常見(jiàn)進(jìn)口水產(chǎn)品知多少——蝦篇

 

　　蝦——節(jié)肢動(dòng)物門、甲殼亞門、十足目、游泳亞目動(dòng)物，有近2000個(gè)品種。按出產(chǎn)來(lái)源不同，分為海水蝦和淡水蝦，主要的海水蝦包括對(duì)蝦、紅蝦、褐蝦、明蝦、琵琶蝦等；主要的淡水蝦包括河蝦、青蝦、草蝦等。通常，海水蝦的體型偏大，外表看起來(lái)壯實(shí)，顏色較深，淡水蝦的體型偏細(xì)長(zhǎng)，顏色也要淺一些。整體來(lái)看，海水蝦的價(jià)格要比淡水蝦高，但口感也比淡水蝦好，味道上更鮮美。

 

 

　　蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和鈣，且其肉質(zhì)松軟，易消化，是身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)食物。

 

　　蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

 

　　蝦是我們飯桌上的?？停钍芪覈?guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)，而國(guó)內(nèi)蝦的產(chǎn)量遠(yuǎn)不能支撐龐大的消耗量，所以我國(guó)每年大量進(jìn)口蝦類水產(chǎn)品。以天津口岸為例，蝦類產(chǎn)品進(jìn)口量能占到進(jìn)口食用水產(chǎn)品總量的六至七成。

 

 

　　南美白對(duì)蝦是對(duì)蝦科、濱對(duì)蝦屬動(dòng)物，中文學(xué)名為凡納濱對(duì)蝦。其成體最長(zhǎng)達(dá)23厘米，甲殼較薄，正常體色為青藍(lán)色或淺青灰色，全身不具斑紋。步足常呈白堊狀，故有白肢蝦之稱。

 

　　南美白對(duì)蝦原產(chǎn)于南美太平洋沿岸的水域，主要分布在美國(guó)西部太平洋沿岸熱帶水域，從墨西哥灣至秘魯中部都有分布，以厄瓜多爾附近的海域更為集中，所以厄瓜多爾也是我國(guó)南美白對(duì)蝦進(jìn)口量最多的國(guó)家。需要提醒的是，雖然叫南美白對(duì)蝦，但是該種蝦類不光只有南美國(guó)家產(chǎn)出。目前我國(guó)對(duì)南美白對(duì)蝦的準(zhǔn)入國(guó)家除了厄瓜多爾、秘魯還有馬來(lái)西亞、美國(guó)、丹麥等。

 

　　由于南美白對(duì)蝦市場(chǎng)前景廣闊、養(yǎng)殖歷史悠久，我國(guó)也在大力發(fā)展南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)。近年來(lái)，我國(guó)南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量（包括海水養(yǎng)殖和淡水養(yǎng)殖）持續(xù)上升，適應(yīng)品種的技術(shù)改良在生產(chǎn)區(qū)域上讓養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦不再受限，從海水養(yǎng)殖延展到淡水養(yǎng)殖，生產(chǎn)范圍不斷擴(kuò)大，使我國(guó)南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量占總產(chǎn)量比重逐年提高，目前海水養(yǎng)殖比重高于淡水養(yǎng)殖且產(chǎn)量也逐年增長(zhǎng)。南美白對(duì)蝦的養(yǎng)殖在我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖中具有明顯的優(yōu)勢(shì)地位，發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。

 

 

　　黑虎蝦又稱鬼蝦、斑節(jié)蝦、草蝦等，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織通稱：大虎蝦，中文學(xué)名為斑節(jié)對(duì)蝦。體被黑褐色、土黃色相間的橫斑花紋，額角側(cè)溝相當(dāng)深，伸至目上刺后方，但額角側(cè)脊較低且鈍，額角后脊中央溝明顯，有明顯的肝脊，無(wú)額胃脊。該蝦是對(duì)蝦中個(gè)體最大的一種，發(fā)現(xiàn)的最大個(gè)體長(zhǎng)達(dá)33厘米，體重500～600克，有“蝦中之虎”的美稱。

 

　　黑虎蝦耐活力強(qiáng)，肉味鮮美，其蝦青素的含量較普通蝦大約高20%左右，且具備出售鮮活蝦的條件，所以其經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。此蝦食性廣，為雜食性蝦類，不但食動(dòng)物性餌料，而且也可食植物性餌料，是良好的水產(chǎn)養(yǎng)殖對(duì)象，已在中國(guó)東部、南部沿海和東南亞國(guó)家作為良種廣泛養(yǎng)殖。越南是野生和養(yǎng)殖黑虎蝦均產(chǎn)量較大的國(guó)家之一，也是我國(guó)進(jìn)口黑虎蝦的最主要國(guó)家。

 

 

　　北極蝦，俗稱北極甜蝦、甜蝦、元寶蝦等，中文學(xué)名為北方長(zhǎng)額蝦。北極蝦主要分布在北大西洋和北冰洋海域，是目前世界上產(chǎn)量最大、資源保護(hù)最好的野生冷水蝦類。全球北極蝦年捕撈產(chǎn)量大約為25萬(wàn)噸，中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)口冷水蝦呈上漲態(tài)勢(shì)，是全球最大的北極蝦消費(fèi)市場(chǎng)。中國(guó)進(jìn)口的北極蝦大部分來(lái)自加拿大，因此北極蝦在中國(guó)通常被稱為加拿大北極蝦。加拿大和格陵蘭的北極蝦漁業(yè)，都獲得了海洋管理委員會(huì)（MSC）的可持續(xù)漁業(yè)認(rèn)證。

 

