嶺南特色水果余甘子中含有豐富的黃酮類化合物。本研究采用綠色深共熔溶劑（DES）提取余甘子黃酮，并通過人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)結(jié)合遺傳算法優(yōu)化了提取工藝，系統(tǒng)研究了不同氫鍵受體和供體組合形成的DES以及含水量、料液比、超聲時(shí)間和超聲溫度對黃酮提取率的影響。同時(shí)，采用計(jì)算模擬方法揭示了溶劑和目標(biāo)物之間相互作用的機(jī)制，并評估了總黃酮的熱穩(wěn)定性和抗氧化活性，及其潛在應(yīng)用價(jià)值。此研究為擴(kuò)大余甘子資源的開發(fā)利用提供了數(shù)據(jù)和理論的支持。

　　

　　食品學(xué)院教師劉旭煒為本文通訊作者。該研究得到大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃（S202310564096）等項(xiàng)目的資助。

　　

　　相關(guān)論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.105819