近日，單楊院士團(tuán)隊(duì)丁勝華研究員在國際期刊Trends in Food Science & Technology （中科院一區(qū)TOP，IF：15.1）上發(fā)表題為“Fenton Reaction-Driven Oxidative Modification of Natural Polysaccharides: Insights and Innovations on Properties”的綜述性論文。我院2024級(jí)博士研究生謝穎為該論文的第一作者，丁勝華研究員為通訊作者，湖南大學(xué)生物學(xué)院隆平分院為第一單位，湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所為第二單位。該研究獲國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2023YFD2100301-4）、國家自然科學(xué)基金（32472420, 32272257, 32330084）、湖南省科技人才支持項(xiàng)目計(jì)劃——中青年學(xué)者培養(yǎng)計(jì)劃（2023TJ-Z01）支持。
多糖因其特有的生物活性而日益被視為食品工業(yè)中的重要原料。然而，由于其結(jié)構(gòu)復(fù)雜、溶解性差、分子量高和生物利用率低等因素，提高多糖的生物可及性和利用率是一項(xiàng)關(guān)鍵挑戰(zhàn)。Fenton反應(yīng)作為利用羥基自由基氧化有機(jī)物的高級(jí)氧化過程，為多糖的氧化改性提供了一種強(qiáng)大而多用途的工具，因而備受關(guān)注。本綜述介紹了Fenton反應(yīng)的作用機(jī)理和典型類型，以及Fenton反應(yīng)在天然多糖改性中的應(yīng)用。本研究的重點(diǎn)是 Fenton 反應(yīng)驅(qū)動(dòng)的天然多糖氧化改性，突出其對(duì)天然多糖結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的改善。我們還探討了前沿研究，展示了Fenton反應(yīng)如何提高多糖在食品應(yīng)用中的多功能性，從功能食品開發(fā)到包裝材料制備和新型藥物開發(fā)，并對(duì)未來發(fā)展提出了戰(zhàn)略性建議。Fenton 反應(yīng)產(chǎn)生的羥基自由基可有效修飾多糖結(jié)構(gòu)，而不會(huì)破壞其基本結(jié)構(gòu)的完整性，可顯著改善其理化特性和生物活性，大大拓寬了其在食品中的應(yīng)用范圍。因此，芬頓反應(yīng)作為一種綠色、高效、反應(yīng)溫和的氧化反應(yīng)，在天然多糖改性方面具有無可比擬的優(yōu)勢和前景。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2025.104866