　　我國(guó)進(jìn)口的北極蝦主要是凍熟北極蝦，活蹦活跳的甜蝦在捕撈上來(lái)后，馬上在船上進(jìn)行預(yù)煮、分級(jí)、冷凍、包裝，整個(gè)加工過(guò)程不到半小時(shí)，充分保證蝦的新鮮度。

 

 

　　鮮活的蝦經(jīng)捕撈上來(lái)后為了方便保存通常進(jìn)行急速冷凍后放入冷庫(kù)中，所以我國(guó)進(jìn)口的蝦產(chǎn)品基本是冷凍狀態(tài)，產(chǎn)品準(zhǔn)入狀態(tài)也以冷凍為主。

 

　　海關(guān)總署對(duì)境外國(guó)家（地區(qū)）的食品安全管理體系和食品安全狀況開(kāi)展評(píng)估和審查后，確定該國(guó)家（地區(qū)）獲得準(zhǔn)入的水產(chǎn)品名單，并以“符合評(píng)估審查要求及有傳統(tǒng)貿(mào)易的國(guó)家或地區(qū)輸華食品目錄”-“水產(chǎn)品”子目錄的形式在海關(guān)總署網(wǎng)站上公布，查詢地址：http://43.248.49.223/。海關(guān)總署對(duì)該目錄進(jìn)行動(dòng)態(tài)更新。

 

　　為了保障國(guó)內(nèi)消費(fèi)者能吃到安全無(wú)害的水產(chǎn)品，海關(guān)對(duì)進(jìn)口水產(chǎn)品實(shí)行抽樣檢測(cè)，對(duì)于不合格產(chǎn)品實(shí)行退運(yùn)、銷毀等處理。

 

　　例一：某公司進(jìn)口的凍南美白蝦，經(jīng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)發(fā)現(xiàn)白斑綜合征病毒核酸陽(yáng)性。

 

　　該病毒在《中華人民共和國(guó)進(jìn)境動(dòng)物檢疫疫病名錄》中屬二類傳染病、寄生蟲(chóng)病。該病毒寄生在對(duì)蝦大部分器官，從而導(dǎo)致全身性系統(tǒng)性的壞死，病蝦發(fā)病后在幾天內(nèi)會(huì)死亡，并且會(huì)大量傳播。所以我國(guó)對(duì)該病毒給予高度關(guān)注，保證我國(guó)對(duì)蝦種質(zhì)資源，保證海洋生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展，對(duì)該票貨物需做退運(yùn)或銷毀的不合格處置。

 

　　例二：某公司進(jìn)口的凍南美白蝦蝦仁，經(jīng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)發(fā)現(xiàn)磷酸鹽含量超標(biāo) 。

 

　　磷酸鹽作為食品添加劑，具有水分保持劑、酸堿調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、膨松劑等作用。在水產(chǎn)品中的主要作用為以下幾點(diǎn)：

 

　　1. 有效提高海產(chǎn)品解凍時(shí)的持水能力，使肉汁更豐富，降低水分和營(yíng)養(yǎng)成分的流失，減少燒煮時(shí)的重量損失和纖維韌化；

 

　　2. 在加工和貯存過(guò)程中，有效抑制脂肪的氧化，延長(zhǎng)海產(chǎn)品的貨架期，保持水產(chǎn)品的天然色澤和風(fēng)味；

 

　　3.與糖類協(xié)同作用，有效防止魚(yú)糜制品在溫度過(guò)低環(huán)境下導(dǎo)致的蛋白質(zhì)變性。

 

　　磷酸鹽是食物中常見(jiàn)的一種天然成分，大量攝入可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)磷酸鹽濃度過(guò)高，對(duì)人體產(chǎn)生一定危害，包括缺鈣、結(jié)石、加重其他疾病等。蝦產(chǎn)品中磷酸鹽含量超標(biāo)不符合《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口食品安全管理辦法》（249號(hào)令）要求，對(duì)該票貨物需做退運(yùn)或銷毀的不合格處置。

 

　　為保障國(guó)內(nèi)消費(fèi)者權(quán)益，海關(guān)對(duì)進(jìn)口水產(chǎn)品包裝及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)有嚴(yán)格要求。進(jìn)口水產(chǎn)品內(nèi)外包裝上應(yīng)當(dāng)有牢固、清晰、易辨的中文或者中英文或者中文和出口國(guó)家（地區(qū)）文字標(biāo)識(shí)，標(biāo)明以下內(nèi)容：

 

　?。?）水產(chǎn)品的商品名和學(xué)名、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批號(hào)、保質(zhì)期限和保存條件。

 

　?。?）生產(chǎn)方式，包括海水捕撈、淡水捕撈、養(yǎng)殖。

 

　?。?）生產(chǎn)地區(qū)，包括海洋捕撈海域、淡水捕撈國(guó)家或者地區(qū)、養(yǎng)殖產(chǎn)品所在國(guó)家或者地區(qū)。

 

　?。?）所有生產(chǎn)加工企業(yè)的名稱、注冊(cè)編號(hào)及地址（具體到州/省/市），漁船（指有冷凍設(shè)施的捕撈船、加工船、運(yùn)輸船）可豁免標(biāo)識(shí)地址。

 

　?。?）須標(biāo)注目的地為中華人民共和國(guó)。

 

 

　　消費(fèi)者們?cè)谫?gòu)買進(jìn)口蝦類產(chǎn)品或者其他進(jìn)口使用水產(chǎn)品時(shí)，可以向銷售方索要《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》，用于追溯進(jìn)口水產(chǎn)品信息，保證買到的產(chǎn)品是安全有保證的。

 

　　供稿單位：天津新港海關(guān)、進(jìn)出口食品安全處