【進(jìn)出口食品安全】聊聊“谷朊粉”那些事

　　街邊燒烤的大面筋，兒時(shí)美好的記憶衛(wèi)龍辣條，每每想起總是口水直流。這些美食是什么制作而成的呢，下面海關(guān)和你聊聊“谷朊粉”的那些事兒。

 

 

　　根據(jù)《GB/T 21924-2008谷朊粉》規(guī)定，谷朊粉是以小麥或小麥粉為原料，將其中的淀粉或其他碳水化合物等非蛋白質(zhì)成分分離后獲得的小麥蛋白產(chǎn)品。

 

　　谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，呈淡黃色，主要成分為蛋白質(zhì)，含量約75%~85%，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源，此外還含有少量淀粉、纖維、糖、脂肪、類脂和礦物質(zhì)等。

 

　　谷朊粉具有很強(qiáng)的吸水性、黏彈性、薄膜成型性、粘附熱凝固性、吸脂乳化性等多種物理特性，同時(shí)富含谷氨酰胺等功能性氨基酸。

 

　　二 谷朊粉的用途是什么

 

　　谷朊粉廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)，也可用于在各種保健食品和嬰幼兒食品生產(chǎn)中，添加1%~2%的谷朊粉作為蛋白添加物。谷朊粉是一種優(yōu)良肉類制品保水劑，同時(shí)也是高檔水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。目前國內(nèi)還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn)，是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。

 

　　面包、蛋糕等新型面制食品

 

　　谷朊粉具有良好的持水性和黏彈性，能保持面包內(nèi)部的水分，延緩面包老化變味，使面包質(zhì)地均勻、彈性適中、口感更佳，同時(shí)提升了面點(diǎn)制品的營養(yǎng)均衡性、增強(qiáng)了消費(fèi)者的選擇度。

 

 

　　面制食品中添加谷朊粉可以改善面制品的適口性、黏性、光滑性等指標(biāo)。添加谷朊粉可以增加面條中的蛋白質(zhì)含量，增加面條的硬度、黏彈性、回復(fù)性、最大剪切力，促進(jìn)了面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成。此外，面團(tuán)中添加谷朊粉還可以改變粉質(zhì)流變學(xué)特性，達(dá)到降低面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、減小弱化度、提高綜合指標(biāo)的效果。

 

　　谷朊粉應(yīng)用于動(dòng)物肉制品可以提高肉制品黏彈性和熱固性，發(fā)揮粘合劑的作用。魚糕和魚肉香腸中添加谷朊粉，增強(qiáng)了魚糕的彈性，解決了魚肉香腸因加熱滅菌而使品質(zhì)下降的矛盾。同時(shí)谷朊粉可作為粘合劑用于合成牛排、烏雞卷等的加工生產(chǎn)。

 

 

　　谷朊粉具有質(zhì)地均勻、機(jī)械性能強(qiáng)、相對(duì)不溶于水、可降解、與生物相容等優(yōu)勢(shì)，可在食用膜生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用。

 

 

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球谷朊粉年產(chǎn)量約60萬噸，我國約為10萬噸。谷朊粉在北美、歐洲、澳大利亞、日本等國家不同行業(yè)中都有廣泛的應(yīng)用。

 

　　谷朊粉出口量呈連年遞增趨勢(shì)。

 

　?。ㄒ唬┻M(jìn)出口貨物收發(fā)貨人登記

 

　　1.申請(qǐng)人向所在地海關(guān)提出申請(qǐng)并遞交材料；

 

　　2.所在地海關(guān)對(duì)申請(qǐng)人提出的申請(qǐng)進(jìn)行審核，對(duì)材料齊全、符合法定條件的，海關(guān)核發(fā)《報(bào)關(guān)單位備案證明》。

 

　?。ǘ?a href='http://m.unionsn.com/tag_228.html' class='zdbq' title='出口食品相關(guān)食品資訊' target='_blank'>出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案

 

　　根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》（海關(guān)總署第243號(hào)令修正）和《關(guān)于開展“證照分離”改革全覆蓋試點(diǎn)的公告》（海關(guān)總署公告2019年第182號(hào)）規(guī)定，出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)向海關(guān)部門備案。

 

　　備案流程：

 

　　1.登錄“互聯(lián)網(wǎng)+海關(guān)”平臺(tái)

 

　?。╤ttp://online.customs.gov.cn）→企業(yè)管理和稽查→更多→出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案核準(zhǔn)，如實(shí)填報(bào)系統(tǒng)中的內(nèi)容。

 

　　2.填寫并上傳附件《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案申請(qǐng)表》并承諾申請(qǐng)表填報(bào)內(nèi)容真實(shí)有效。

 

　?。ㄈ┏隹谏陥?bào)前監(jiān)管

 

　　1.出口食品的出口商或者其代理商提出出口申報(bào)前監(jiān)管申請(qǐng)；

 

　　2.海關(guān)對(duì)申請(qǐng)信息進(jìn)行審核，依據(jù)審核結(jié)果實(shí)施綜合評(píng)定；

 

　　3.經(jīng)評(píng)定合格的，形成電子底賬數(shù)據(jù)，并向企業(yè)反饋電子底賬數(shù)據(jù)號(hào)，按規(guī)定簽發(fā)檢驗(yàn)檢疫證書；

 

　　4.經(jīng)評(píng)定不合格的，簽發(fā)不合格通知單，不準(zhǔn)出口。

 

　　（四）出口申報(bào)

 

　　按照海關(guān)進(jìn)出口貨物申報(bào)管理規(guī)定的要求，貨主或其代理人通過單一窗口報(bào)關(guān)，需提交以下材料：

 

　　1.代理報(bào)關(guān)委托書（僅適用于代理報(bào)關(guān)的）；

 

　　2.出口食品電子底賬數(shù)據(jù)號(hào)、相關(guān)許可證件及隨附單證、相關(guān)商業(yè)單據(jù)以及海關(guān)總署規(guī)定的其他出口單證。

 

　　（五）口岸查驗(yàn)

 

　　口岸海關(guān)按照布控要求對(duì)出口食品實(shí)施口岸查驗(yàn)，口岸查驗(yàn)不合格的，不得出口。

 

　?。┭b運(yùn)出口

 

　　海關(guān)放行的貨物裝運(yùn)出口。

 

　　谷朊粉作為植物源性蛋白產(chǎn)品，越來越多的受到素食主義者和減肥愛好者的喜愛，前景一片光明。世界素食日要到了，小伙伴們“谷朊粉”吃起來吧！

 

　　供稿 / 聊城海關(guān)