所有過往的經(jīng)歷，都會成為未來的寶貴財富?；赝麧u行漸遠的2024，在創(chuàng)下5.57萬億新高的餐飲市場，有哪些種子，有機會成長為參天的大樹？又有哪些縫隙，有機會成長為一片嶄新的大陸？

　　

　　3月30日—4月2日，上海浦西·虹橋@國家會展中心，2025HOTELEX上海展，我們努力尋找，全力整合，將2024那些已經(jīng)顯現(xiàn)且處于增長態(tài)勢的萌芽，移植到展會現(xiàn)場，供各方從業(yè)者從中尋找到適合自己的增長方向。

　　

　　搭建渠道拓寬對接平臺

　　

　　2024年，全渠道營銷的概念深入人心。新零售、折扣店、便利店、綜合電商、短視頻、本地生活及生鮮電商等全渠道在給企業(yè)帶來更多增長點的同時，也在深度考驗著企業(yè)的資源分配和精細化運營能力。

　　

　　在各方對全渠道的關(guān)注和資源投入下，最近多條渠道端都呈現(xiàn)出積極的增長態(tài)勢和策略變化：作為新零售的發(fā)起者，阿里旗下的盒馬生鮮，已經(jīng)連續(xù)取得9個月的盈利；美團于近期在北京試水“浣熊食堂”新業(yè)務(wù)，打造外賣集合點，用戶可以在此一次性下單多個品牌的餐品，騎手一次性就可以配送到位；抖音本地生活平臺則于本周一面向餐飲行業(yè)開放儲值卡商品定向招商，為連鎖餐飲品牌的預(yù)付卡業(yè)務(wù)提供平臺背書。

　　

　　這些積極的增長態(tài)勢和策略變化，顯示出全渠道營銷仍有巨大的創(chuàng)新和增長空間。但與優(yōu)質(zhì)渠道的對接平臺，卻是行業(yè)內(nèi)非常稀缺的資源。2025HOTELEX上海展針對業(yè)內(nèi)渠道對接難的普遍痛點，整合業(yè)內(nèi)外資源，針對性地推出了優(yōu)選商貿(mào)配對會，以展會為平臺，廣邀各大渠道的主理人和采購部門負責人親臨現(xiàn)場，并搭建專門的渠道配對空間，通過預(yù)約的形式，保證了整個商貿(mào)配對過程的精準、高效和私密性，成為HOTELEX展會現(xiàn)場備受期待、提供超預(yù)期服務(wù)體驗的又一王牌項目。

　　

　　開啟新場景創(chuàng)意舞臺

　　

　　在情緒價值被大力挖掘的當下，場景創(chuàng)意是打開消費者情緒價值的鑰匙。場景創(chuàng)意的本質(zhì)仍是對需求的洞察，是對目標消費客群畫像的清晰認知。

　　

　　2024年，在場景的創(chuàng)新中，有許多值得我們關(guān)注和借鑒的新形式，成為未來增量的重要構(gòu)成。比如海底撈、老鄉(xiāng)雞等頭部品牌紛紛進駐高校點位。高校作為一種特殊性的商業(yè)場景，具有相對的封閉性和客群統(tǒng)一性的特征，對于熱愛潮流熱愛消費的大學生群體而言，入駐高校場景，不僅是對消費潮流一線的參與，更可建立起更為長久的品牌忠誠度，實現(xiàn)品牌的長期價值；

　　

　　還有店中店模式的出現(xiàn)。雖然這一新的模式在現(xiàn)階段還有需要探索完善的地方，但在對即時性和剛需性消費需求的契合度上，無疑是具備很強的增長性可供挖掘。并且，店中店對很多品牌而言，本身也是一種對品牌建設(shè)和品牌運營的“修行”，是夯實品牌基礎(chǔ)的一塊磨刀石。

　　

　　好場景的打造，不僅是認知和洞察，還需要博采眾長，結(jié)合美學、潮流、文化等多維度的元素綜合考量。本屆展會不僅集結(jié)了各種基于市場需求和產(chǎn)品特性而融合打造的精美展臺，同時還有各種潮流市集活動，各條細分品類的知名連鎖品牌、精品店將以快閃店的形式，在展會現(xiàn)場綻放獨特的品牌個性，也將成為各路專業(yè)觀眾場景創(chuàng)新靈感的源泉。

　　

　　模式創(chuàng)新重塑底層邏輯

　　

　　增量并非無跡可尋。一些剛才埋下的種子，已經(jīng)悄然抽出了萌芽，那些基于模式創(chuàng)新而帶來的對底層邏輯的重塑，有著巨大的想象空間，在當前存量市場中顯得尤為寶貴。

　　

