夾中間。前段時(shí)間曾經(jīng)在杰克長老的帖子里算過一個(gè)帳：濃縮果汁、白砂糖限量是0.5，水是0.01，合格的濃縮果汁做100%的果汁飲料（即使不加糖）砷可能達(dá)到0.255，超了，這次檢的****的是30%，如果加8%的白砂糖，如果里面有蔬菜汁就很危險(xiǎn)了。而很多實(shí)際生產(chǎn)里，投料是按果汁的比例投，調(diào)配的，經(jīng)過脫氣等，重金屬含量只會(huì)加不會(huì)減。我毫不懷疑最后那個(gè)非常完美的檢測結(jié)果！我想表達(dá)的意思是原料是符合標(biāo)準(zhǔn)的“合格”的原料，生產(chǎn)企業(yè)也沒加重金屬，咋就不合格了呢？
除了飲料俺還做過速凍食品，那就更別說了。鮮肉里面沒有金葡的指標(biāo)（除非特別約定，你肯定不能因金葡拒收，不過驗(yàn)也來不及），速凍的成品有，生產(chǎn)企業(yè)被夾在合格的原料與不合格的市場之間！
之所以特意強(qiáng)調(diào)是某些食品企業(yè)，是因?yàn)楸救藢κ称沸袠I(yè)的個(gè)別企業(yè)了解，僅僅是個(gè)案，不代表全部，但個(gè)別問題也是問題！
備注：以上評述僅代表網(wǎng)友個(gè)人觀點(diǎn)，登載此文出于傳遞更多信息之目的，并不意味食品伙伴網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其描述，文章內(nèi)容僅供參考。
還有更多網(wǎng)友參與了本話題討論，部分觀點(diǎn)如下：
畢玉峰：
低投入低水品低檔次低質(zhì)量決定了低收入，低收入沒能力引進(jìn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。悲哀。
xilinxu：
食品原料問題根源還是規(guī)?；螁栴}，如果繼續(xù)小農(nóng)經(jīng)濟(jì)滴方法，食品行業(yè)就只能這樣?。?！
隔壁是可樂：
確實(shí)原料的局限性帶給企業(yè)很多弊端，成品賣得供不應(yīng)求，但原料遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了。當(dāng)原料成了瓶頸，已明顯跟不上生產(chǎn)量，為了企業(yè)的利潤，大部分企業(yè)還是會(huì)降低原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)在食品企業(yè)做了一段時(shí)間，我對一些所謂XX檢測中心出具的檢驗(yàn)報(bào)告是持懷疑態(tài)度滴。
xilifida：
借用老趙的話說就是：水是有源的，樹是有根的，企業(yè)發(fā)展不好那是有原因的。。。
1、我認(rèn)為目前主要的原因是產(chǎn)品的同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品在市場上都沒有明顯的競爭優(yōu)勢，但為了提高企業(yè)的利潤，只能從原料和銷售價(jià)格上調(diào)整，在產(chǎn)品大同小異的情況下，商家不會(huì)盲目提高自己產(chǎn)品的價(jià)格，那么就是降低加工成本，而原料成本占加工成本很高，所以原料質(zhì)量下降成為必然，直接導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量也下降；
2、原料市場的培育前期需要做太多的工作，而工作的成果很容易被競爭對手所利用，這就是為什么很多企業(yè)不愿意從解決原料的根本去解決的原因，比如：與農(nóng)戶簽訂養(yǎng)殖合同，但在產(chǎn)品原料收購時(shí)，如果產(chǎn)品原料的市場價(jià)+賠款差價(jià)大于公司收購價(jià)，農(nóng)戶就會(huì)供應(yīng)市場！在政策的制定和研究過程中，有很多企業(yè)不愿意過多的投入人力和資金！
隔壁是可樂：
說這我們企業(yè)感觸很深啊，原料養(yǎng)殖剛起步，周邊有規(guī)模有備案的養(yǎng)殖場有幾十個(gè)，但還是受諸多條件影響：
1、去年的原料價(jià)格一路走低（金融危機(jī)），對養(yǎng)殖戶打擊很大，大大打擊了今年的養(yǎng)殖士氣。
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2、原料量下降了，產(chǎn)品市場需求不降，明顯原料要供不上了，同行業(yè)間對原料蜂搶。
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3、搶原料無一例外都是價(jià)格戰(zhàn)，成本提了，市場價(jià)格又不變，企業(yè)為保住客戶，為了員工不丟飯碗，不惜平本甚至虧本做。
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4、這樣的艱難情況，有原料已經(jīng)很不錯(cuò)了，還想對原料有更高要求，采購部會(huì)和品管部有打不完的仗。
這樣的情景對企業(yè)對整個(gè)行業(yè)都是危險(xiǎn)的，不管哪個(gè)企業(yè)出了問題，都是對整個(gè)行業(yè)的同種產(chǎn)品報(bào)懷疑態(tài)度。
安全妞：
現(xiàn)在的零散原料，第三方檢驗(yàn)平均單位成本太高，過程難掌控，抽樣比例增加，再加劇檢驗(yàn)成本。
暈，俺自己都說糊涂了。
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