近日，化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院王芳博士等在SCI一區(qū)TOP期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（IF：7.7）上發(fā)表了題為：“Soy protein isolate/dextran glycation conjugates: Fabrication through ultrasound-assisted cyclic continuous reaction and their applications as carriers of anthocyanins”的研究型論文。成果通過超聲輔助濕熱循環(huán)連續(xù)反應(yīng)合成了高性能的大豆分離蛋白/葡聚糖接枝物。這種合成方法能夠精確控制褐變反應(yīng)，并增強(qiáng)美拉德反應(yīng)的動(dòng)力學(xué)，從而提高大豆蛋白的界面功能特性和花色苷的封裝效率。該成果在功能性食品開發(fā)中具有廣闊的應(yīng)用前景，不僅拓寬了大豆蛋白在食品工業(yè)中的應(yīng)用范圍，還為提高花色苷的保護(hù)和傳遞提供了有效的技術(shù)手段。