1、出品率低
醬鹵肉制品的出品率普遍較低，一般在50％～60％之間，最高也不超過65％，低出品率導致產(chǎn)品的成本很高。
2、產(chǎn)品品質不穩(wěn)定、標準化困難
優(yōu)質的醬、鹵汁是醬鹵肉制品風味成色的關鍵，但由于對循環(huán)使用的醬、鹵汁的品質缺乏必要的量化標準，各種調料損耗難以正確的反映出來，加之目前醬鹵肉制品的生產(chǎn)多為作坊式加工，生產(chǎn)設備簡單、自動化程度低，使醬鹵肉制品的生產(chǎn)難以實現(xiàn)標準化。
3、貨架期短
由于醬鹵產(chǎn)品有的帶有鹵汁，且加工后的產(chǎn)品也比較適宜微生物生長和繁殖，不便銷售和長途運輸。
針對以上問題，食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合各位專家，舉辦第八期·醬鹵肉制品加工技術培訓班，從技術理論到產(chǎn)品實操，從發(fā)展趨勢到生產(chǎn)應用，深層次、多角度對醬鹵制品的產(chǎn)品創(chuàng)新、出品率提升、調香調味、老湯維護、防腐保鮮技術等方面進行講解。
并且本期醬鹵班將實操四款（醬牛肉、豬頭肉、風味燒雞、虎皮鳳爪）主流醬鹵肉制品，同時，在虎皮雞爪的實操環(huán)節(jié)中，學員將分組進行，在基礎配方的基礎上，結合所學理論和授課老師意見，自主進行不同口味的配方設計和實操過程。
實操案例
豬頭肉、醬牛肉、燒雞、虎皮雞爪
01
培訓信息
Training information
主辦方：食品伙伴網(wǎng)
時間：2025年3月5日-3月7日
地點：山東煙臺，食品伙伴網(wǎng)研發(fā)中心
02、理論內(nèi)容&日程安排
Theoretical content & schedule
第一天
醬鹵肉制品的加工現(xiàn)狀及發(fā)展前景
1.醬鹵肉制品行業(yè)現(xiàn)狀概述
2.肉制品加工設備配套選型
3.加工工藝與產(chǎn)品創(chuàng)新
4.發(fā)展前景與展望
醬鹵肉制品提升出品率的解決方案
1.醬鹵肉制品原料介紹
2.提升出品率常用物料及應用方案
3.醬鹵肉制品其他添加物
醬牛肉的原料選擇處理、配方設計及工藝解析
【實操】醬牛肉實操培訓
1.原料處理、滾揉及腌制
2.醬牛肉鹵湯熬制
3.醬牛肉鹵煮實操
豬副產(chǎn)品（以豬頭肉為例）的原料選擇處理、配方設計及工藝解析
【實操】豬頭肉實操培訓
第二天
香辛料的使用及調香調味技術
1.常用香辛料分類及介紹
2.香辛料的調香調味原則
3.針對不同原料肉的香辛料選用
4.香辛料質量標準與法律法規(guī)
老湯的保養(yǎng)維護與使用
1.老湯對醬鹵肉制品的意義
2.老湯的循環(huán)使用及補料方法（針對不同肉類的區(qū)別）
3.醬鹵肉制品加工中常見的老湯問題
風味燒雞的原料選擇處理、配方設計及工藝講解
【實操】風味燒雞實操
1.燒雞造型操作教學
2.燒雞油炸及鹵煮操作教學
第三天
醬鹵肉制品品質與安全性提升
防腐保鮮、風味保存以及延長貨架期技術概述
1.醬鹵肉制品防腐保鮮基本原理
2.防腐保鮮技術及應用案例
3.質量與安全保障生產(chǎn)規(guī)范
4.預包裝產(chǎn)品殺菌技術展示
醬鹵產(chǎn)品研發(fā)管理體系建設及執(zhí)行
1.研發(fā)合規(guī)管理、流程管理
2.質量控制、成本控制
3.團隊管理
休閑鹵味（虎皮雞爪）的配方設計及工藝講解
【實操】虎皮雞爪實操培訓
1.鹵湯的熬制及注意事項
2.預處理及鹵制
交流答疑、頒發(fā)證書
03
培訓費用&咨詢報名
Training fee & consultation registration
4000元/人，同行2人及以上3800元/人。
費用包括：培訓費、教材、實操物資耗材費、工作午餐等。
住宿費、交通費自理。
胡老師 18153592317（同V）