　　2024年，以南美的牛肉、車厘子，東南亞的榴蓮等產(chǎn)品為代表的國際高端食材/食品，大規(guī)模涌入國內(nèi)市場，帶動了供應(yīng)鏈層面的深度變革，國際化程度大大加速。而基于供應(yīng)鏈的變革，帶動了消費市場許多的新的變化。比如2024年爆火的牛肉品類，就是其中的代表之一。此外，這類過去認知中的高端食材的涌入，為打造當前質(zhì)價比的產(chǎn)品提供了有力的支撐，讓用更具價值感的食材，打造出契合甚至超過消費預(yù)期的產(chǎn)品和服務(wù)，成為了現(xiàn)實。

　　

　　此外，在菜市場中萌芽的“代炒”模式，瞄準上班族生活節(jié)奏快卻又渴望一頓“鍋氣”美食的需求。并且“代炒”模式還可以做上下游的延伸，比如食材的代采、門店多余產(chǎn)能的利用等，尤其是對當下熱點的生鮮賽道而言，無疑是拓寬流量來源、增加消費者粘性的優(yōu)質(zhì)切口。

　　

　　模式的創(chuàng)新可能“起于微末”，但最終帶來的行業(yè)影響又可能遠超預(yù)期。而模式創(chuàng)新的基石，離不開供應(yīng)鏈、技術(shù)以及理念上的突破。2025HOTELEX上海展現(xiàn)場，不僅將同期舉辦30+場次的國際賽事和主題論壇活動，還將展會的餐飲食材板塊煥新升級為高端食品/食材展，在國際供應(yīng)鏈格局震動的當下，為蓬勃發(fā)展的中國餐飲業(yè)提供對接全球優(yōu)質(zhì)食材的窗口，真正推動從吃飽到吃好的產(chǎn)業(yè)需求變革。

　　

　　差異化打造持續(xù)推進

　　

　　差異化似乎是個老生常談的話題。但在各種概念快速迭代的當下，持久的生命力和話題度，更加證明了差異化的重要價值和無限的可能。

　　

　　2024年，屢屢引領(lǐng)現(xiàn)制茶飲風潮的喜茶，再次用差異化開辟了一條熱點賽道。根據(jù)《2024喜茶年度報告》顯示，圍繞差異化策略，喜茶遍尋全球“超級植物”與真茶結(jié)合，創(chuàng)新推出「超級植物茶」這一細分品類。截至2024年12月底，喜茶「超級植物茶」系列累計售出超3,700萬杯，成為行業(yè)2024年現(xiàn)象級大單品。而現(xiàn)制飲品第二家上市企業(yè)茶百道推出的清體小麥草同樣成為果蔬茶賽道的爆款，有媒體數(shù)據(jù)顯示，自去年11月中旬“”上市以來，茶百道全國門店共用掉了超10萬斤小麥草原料，平均每賣出3杯“超級蔬食”系列飲品，就有1杯是“清體小麥草”。

　　

　　從牛奶到鮮果再到超級植物，現(xiàn)制茶飲的差異化打造持續(xù)推進，并引領(lǐng)一輪又一輪的產(chǎn)品風潮，這背后既是產(chǎn)品研發(fā)的創(chuàng)新，更是供應(yīng)鏈體系的支撐。2025HOTELEX上海展展會現(xiàn)場，匯聚了3000+來自涵蓋餐飲及設(shè)備、高端食品/材、咖啡、茶飲、烘焙甜品及輕餐、桌面用品、酒類綜合、食品餐飲包裝、餐飲設(shè)計及配套、連鎖加盟及連鎖資源等板塊上下游產(chǎn)業(yè)鏈核心資源的優(yōu)質(zhì)展商，不僅現(xiàn)場展出旗下的爆款精品，同時還將匯聚上萬款的新品發(fā)布，為消費端的產(chǎn)品差異化打造提供有力的支撐。

　　

　　鎖定縫隙，尋找增長

　　

　　在未來，我們可能要逐漸習慣一個賺慢錢的時代。消費群體圈層的不斷分割，在帶來新需求的同時，也在進一步去中心化。市場已經(jīng)很難再出現(xiàn)一款滿足絕大多數(shù)人需求的產(chǎn)品。唯有聚焦一群消費者，穿透這群消費者的需求，才有機會借助這種深耕的能力，走向更加廣闊的人群。而發(fā)現(xiàn)這一群人，發(fā)現(xiàn)這一群人的消費需求，就是發(fā)現(xiàn)縫隙，發(fā)現(xiàn)增長的機會。

　　

　　2025年3月30日—4月2日，國家會展中心（上海浦西·虹橋），第三十三屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會，我們努力把過去一段時間內(nèi)已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)的，仍處于增長區(qū)間的這些確定性的縫隙，整合進展會的內(nèi)容中，誠邀更多行業(yè)人一起，共同聚焦，共同發(fā)掘，一起推動這些寶貴的縫隙，成長為帶動下一輪行業(yè)增長的新大陸！