螃蟹營養(yǎng)豐富，口感鮮美，成為餐桌上的美味佳肴。今天，食安君就和大家說說如何挑選螃蟹、以及處理和食用螃蟹。

 

　　一、挑選技巧

 

　　俗話說“九月圓臍十月尖”，講的即是入秋后是雌蟹、雄蟹性腺成熟、肉質(zhì)豐滿肥美的時期，此時食用最佳，食安君提醒大家在挑選螃蟹時需注意“一捏二逗三看”：

 

　　“一捏”：即用手指捏一捏蟹殼、臍部兩側(cè)、蟹腿，越硬的越肥美。

 

　　“二逗”：即用手逗弄蟹的眼睛。如果它有反應(yīng)，表示生命力旺盛；解開捆綁好的蟹，能爬且爬行時腹部離地，將其翻轉(zhuǎn)后，可迅速用腿彈轉(zhuǎn)翻回，說明該螃蟹有活力。

 

　　“三看”：即看蟹的外形。殼背黑綠，帶有光澤，說明肉厚壯實；蟹臍凸出，透出紅色，一般膏肥脂滿。

 

　　選購螃蟹還要注意其鮮活度，盡量不要挑選死蟹或瀕臨死亡的蟹。

 

 

　　1.處理螃蟹時，要注意做好防護(hù)工作，戴手套，避免被鉗傷，引發(fā)創(chuàng)傷弧菌感染。一旦被螃蟹鉗傷，如果傷口較淺，及時將表面血液擠出，流動水下沖洗傷口5分鐘，消毒傷口；如果傷口較深，經(jīng)過基礎(chǔ)的處理后，需要立即到醫(yī)院就醫(yī)。

 

　　2.吃螃蟹要注意剔除蟹鰓、蟹肺、蟹肝、蟹胃、蟹腸等不可食部位，因這部分易聚集重金屬、化學(xué)污染物，且細(xì)菌較多，易引發(fā)食物中毒。

 

　　3.痛風(fēng)、高尿酸人群不適合多吃螃蟹，蟹黃因其嘌呤含量高，會進(jìn)一步導(dǎo)致內(nèi)源性尿酸增加。

 

　　4.因水產(chǎn)品體內(nèi)有大量微生物存在，所以盡量不吃醉蟹、生蟹及不新鮮的蟹。

 

　　來源：云南省市場監(jiān)管局食品安全抽檢處